Æblemuffins med marcipan

Det lille hjem duftede af efterår og hygge, da disse muffins var i ovnen. Jeg er egentlig lidt i tvivl om, om jeg burde kalde dem muffins eller mazariner, for det er en mazarindej med hakkede mandler og æblestykker. Marcipan og æble er en perfekt kombination, især hvis man bruger et lidt syrligt æble. Jeg brugte guldborg æbler fra mine forældres have, de er knasende og let syrlige.

Skøn æblemuffin med æblestykker,  revet æble og mandler

Pyntet med sprøde mandelflager

Æblemuffins med marcipan (18 stk)
150 gram sukker
120 gram blødt smør
3 æg
2 spsk. vaniljesukker
250 gram revet marcipan
75 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 gram groft hakkede mandler
3 gode æbler

Lidt mandelflager til at drysse med

Pisk smør, vaniljesukker og sukker luftigt, tilsæt æg og revet marcipan og pisk grundigt igennem. Tilsæt mel og bagepulver, og pisk igen. Riv det ene æble på den grove side af rivejernet, og bland det i dejen. Skræl de sidste to æbler og skær dem i små stykker af ½ - 1 cm på hver led hak mandlerne groft, og vend begge dele i dejen. Kom dejen op i en engangssprøjtepose, klip et så stort hul, at æblestykkerne kan komme ud af hullet. Fyld muffinsformene 2/3 op, drys med mandelflager og evt. lidt rørsukker. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter, til de er gyldne. 

Double chocolate cookies med peanutbutter fyld

Der har været en lang pause på bloggen, og det er der flere gode grunde til - og en masse knap så gode grunde såsom dovenskab og manglende nye ting i køkkenet. Men til de gode grunde er, at jeg har haft travlt med min nye online kogebog, at vi har været på ferie og jeg har fået nyt job. Derfor kan jeg heller ikke love, at der kommer mange indlæg i den kommende tid. Jeg skal stadig lige have helt styr på kogebogen, og komme helt på plads på arbejdet.

Lækre, chokoladefyldte cookies med peanutbutter creme

Double chocolate cookies med peanutbutter fyld
2 æggehvider
175 gram flormelis
1 spsk vaniljesukker
50 gram usødet kakao
1/2 tsk. salt
75 gram finthakket, mørk chokolade

Peanutbutter creme
150 gram peanutbutter
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. rørsukker
1-1,5 dl fløde

Bland alle ingredienserne til kagerne, rør godt rundt, men brug ikke en elpisker. Sæt kagerne på en bageplade med en ske i 12 klatter. Bag ved 160 grader i cirka 25 minutter.

Lad kagerne køle helt af, før fyldet laves.

Pisk peanutbutter med vaniljesukker og rørsukker. Pisk fløde i lidt efter lidt, indtil det har en cremet konsistens. Pisk i et halvt minut, og læg fyldet mellem de afkølede cookies, så det bliver lidt ala macarons, bare med småkager.

Velkommen til min kogebog!

Så er den her. Min online kogebog blev lanceret i fredags, og det er allerede gået over al forventning. Kogebogen er med sunde og ikke mindst sukkerfrie opskrifter til babyer, børn og hele familien.

Jeg er ikke uddannet kok eller ernæringsekspert, så jeg har absolut ingen faglig ballast i forhold til at udvikle opskrifter og skrive en kogebog. Men jeg er mor, og min viden er erfaringsbaseret.

Mine opskrifter er alle testet af og godkendt af min datter, gennem hendes første leveår. Og eftersom jeg kun synes, at det bedste er godt nok til mit barn, så håber jeg også, at det er godt nok til dit. I finder kogebogen her:

Jeg har valgt at udgive min kogebog online fremfor i fysisk form, fordi jeg vil gøre den så let tilgængelig som muligt for travle forældre, der ikke har tid til at tage barnet under armen og finde en boghandler for at købe en bog, som de slet ikke har tid til at bladre i. Jeg tror, at de fleste mødre vil være enige med mig i, at hvis vi har et ledigt øjeblik, så er det snarere sofaen end en boghandel, der trækker i os.

Stilhed med god grund

Der har været stille her på bloggen, men det skyldes ikke en manglende lyst til at lave mad eller blogge om det for den sags skyld. Tværtimod egentlig, for årsagen til stilheden skal findes i et projekt, som jeg efterhånden har puslet med i et halvt års tid, og som jeg nu gerne vil løfte sløret lidt for.

Jeg er ved at skrive en kogebog!

Yes, nu sagde jeg det højt, så nu forpligter det. Det bliver ikke en trykt kogebog, det bliver en online kogebog, og jeg er ved at samle alle trådene og bygge den op, så jeg arbejder på højtryk på, at den snart skal lanceres. Jeg glæder mig til at vise jer den.

Måske skulle jeg lige for god ordens skyld sige, at det bestemt ikke er en kage-kogebog. Det er en kogebog med sukkerfrit baby/barnemad med rene råvarer, der er nemme at få fingrene i. Plain and simple, og alle opskrifterne er naturligvis testet af på Grete-Johanne!

Godkendelsesprocessen ser cirka sådan her ud

Stilheden vil nok vare ved, indtil kogebogen er lanceret - mere nyt om det følger. Imellemtiden kan I følge mig på Instagram, hvor jeg hedder missmoccadk.

Brownie med karamel

En helt perfekt brownie, lød dommen fra manden over denne lækre kage med salt karamel i midten. Jeg kan kun anbefale den.

Perfekt brownie - klæg i dejen og med saltet karamel i midten

Brownie med karamel
4 æg
2 dl sukker

2 dl brun farin
2 spskvanillesukker
3 dl hvedemel
6 spsk usødet kakao

1 tsk bagepulver

100 gram mørk chokolade

150 gram smør

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
80 gram smør
1 dl brun farin
1/2 tsk salt

Pisk æg, sukker, brun farin og vanillesukker luftigt. Kom mel, bagepulver, kakao i æggemassen, og pisk det godt sammen. Smelt smør og chokolade i en gryde, og hæld det i dejen under omrøring. Beklæd en firkantet springform med bagepapir i bunden, og hæld lidt overhalvdelen af dejen i fadet, resten af dejen skal bruges til låg, så lad den blive i skålen. Bag ved 180 grader i 20 minutter.

Alle ingredienserne til karamellen kommes i en gryde, og det bringes næsten i kog under omrøring. Skru ned for blusset, lige inden massen koger, og lad karamellen stå i gryden, til kagen er bagt færdigt. Rør engang imellem i karamellen - den skal ikke stå og koge.

Når kagebunden kommer ud af ovnen, hældes karamellen henover kagen, og den sidste dej fordeles ovenpå karamellen. Dette gøres nemmest ved at putte det på lidt efter lidt, og trække det hen over karamellen med en ske, så dejen bliver blødgjort af karamellens varme.

Bag kagen færdig i cirka 20 minutter ved 180 grader. Lad den køle helt af, inden den skæres ud.

Morgenmadsvafler

Disse lækre morgenmadsvafler er strøget direkte ind i min morgenmads top 3. De er sunde, det er stort set bare bagt havregrød, men det er simpelthen så lækkert at få sin havregrød som vafler. Lillepigen er for øvrigt også vild med dem.

Morgenmadsvafler med frugt, græsk yoghurt og sirup

Morgenmadsvafler (3 stk.)

1 dl havregryn

1 dl ruggryn

2 dl mælk

1 æg

1 vaniljestang

4 spsk. Mel

½ tsk. bagepulver

Smør til stegning

Bland havregryn, ruggryn og mælk i en skål, og lad det stå i køleskabet natten over, så grynene kan blive opblødt i mælken. Om morgenen tilsættes 1 æg, kornene fra vaniljestangen, mel og bagepulver. Rør dejen godt rundt, så der ikke er nogle klumper, og kom cirka en dl dej på vaffeljernet. Steg vaflerne gyldenbrune, og server dem straks. De kan for eksempel spises med frugt og græsk yoghurt eller med banan og hakkede nødder.

Islagkage med browniebund

I går havde manden fødselsdag, men da han skulle arbejde hele dagen, var der ikke så meget tid til kage og hygge. Så det blev til en islagkage, så han kunne gemme den i flere dage. Islagkagen er lavet ud fra alle hans favoritting.

Islagkage med mandelkrokant-is og whiskey-daim-is

Niederste bund er en browne, den mellemste er kaffemarengs

Islagkage med browniebund

Brownie
1 æg
2 spsk. brun farin
2 spsk rørsukker
1 spsk vanillesukker
100 gram chokolade
50 gram smør
1 spsk kaffe
2 spsk. kakao
0,5 dl mel
1/2 tsk bagepulver

Marengsbund
2 æggehvider
100 gram sukker
1 spsk instant kaffe
Et par dråber

Is
4 æggeblommer
4 spsk sukker
3 vaniljestænger
4 dl fløde

Fyld
2 pakker double Daim
0,5 dl whiskey
100 gram mandler
1 dl rørsukker

Browniebunden laves først. Smelt smør og chokolade i en gryde, tag den af blusset, når det er smeltet. Pisk æg, sukker, brun faring og vanillesukker til en luftig masse. Bland kaffe, mel, bagepulver og kakao i æggemassen. Til slut hældes chokoladeblandingen i dejen i en tynd stråle, mens der piskes. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir i bunden, og bag den ved 180 grader i 15 minutter. Lad browniebunden køle af i springformen.

Lav marengsbunden, imens brownien er i ovnen. Pisk æggehvider, sukker, instant kaffe og eddike, indtil sukkeret er opløst. Det tager ti minutter cirka. Tegn den samme form som browniebunden på et stykke bagepapir, og fordel det meste af marengsmassen til en tynd bund, som er en centimeter mindre hele vejen rundt. Lav små pynte-kyskager af resten af marengsmassen. Bag i en time ved 125 grader.

Imens  magengsbunden er i ovnen, laves fyldet til isen. Smelt sukkeret i en gryde, når der er helt smeltet (pas på, at det ikke brænder på) hældes mandlerne i, og det hele vendes rundt, så sukkeret fordeles på mandlerne. Hæld det ud på et stykke sølvpapir eller bagepapir, og lad det køle af. Når de er kølet helt af, hakkes mandlerne groft. Hak også Daim.

Når marengsbunden er taget ud af ovnen, laves isen. Pisk æggeblommer, kornene fra vaniljestængerne i en skål, til sukkeret er opløst. Pisk flødeskum stift i en anden skål. Vend æggemassen og fløden sammen, og del så ismassen i to. I den ene halvdel kommes daim og det meste af whiskeyen (gem lidt til at pensle brownien med), og i den anden halvdel kommes den hakkede mandelkrokant.

Pensle browniebunden med whiskey, og kom mandelkrokant isen ovenpå bunden. Kom marengsbunden ovenpå, og tryk den godt ned. På toppen kommes isen med daim og whiskey. Pynt kagen med lidt mandelkrokant og nogle pynte-kyskager, og stil den på frost i mindst 8 timer

Kammerjunker

Der er lidt vanillekrans over disse kammerjunker, men det er efter min mening ikke noget dårligt - slet ikke faktisk. De er ikke så søde, så hvis man er til meget søde kammerjunker (ligesom dem i butikkerne), så skal man tilsætte mere sukker.

Kagedåsen er fyldt med kammerjunker

Lækre kammerjunker med mandelmel og vanille

Kammerjunker (ca. 80 stk)
50 gram smør
1 æg
1 vanillestang
1/4 dl mælk
3/4 dl rørsukker
2 dl mandelmel
2,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Skrab kornene ud af vanillestangen, og pisk sukker, blødt smør og æg luftigt. Tilsæt mælk, mel, mandelmel og bagepulver og pisk godt igennem. Rul dejen i to pølser, og del hver af pølserne i cirka 20 stykker. Tril dem til små kuger, tryk dem lidt flade, og sæt dem på bagepladen, de flyder ikke så meget ud, så de må gerne stå tæt. Bag dem ved 180 grader i 8 minutter, de må ikke tage for meget farve. Tag dem ud, og lad dem afkøle lidt, inden de skæres over med en brødkniv og sættes tilbage på bagepladen. Bag dem igen ved 180 grader i 10 minutter eller til de har den ønskede, gyldne farve. Lad dem køle helt af, før de bruges til koldskål.

Hveder

Til de af jer der ikke ved det, så kan jeg fortælle, at min absolutte yndlings-spise-højtid er Store Bededag. Jeg ELSKER hveder, og jeg er helt tosset med helligdagen, som er en undskyldning for at spise hvidt brød med smør. Jeg husker det som noget af det hyggeligste fra min barndom, når vi sad og  fik varme hveder og te med stearinlys tændt.

Sidste år testede jeg hveder. Og vinderne blev disse, som i år er modereret lidt i opskriften. Hvis man vil købe hvederne, så synes jeg, at de bedste er dem fra bageren i Føtex/Bilka, dem kan jeg varmt anbefale, hvis man ikke orker hjemmebag. Men jeg holder mig så klart til hjemmebag, jeg elsker, når duften af hveder spreder sig i huset.

Hævede og klar til at blive bagt

De færdigbagte hvedeknopper - 20 styks lige til at spise

Hvederne har en rigtig god krumme og en dejlig smag

Hvedeknopper
100 gr smør
2 dl vand
3 dl letmælk
50 gr gær
2 æg
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
4 tsk. stødt kardemomme
cirka 1 kg hvedemel

Smelt smørret i en gryde, og hæld mælk op i gryden. Rør gæren ud i det lunkne vand, og tilsæt mælkeblandingen - den må ikke være varmere end lillefingeren. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme, og rør godt rundt, så der ikke er klumper af kardemomme. Tilsæt melet lidt efter lidt, og ælt dejen godt igennem. Stil dejen et lunt sted med et viskestykke over, og lad den hæve i mindst en time. Ælt dejen godt igennem, og del den i 20 klumper, som formes til boller og stilles tæt sammen i en bradepande. Sæt bollerne ind i den kolde ovn, og sæt et fad med kogende vand i bunden af ovnen. Lad bollerne hæve, til de er blevet dobbelt størrelse og er vokset helt tæt sammen, det tager 30-40 minutter. Tag bollerne ud, og tænd for ovnen. Bag bollerne i cirka 20 minutter ved 180 grader.

Mors dag - gør din mor stolt

I dag er det min første mors dag som mor - og min 28. af slagsen som datter. Men i tråd med mit tidligere indlæg om det at være menneske og mor, hvor jeg skrev om, hvordan jeg måtte tage min egen person op til overvejelse, så har jeg i år også gjort noget nyt med mors dag.

I år fik min mor nemlig ikke en buket blomster, og det er bestemt ikke fordi, hun ikke fortjener blomster, for det gør hun helt bestemt. Men i år har jeg valgt at give hende et kort fra Maternity.dk og derved støtte kampen imod mødredødelighed i Afrika i stedet for en buket blomster. Og det er jeg ikke i tvivl om, at min mor blev glad for - hun er nemlig det bedste menneske jeg kender!

I kan selvfølgelig ikke nå at sende et kort nu, men hvis i ikke har købt jeres mor noget endnu, eller i vil give en lille ekstra gave, så er der altså en masse gode formål, som i kan støtte med en donation for jeres mors skyld. Må jeg foreslå Red Barnet, Børns vilkår, Børnefonden, Folkekirkens Nødhjælp eller Kræftens bekæmpelse. Gør jeres mor stolt!

Min mor, mig og Grete-Johanne

Her er et billede af min mor og jeg til min datters barnedåb. Det er mit yndlingsbillede af os, selvom jeg stadig har en god del babyfedt på kæberne på billedet, men det er det første billede af os tre kvindelige generationer.