onsdag den 29. februar 2012

Chokolademousse-kage

Før i tænker - uh, det lyder syndigt og lækkert, så må jeg lige sige, at selvom chokolade-mousse-kage selvfølgelig ikke er det sundeste, man kan få fat i, så lavede jeg den sundeste version - i hvert fald af chokoladekagen. Og den smagte skønt, manden var bestemt begejstret. Hvis man har en favrit-opskrift på chokoladekage eller brownie, så kan den selvfølgelig bruges, det er lidt efter smag og behag. Jeg leder stadig efter en favorit-chokolade-kage opskrift, nogle bud?


Det færdige resultat efter to dage, hvor chokolademoussen desværre ikke kan ses så godt, fordi det bliver mørkt af at stå og trække, men smagen er helt bestemt lige så god.



Opskrift selve kagen
1 dl rugmel
1 dl havregryn
1 dl hvedemel
2 spsk bagepulver
2 spsk vanillesukker
3 spsk kakao
10 sødetabeletter (knuste)
75 gram hasselnødder
1 dl vanille youghurt
2 æg
2 dl skummetmælk

Pynt og fyld:
1 pose Kagemousse med chokolade fra Dr Oetker
1 dl sødmælk
1 dl skummetmælk
50 gram hvid chokolade til pynt (erstatning for glasur, som jeg ikke bryder mig om)

Rist hasselnødderne i ovnen i 10 minutter ved 180 grader og fjern derefter skalden ved at gnubbe dem i et viskestykke. Hak nødderne. Bland alle de tørre (ikke nødder) indgredienser i en skål, kom de våde ingredienser i og pisk det hele, til dejen er blandet godt sammen. Hak hasselnødderne og kom  dem i dejen, gem evt. lidt hakkede nødder til pynt. Bag en en smurt form - næste gang bruger jeg en springform ved 180 grader i 20 minutter odt og vel - bagetid afhænger altid af ovnen, så tjek efter 15 minutter med en strikkepind, det er vigtigt at kagen ikke er overbagt.

Tag ud af ovnen og lad kagen køle af.

Når kagen er kold, så piskes kagemoussen sammen - jeg har læst på et par blogs, hvor kagemoussen fra Dr. Oetker har fået lidt hug, men jeg er faktisk ret begejstret. Men vi er også vilde med Dr. Oetkers chokolademousse, som er ret let og luftig i forhold til hjemmelavet chokolademousse (og indeholder meget færre kcal). Det er vist en smagssag, men kagemoussen smager i hvert fald ligesom chokolademoussen og i forhold til f.eks smærcreme eller andre former for frosting, så er der altså nogle kcal at spare på en smag, som stadig (efter min mening) er super lækker.

Kagen flækkes og choklademoussen kommes imellem de to - eller tre lag (næste gang vil jeg se, om jeg kan lave tre lag). Den hvide chokolade smeltes og smøres ovenpå kagen i stedet for glasur, pynt med de hakkede nødder.

Lad hvile et par timer i køleskabet - eller lav den dagen før, den skal bruges. Den kan sagtens stå i køleskabet i nogle dage, det bliver den bare mere "samlet" af, altså chokolademoussen bliver mørkere og glider mere i et med kagen. Jeg kan bedst lide den et par timer efter, men manden var mest vild med den to dage efter - der er chokoladesmagen mere intens.

NOTE: Min plan er, at når jeg næste gang skal lave kagen, så vil jeg lave den i en springform, forsøge at få tre lag ud af den, og så vil jeg bruge et marcipanlåg til at pynte den med, ligesom jeg gør med lagkage.

fredag den 17. februar 2012

Fastelavnsboller

I kantinen på mit arbejde den anden dag, sad vi og snakkede om fastelavnsboller, så kom jeg til at fortælle, at jeg havde fundet en super god opskrift, og der blev hurtigt enighed om, at det måtte forpligte. Så min fridag i denne uge blev brugt til at bage en kæmpe omgang fastelavnsboller. Jeg lavede nogle forskellige varianter af fyld, som jeg vil skrive om - de var nemlig super gode. Grundopskriften er denne fra Kinna.dk, jeg lavede dog enkelte ændringer. Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den.


En med chokolade-marcipan og creme, en med marcipan, hindbær og creme og en med mandelsmør og creme

Fastelavnsboller
4 dl mælk
125 gr smør
50 gr gær
2 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
400 g mel (det er på slump, man må tage indtil dejen er "mættet")

Smelt smør i en skål i mikroovnen eller i en gryde, og tilsæt mælken så massen er lillefingervarm - varm lidt mere, hvis den bliver for kold. Udblød gæren heri. Når gæren er oplødt, tilsættes salt, sukker og æg. Herefter røres melen i lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt og stil til hævning i en time. Lav cremen mens dejen hæver.

Creme
6 dl sødmælk
4 økologiske æg
1 vanillestang
3 spsk sukker
4 spsk vanillesukker
4 spsk maizena

Bland alle indgredienserne sammen i en gryde (vanillekornene skal først tages ud af vanillestangen - men de to halve vanillestænger lægges også i gryden), og bring massen i kog, når den koger begynder den at blive tykkere, og når den har konsistens som kagecreme, tages den af og sættes til afkøling.

Øvrigt tilbehør
150 gram marcipan (jeg bruger ALTID Odense marcipan, måske fordi vi bor på Fyn :) Ej, jeg synes faktisk at Odense er meget bedre end f.eks. Anton Berg, som er lidt mere tynd og klistret i konsistensen, mens smagen minder mig lidt om mandelessens )
50 gram chokolademarcipan (Odenses)
lidt nougat
hindbær syltetøj
mandelsmør - se opskrift her

Rul dejen ud til en stor tynd firkant, og skær den i små firkantede plader af cirka 10 gange 10 centimeter, kom fyldet i og samle enderne, så det bliver til kugler - tryk dem flade. Jeg brugte creme i alle bollerne, og så varierede jeg fyldet, som ellers kom i. Jeg lavede følgende varianter 1 med creme og marcipan, 1 med chokolademarcipan og creme, 1 med hindbær, marcipan og creme, 1 med mandelsmør, marcipan og creme og så 1 med marcipan, nougat og creme. Det blev til en del fastelavnsboller, som jeg er helt sikker på, at kollegerne vil blive glad for - manden var i hvert fald dybt begejstret.

onsdag den 15. februar 2012

Mandelsmør

Siden jeg faldt over mandelsmør på en blog, har jeg haft lyst til at kaste mig ud i det, og jeg har også gjort et forsøg tidligere, men jeg syntes ikke, at den var helt i skabet. Men der er kæmpe potentiale i begrebet mandelsmør - og manden er helt tosset med mandler, så da jeg lavede det, var der julelys i øjnene på ham. Jeg brugte desuden denne version af mandelsmør til nogle fastelavnsboller, som jeg lavede i dag også (opskrift følger). Jeg brugte ahornsirup til at søde det lidt med, og det gav bare prikken over i'et, så skynd jer at lave det, hvis i ikke allerede har forsøgt jer med det.

Utrolig lækkert mandelsmør - super som erstatning for peanutbutter eller nutella

Mandelsmør
100 gram mandler
2-4 spsk olie (jeg brugte jordnøddeolie, fordi det var det, jeg havde - jeg tror, mandelolie er det optimale)
½ tsk salt
1 spsk ahornsirup
1 spsk blødt smør

Put mandlerne i blenderen og hak dem helt fint, når de er fine, så tilsættes salt og sirup. Herefter blendes igen, og olien tilsættes lidt efter lidt, indtil konsistensen er, som man vil have den -første gang, jeg lavede det, blev den lige lovlig tyk, så denne gang tilsatte jeg lidt mere olie. Til slut kommes smøren i, og der blendes igen. Kom massen i en bøtte og lad stå i køleskabet i et par timer før brug, så det lige kan trække lidt.

fredag den 10. februar 2012

Pandekager med banan og rugmel

Her er et mere eller mindre vellykket bud på nogle amerikanske pandekager til morgenmad, snack eller dessert med banan g rugmel. Jeg har lavet den ultra sunde version, men jeg tror, at der skal tilsættes et par æg, så sidder den lige i skabet - de var lige lovlig klæge i konsistensen. Men smagen fejlede bestemt ikke noget. Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den - så kan man jo selv arbejde videre derfra :)

Bananpandekager (8-10 stk)
1 dl havregryn
1 dl rugmel
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
6 knuste sødetabeletter (jeg brugte hermesetas, dem man bruger til kaffe)
saften fra en halv citron
1/2 dl vanilleyoughurt
1 dl mælk
1/2 dl sukkerfri sodavand eller anskvand
1 dl vand - eller vand til dejen har den rette konsistens
1 banan
2 tsk olie - jeg brugte jordnøddeolie

Bland alle de tørre ingredienser sammen - herunder også de knuste sødetabeletter (det er rester fra brylluppet, som jeg bruger som sukkererstatning i madlavning), tilsæt alle de våde ingredienser - herunde rolie og rør godt. Skær bananen i tynde skiver og tilsæt til sidst. Steg på en tør pande - hvis det er slip let, steg ellers i olie til de er gyldenbrune. De skal steges godt på den ene side, før de vendes, da de ellers er svære at vende.

De smager som sagt rigtig godt og mætter længe på grund af alle de fibre, der er i. Men konsistensen er lidt cremet indeni, hvilket ikke gjrde os det stre, men det er ikke lige sådan, man tænker en amerikansk pandekage - så næste gang skærer jeg lidt i væsken, tilsætter lidt æg og måske lidt hvedemel også. Så konklusionen må være, at der er plads til forbedringer :)

Der mangler desværre billede, da min telefon er gået i koks.

lørdag den 4. februar 2012

Millionbøf med rodfrugtemos

Der bliver spist mest salat her hjemme i øjeblikket, hvor vi prøver at smide vores ferie-og-jule-kilo, men her er en undtagelse fra salaten. Den anden dag lavede jeg en af mine barndoms-favoritter - nemlig millionbøf. Det blev med rodfrugte-kartoffelmos, og det smagte super godt.



Millionbøf
500 gram hakket oksekød
500 gram champignon
1 løg
4 gulerødder
1,5 dl havregryn
4 dl skummetmælk,
6 dl vand
2 oksekøds boulliontern
kulør
salt, peber

Hak champignonerne og steg dem i en stor gryde til de er gyldebrune, tilsæt oksekødet, salt og peber efter smag - smag til med mere senere. Hak løget og tilsæt det sammen med oksekødet. Riv gulerødderne på den grove side og tilsæt dem, når oksekødet er brunet af, sammen med havregryn. Lad det stege sammen i et par minutter og hæld vand og mæl i sammen med boullion. Lad koge i cirka fem minutter. Smag til med salt og peber, jævn retten med maizena og tilsæt kulør.


Rodfrugtemos:
1 pose frosne rodfrugter
fire lidt store kartofler
salt
1 dl mælk

Skræl kartoflerne og skær dem ud i tern - cirka fire tern af hver kartoffel. Kog dem i en gryde sammen med rodfrugterne i godt saltet vand. Det skal koge indtil kartoflerne er møre i cirka et kvarter. Hæld alt vandet fra og lad rodfrugterne stå og dampe af i gryden i et par minutter. Kom op i en skål og pisk med en elpisker. Når rodfrugte-kartoffel blandingen er most tilsættes mælk og salt efter smag.

fredag den 3. februar 2012

Ny morgenmads favorit

Som regel starter jeg min dag med en uopfindsom gang havregrød lavet på gryn og vand - sundt men unægteligt er det, at det er ret kedeligt. Når jeg så skal spice min morgen lidt op, ja så bliver det havregryn med mælk og hakkede mandler. foirleden faldt jeg så over nogle økologiske ruggryn fra Kornkammeret, som jeg simpelthen måtte eje - det lød for sundt til at gå min næste forbi.

Og jeg må sige, at det var kærlighed ved første bid. De mætter endnu mere end havregryn, og jeg synes, at de smager skønt - både i grød og med mælk på. Men jeg trængte nu stadig til at få relanceret mit morgen-ritual, så i denne uge, hvor jeg har arbejdet hjemmefra hele ugen, blev det endelig til noget.

Manden og jeg havde spist en sund 3-retters menu, da vi havde 5-års dag d. 1. februar. Desserten her var frugtsalat i nøddekurve med Cheasy vanilleyoughurt. Så inspireret af desserten blev min morgenmad dagen efter til frisk frugt i tern (jeg brugte mango, kiwi, æble og blomme), 3/4 af en dl vanilleyoughurt og en halv dl ruggryn. Billedet er ikke så spændende, men det smager super, er sundt og så mætter det længe.

Kedeligt billede, men det smager altså virkelig godt :)