Æblekage med marcipan og crumble-top

Efteråret og især det danske efterår (for ikke at sige sommeren også) skriger på indehygge og lunt bagværk. Her har jeg kombineret min yndlings æblekage med en æblecrumble, og den strøg direkte ind og overtog førstepladsen.

Æblekage
6-7 æbler (750 gram)
100-150 gram hindbær
200 gram marcipan
3 æg
120 gram makroner
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Crumble-top
150 gram havregryn
100 gram mel
150 gram smuttede og finthakkede mandler
75 gram brun farin
150 gram smør
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel

Skræl æblerne og skær dem i tern, både eller skiver - men gerne lidt store stykker. Riv marcipan og pisk det ud med æggene i en stor skål, til der ikke er flere klumper i. Put makronerne i en pose, og knus dem. Pisk dem sammen med marcipanmassen. Tilsæt vaniljesukker, hvedemel og bagepulver, og pisk det hele godt sammen. Vend æblerne i massen, og hæld det ud i en smurt springform (28 cm). Drys hindbærrene udover æblekagen. Bland alle de tørre ingredienser til din crumble-top, gør smørren blød/let flydende ved at give den 30 sekunder i mikroovnen, og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Fordel crumble-massen udover æblekagen. Bag i 35-40 minutter ved 200 grader, lad kagen køle lidt af, og nyd den med creme fraiche.

Æblemuffins

Efteråret er gråt, koldt og ofte vådt, men der er nu også en vis hygge forbundet med årstiden - i hvert fald når man befinder sig indendøre. Og noget af det bedste ved efteråret er efter min mening de danske æbler, som kan bruges til SÅ mange lækre typer bagværk. Til disse muffins, som også kan laves som en æblekage, må der gerne bruges syrlige æbler eller madæbler, da kagedejen er meget sød.

Syrlige æbler, sød marcipan og knasende mandler - det er efterår!

Æblemuffins
5-6 syrlige æbler (afhængig af størrelsen)
evt. 75 gram groft hakkede mandler
200 gram marcipan
120 gram sukker
3 æggehvider
150 gram makroner
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Riv marcipan, og kom det op i en skål sammen med sukker og æggehvider. Pisk til der ikke er nogle klumper i massen. Knus makronerne, og kom dem i marcipanmassen. Pisk igen, til det hele er rørt godt sammen. Til slut tilsættes hvedemel og bagepulver, og der piskes igen. Skræl æblerne, og hak dem i små tern. Vend æbler, evt. mandler og dej sammen. Fordel dejen i 10 muffinsforme, og bag i 15-20 minutter ved 180 grader, til de er gyldne på toppen. Lad dem køle af, til de er lune, og spis dem med creme fraiche til. Hvis man laver det som en kage, smøres formen godt, og bagetiden er en smule længere.

Æbletærte uden smør og mel

Efterårets æbler skriger på en lækker æblekage eller æblecrumble, og her er vores haves æbler ingen undtagelse, så da jeg samlede nedfalds æbler op i dag, kriblede det i fingrene for at bage noget med dem. Det blev til et lidt sundere bud på en æbletærte, men det kan man bestemt ikke smage.

En lækker blanding af mandler, vanilje, æbler og hindbær

Æbler og hindbær kommes i en tærteform 

Dejen hældes udover som et låg på kagen

Den færdigbagte kage - en blanding af en tærte og en crumble

Æbletærte uden smør og mel
6 store æbler
En stor håndfuld hindbær (100-150 gram vil jeg tro, kan erstattes med et æble mere eventuelt)
2 små æg
1,5 dl sukker
2 spsk vaniljesukker
150 gram mandler blendet til mandelmel
1 tsk bagepulver
En kvinspids salt

Skræl æblerne, og skær dem i små stykker, kom dem op i en tærteform, og drys hindbær henover. Hak mandlerne til fint mandelmel i en blender, og bland det i en skål med bagepulver og salt. Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftig masse i en anden skål. Når massen er luftig, kommes mandelblandingen i. Hæld dejen udover frugterne i tærtefadet, så det danner et låg. Bag tærten ved 180 grader, til den er gyldenbrun - der går cirka 30 minutter. Lad kagen køle af, til den er lun, og spis den med creme fraiche, is eller flødeskum til.

Æblemuffins med marcipan

Det lille hjem duftede af efterår og hygge, da disse muffins var i ovnen. Jeg er egentlig lidt i tvivl om, om jeg burde kalde dem muffins eller mazariner, for det er en mazarindej med hakkede mandler og æblestykker. Marcipan og æble er en perfekt kombination, især hvis man bruger et lidt syrligt æble. Jeg brugte guldborg æbler fra mine forældres have, de er knasende og let syrlige.

Skøn æblemuffin med æblestykker,  revet æble og mandler

Pyntet med sprøde mandelflager

Æblemuffins med marcipan (18 stk)
150 gram sukker
120 gram blødt smør
3 æg
2 spsk. vaniljesukker
250 gram revet marcipan
75 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 gram groft hakkede mandler
3 gode æbler

Lidt mandelflager til at drysse med

Pisk smør, vaniljesukker og sukker luftigt, tilsæt æg og revet marcipan og pisk grundigt igennem. Tilsæt mel og bagepulver, og pisk igen. Riv det ene æble på den grove side af rivejernet, og bland det i dejen. Skræl de sidste to æbler og skær dem i små stykker af ½ - 1 cm på hver led hak mandlerne groft, og vend begge dele i dejen. Kom dejen op i en engangssprøjtepose, klip et så stort hul, at æblestykkerne kan komme ud af hullet. Fyld muffinsformene 2/3 op, drys med mandelflager og evt. lidt rørsukker. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter, til de er gyldne. 

Æblemazariner

Der er stadig dømt efterår og æbler på bloggen, denne opskrift giver et rigtig lækkert alternativ til klassiske æbletærter, og blandingen af æbler, marcipan, mandler og kanel smager skønt.

Skønne æblemazariner med marcipan, mandler og kanel

Jeg lavede både med og uden kanel, da jeg ikke altid er til kanel

Æblemazariner (12-18 stk)
3 æg
1 dl sukker
1 spsk vanillesukker
200 gram marcipan
1 dl A38
75 gram smør
1 tsk bagepulver
1,5 dl mandelmel
2 dl hvedemel
150 gram smuttede, hakkede mandler
5 æbler
Kanelsukker

Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftog æggesnaps. Riv marcipanen og pisk den i. Pisk A38 og smeltet smør i, og pisk mel, mandelmel og bagepulver i til slut. Vend 100 gram hakkede mandler i dejen. Skræl æblerne, og skær dem i tynde skiver, som deles i mindre stykker. Vedn 2/3 af æblestykkerne i dejen. Fordel dejen i 12 muffinsforme, og drys hver kage med æblestykker, hakkede mandler og en god gang kanelsukker. Bag ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Paradisæble gele

Her hjemme fortsætter efterårs- og æbletemaet lidt endnu. De små sure paradisæbler, som pryder mange danske haver, er ikke bare fine at se på, de er også utrolig delikate til for eksempel gele. Vi bruger geleen ovenpå brød i stedet for marmelade, og her er æblegele og især paradisæblegele altså favoritten.

Det blev til tre glas lækker paradisæble gele

De små fine paradisæbler giver en virkelig lækker gele

Den fine røde farve hører til sorten

Paradisæblegele (3 glas)
1,5 kg paradisæbler
5 dl vand
500 gram sukker
2 vanillestænger af god kvalitet
evt. lidt eddike
lidt atamon

Skyl paradisæblerne godt, og pil stilk og blomst af, kom dem op i gryden sammen med vandet, og lad dem koge i en halv time, til de er møre. Mos æblerne med en dejskraber, og kom den grødede masse igennem en si, så kerner og skræl sies fra. Hæld massen i en saftpose, og lad stå natten over. Om morgenen klemmes lidt på saftposen, så det sidste saft kommer med ud (der skal være ca. 6 dl saft - ellers skæres der i sukkeret, hvis der er mindre saft. Kog saft og sukker op, og lad det koge i 10-15 minutter. Test på en ske, om massen stivner, hvis ikke skal den koge lidt længere. Fjern skummet fra massen, og kom kornene fra vanillestængerne og vanillestængerne i, lad det koge i et par minutter, tag vanillestængerne op, og hæld geleen på glas, som er skyllet med atamon*, luk til med det samme, og lad dem køle af.

* Atamon er et konserveringsmiddel, og det gør, at geleen kan holde sig i lang tid (flere år). Det har ingen betydning for smagen.

Æblecrumble med brombær

Her kommer endnu en rigtig efterårsopskrift med æbler fra mine forældres have. Jeg er ikke så meget til  gammeldags æblekage, så forleden lavede jeg en rå æblekage, og her kommer så mit alternativ til en æbletærte, for jeg er nemlig heller ikke så meget til tærtedej.

Crumble med æble, brombær og et par enkelte hindbær

Frugterne før crumbledejen kommer på

Det er måske ikke så pænt, men det smager virkelig lækkert

Crumble med æble og brombær
4 æbler
1 dl brombær og hindbær
1 spsk vanillesukker
1 spsk rørsukker
Lidt smør til formene
1 spsk vanillesukker
1 spsk rørsukker
1 dl mandelmel
1 dl mel
1 dl havregryn
70 gram blødt smør

100 gram smuttede mandler

50 gram marcipan

Smør tærteformen med lidt smør, og drys med lidt vanillesukker. Skræl æblerne, og skær dem i små stykker. Fordel frugten i formene, og drys brombær udover (jeg smed også lige lidt hindbær på). Drys med lidt vanillesukker, 1 spsk rørsukker og halvdelen af de smuttede, hakkede mandler. Riv marcipanen groft henover og vend lidt rundt i det hele. Rør 1 spsk vanillesukker, 1 spsk rørsukker, mandelmel, mel, havregryn og blødt smør sammen til en crumbledej, og fordel dejen udover de to forme som låg på frugten. Tryk crumbledejen godt ned om frugten, og bag kagerne i 35 minutter ved 180 grader.

Lad kagerne køle lidt af, inden de spises. Nyd dem med fløde, creme fraiche eller vanilleis.

Rå æblekage

I sidste weekend var vi hjemme og besøge mine forældre på Lolland, og med os hjem havde i en kæmpe pose med forskellige lækre æbler. Nogle af dem har jeg kogt mos af, til når lillepigen skal begynde at have mos, men resten skal jeg kreere lækre desserter og kager af over de næste uger. Det første skud på (æbletræ)stammen er en rå æblekage med mandler, makroner og vanilleflødeskum. Der er for øvrigt ikke så meget flødeskum i, som det ser ud til på billederne, det snyder lidt.

Lækker æblekage til en snusket efterårsdag

Et godt bud på, hvad de lækre, danske æbler kan bruges til

Æble, makroner, mandler og vanilleflødeskum - simpelt og godt

Rå æblekage
6 æbler
150 gram makroner
100 gram mandler
2 dl fløde
1 spsk vanillesukker
1 vanillestang

Kog og smut mandlerne, og hak dem groft efterfølgende. Riv æblerne groft. Knus makronerne. Pisk fløden med vanillesukker og kornene fra vanillestangen. Læg æblekagen sammen således æbler, makroner, mandler fløde, æbler, makroner, mandler, fløde, æbler, makroner, mandler, fløde.Lad stå i køleskabet i et par timer, inden den spises.

Jeg brugte tre forskellige slags æbler, så hvert lag er forskellige æbler, det var ret lækkert. Men man kan sagtens bruge samme slags.