fredag den 22. februar 2013

Sunde cookies - kan det lade sig gøre?

Kan det lade sig gøre at lave sunde cookies? Det spørgsmål har jeg tygget lidt på i denne uge, fordi vi skal på ferie på søndag, så jeg ville bage nogle cookies til rejsen, så vi ikke går sukkerkolde (som om vi nogensinde er tæt på det)! Selvom jeg elsker cookies i deres traditionelle forstand fyldt med smør, sukker og andet godt, så ville jeg gerne forsøge med et sundere alternativ, da jeg ikke er helt sikker på, at babyen inde i min mave har godt af kaloriebomben, som mine normale cookies er. Men jeg må indrømme, at det var med megen skepsis, at jeg gik til opgaven. Inspirationen til en sundere cookie, fandt jeg her hos chocolat, men jeg ændrede lidt og skriver opskriften, som jeg lavede den. Det er cookies uden smør og uden mel, men der er stadig sukker, mandelmel og godt med nødder i, så de er ikke kaloriefri, men de er langt sundere end den traditionelle cookie.

Her kommer et lille smugkig på de to duellanter i dagens cookie-test

                                                                              VS.
Den sunde cookie
Den traditionelle nøddecookie

For at svare retfærdigt på det indledende spørgsmål, så følte jeg mig nødsaget til også at bage en traditionel omgang cookies - ellers kunne vi jo ikke sammenligne smagen. Desuden så måtte jeg have lidt backup cookies, hvis nu min skepsis viste sig at være velbegrundet. Opskriften på de traditionelle cookies er også modereret lidt i forhold til de nøddecookies, jeg plejer at bage, inspireret at de sunde cookies har jeg nemlig erstattet noget af melet med mandelmel, flere mandler skader jo aldrig.

Og konklusionen på mit indledende spørgsmål er: (trommehvirvel) JA, det det godt. Det er den korte version af svaret, men - for der er selvfølgelig et men, smagen og konsistensen er ikke helt den samme. Det er ikke nødvendigvis skidt, skal jeg dog skynde mig at sige. De traditionelle cookies er en anelse mere sprøde, hvorimod det sundere alternativ, som jeg vælger at kalde det, da der jo stadig er sukker i, har en lidt mere chewy konsistens. De smager på en måde heller ikke så syndige, som cookies gør, men de smager virkelig godt.

Manden var mest til den traditionelle cookie, fordi han syntes, at den var mest sprød, så det var ikke smagen, der afgjorde det. Han syntes også, at den sundere version var et hæderligt bud på en god cookie, og så er og bliver smagstest en af hans yndlingslege :)


Et lille smugkig på resultatet af mit cookie-eksperiment

Dejen til mit sundere alternativ til en cookie
8 cookies sættes på en plade og trykkes flade
Efter et 15 minutter i ovnen, drysset med en smule fint havsalt
Her er så resultatet, et super alternativ til den traditionelle cookie
Sunde nøddecookies (10 stk)
1 dl rørsukker
1 stort æg
100 gram mandler til mandelmel
0,5 tsk bagepulver
1 spsk vanillesukker
0,5 tsk fintkværnet havsalt
100 gram nødder (jeg brugte mandler, valnødder og ristede afskallede hasselnødder)

Hak mandlerne til fint mandelmel i en blender, og bland det i en skål med bagepulver og salt. Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftig masse i en anden skål, når massen er luftig, kommes mandelblandingen i. Hak nødderne groft og bland dem i dejen. 
Sæt dejen på en bageplade i passende klatter, og tryk den flade. Bag dem ved 180 grader i 10-15 minutter, indtil de er gyldne. Drys dem evt. med lidt (meget lidt) fintkværnet havsalt, lige når de kommer ud af ovnen, det giver et fint lille pift med blandingen af salt og sødt. Lad kagerne køle af, inden du sætter tænderne i dem.

Og her kommer så den traditionelle version af cookies med efterfølgende opskrift...

Cookies med mandelmel, havregryn og tre slags nødder
Dejen til de traditionelle nøddecookies
Efter 10 minutter i ovnen 
Den traditionelle nøddecookie helt tæt på
Nøddecookies med mandelmel (16 stk)
150 gram blødt smør
1 dl rørsukker
1,5 dl brun farin
2 tsk vanillesukker
2 små æg
1 dl mel
2 dl mandelmel
1,5 dl havregryn eller ruggryn (jeg tog halvt af hver)
1 tsk bagepulver
100 gram mandler
100 gram hasselnødder (ristede og afskallede)
100 gram valnødder

Smør, sukker, brun farin og vanillesukker piskes luftigt. Herefter piskes ægget i. Rør mel, mandelmel, havregryn og bagepulver i. Hak nødderne groft og pisk eller vend det i dejen.
Sæt 8 cookies på hver bageplade (3, 2, 3) tryk dem flade, når de er sat på pladen. Bag dem ved 175 grader i ca. 10 minutter, og lad dem køle af på pladen.

tirsdag den 19. februar 2013

Bananpandekager

Jagten på sunde desserter eller snacks stopper vidst aldrig i det lille køkken - hermed ikke sagt, at de usunde opskrifter er bandlyst, men her taler bloggen vidst for sig selv :) En af de ting, jeg har spist mest af i min graviditet, er bananer. Udover den friske version, så har bananspiseriet også budt på bananasplit, stegte bananer, bagte bananer, bagt havregrød med bananer og så et af mine daglige mellemmåltider: vanilleyoghurt med bananskiver i. Det sidste skud på stammen er bananpandekager, som jeg har forsøgt at lave i den sundeste udgave, som min fantasi rækker til. Jeg tror, vi vil spise dem til dessert i dag med peanutbutter og vanille-flødeskum til - tilbehøret kan vi så diskutere sundhedsværdien af.

Bananpandekager med rugmel og havregryn

Bananpandekager (8 stk)
1,5 banan
2 æg
1 æggehvide
1 tsk vanillesukker
1 dl A38
1,5 spsk havregryn
1,5 spsk ruggryn (man kan nøjes med havregryn - 3 spsk i alt, hvis man ikke har ruggryn)
1 spsk rugmel
0,5 tsk bagepulver
Smør til stegning

Mos bananen godt, og kom mosen op i en skål. Herefter blandes æg og æggehvide i sammen med A38. De øvrige ingredienser piskes i med et piskeris eller en gaffel. Sæt dejen på køl i minimum en halv time, så havregryn, ruggryn og rugmel kan suge væsken og dejen kan sætte sig. Herefter skal de små bananpandekager steges ved mellem varme. Jeg steger altid i smør, det giver den bedste skorpe, og jeg synes ikke, at man skal være så bange for smør, selvom det ikke er så sundt. Når jeg bager bandekager, tager jeg altid en klump smør og kører den hen ad panden, mens jeg stadig har den i hænderne, så der kun lige kommer et lille lag på panden. På den måde kommer der lige præcis det fedtstof på panden, som er nødvendigt for stegningen.

Nu skrev jeg jo om min valentinskage til manden forleden, da jeg kombinerede hans yndlingskager til en valentins brownie med chokolademousse og nøddekaramel. Men det var ikke kun ham, der blev forkælet, jeg fik 60 smukke roser, fordi han i de første 12 måneder vi var sammen, gav mig en rød rose hver måned. Herefter gik der måske lidt mere hverdag i den - selvom han nu ofte kommer med blomster og forkæler mig, men nu syntes han, at jeg skulle have roser for de måneder, der manglede. Det blev til 60 roser, da vi i alt har været sammen i lidt over 6 år. Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen - jeg har jordens dejligste mand.

60 roser fordelt i en stor buket til mig og en mindre til babyen

mandag den 18. februar 2013

Bagt havregrød med banan og mandler

Inden jeg blev gravid, har jeg ikke gjort så meget i morgenmad - oftest var det et måltid, jeg sprang over, eller hvor jeg bare spiste en banan. Men den lille prinsesse i maven insisterer på morgenmad, og det er jeg ret godt tilfreds med, håber jeg kan holde det ved lige, når hun er kommet ud. I starten spiste jeg mest yoghurt med frugt, men i de seneste måneder har jeg været helt tosset med Havrefras. Forleden fik jeg dog lyst til at eksperimentere lidt, så jeg kastede mig ud i bagt havregrød, og det er et hit. Min opskrift er ret nem, og den mætter helt utrolig godt. Jeg vil nok mere bruge den som snack eller dessert en anden gang, men det er også et rigtig godt bud på morgenmad.

Lækker bagt havregrød toppet med mandler

Grøden inden den kommer i ovnen

Bagt havregrød - baked oatmeal
En halv banan
1 dl mælk
1 dl havregryn eller ruggryn
20 gram hakkede mandler
1 tsk vaniliesukker
1/2 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 180-200 grader, mos bananen med en gaffel og bland havregryn eller ruggryn i mosen.  Tilsæt mælk, indtil det er en flydende grød - det må ikke være alt for flydende. Tilsæt vanille, bagepulver og de hakkede mandler, og hæld grøden i en smurt ovnfast skål og kom det i ovnen. Bagetiden afhænger lidt af smag og ovn, det er mellem 15 og 30 minutter. Jeg gav den mellem 20-25 minutter, og den blev ret fast, men det kan jeg godt lide.

torsdag den 14. februar 2013

Valentins brownie med chokolademousse og karamel

Selvom jeg ikke rigtig er nede med, at man er begyndt at fejre Valentins dag her hjemme, så mener jeg omvendt ikke, at man kan fejre sin kærlighed for tit - og så adapteres alle gode undskyldninger for at bare en kage nu stadig her hjemme. Så i dagens anledning har jeg forsøgt at sammensætte alle mandens yndlingsting fra forskellige kager til én kage. Det blev til en klassisk brownie, som jeg har flækket og lavet til en lagkage med chokolademousse i midten, og på toppen er der karamel med hasselnødder og mandler. Jeg glæder mig til at se, hvad han siger til den - men mit bud er, at han ville skynde sig hjem fra arbejde, hvis han vidste, hvad der ventede ham :) Dagens andet projekt er at male skabe i det kommende babyværelse, men det skal jeg ikke kede jer med, kage er langt sjovere.


Kærlighed i kageform
Brownie med chokolademousse og nøddekaramel
Min nye kageform, som jeg faldt over i Kop & Kande forleden
Brownie
Efter en tur i ovnen
Brownien flækkes, og der kommes chokolademousse i midten
Lige inden toppen kommes på igen
Karamel med mandler og hasselnødder
Den samlede kage, inden den stilles på køl i et par timer

Brownie (til en hjerteform - eller en almindelig springform)
100 gram smør
100 gram mørk chokolade
3 æg
50 gram rørsukker
75 gram brun farin
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
75 gr mel
2 spsk kakaopulver
100 gram ristede afskallede hasselnødder

Chokolademousse: Her brugte jeg et brev fra Dr. Oetker

Karameltopping
2,5 dl piskefløde
1 dl rørsukker
150 gram smør
1,5 dl mørk sirup
100 gram mandler
100 gram hasselnødder

Tænd ovnen på 180 grader og rist hasselnødderne i 5-10 minutter (både hasselnødderne til karamel og til brownie), indtil skallen begynder at løsne sig fra nødderne. Tag nogle stykker køkkenrulle og gnub nødderne, til skallen ryger af. Hak nødderne og læg dem til side i en lille skål.

Smelt smør og chokolade i en lille gryde ved svag varme. Tag det af varmen, når chokoladen er smeltet. Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftig tyk æggesnaps. Pisk bagepulver, mel og kakaopulver i æggemassen, og pisk til der ikke er nogle klumper. Hæld blandingen af chokolade og smør i dejen i en tynd stråle, mens der piskes på lavt blus. Rør de hakkede hasselnødder i til sidst. Bag ved 180 grader i 20-25 minutter - bagetiden varierer efter ovnen.

Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af.

Når kagen er kølet helt af, tages den ud af formen, og den flækkes i to "bunde". Herefter skal fyld og topping forberedes. Kom smør, sukker, fløde og sirup i en gryde, og bring det i kog ved middel varme. Imens hakkes nødderne, og der røres af og til i gryden. Når massen koger, kommes nødderne i, og den bringes i kog igen under omrøring. 

Mens den koger tilberedes chokolademoussen, her brugte jeg bare en pose fra Dr. Oetker, den er fin til kagefyld, og jeg fulgte bare posens instrukser.
Karamelmassen skal koge, indtil den bliver sej - det tager i hvert fald et kvarters tid, når man laver den store portion som her, og det er vigtigt, at man rører rundt hele tiden. Når karamelmassen er blevet sej, skal den tages af varmen og afkøles lidt.

Imens samles de to bunde med chokolademousse i midten, og springformen kommes udenom igen. Når karamelmassen er kølet lidt af, hældes den ud over kagen, og den samlede kage stilles på køl, indtil karamellen er stivnet helt - jeg var ikke helt tålmodig nok, så min faldt lidt sammen i siderne. Tag kagen ud og nyd den sammen med én eller flere, du holder af - det er jo Valentins dag.

onsdag den 13. februar 2013

Pandekager på pandekagedagen

Gammelt billede af pandekager fra i sommers

Bare lige en lille note. Vi fejrede også pandekage dagen d. 12. februar her hjemme, men det gik simpelthen så stærkt, at jeg ikke fik taget billeder af vores pandekager. Vi fortsætter dog de næste dage med pandekager med kødfyld, så fejringen stopper ikke helt. Jeg har en opskrift på pandekager her, men det er aldrig rigtig den samme opskrift, jeg bruger - denne gang var der en sjat nisseøl og lidt rest af creme fraiche i pandekagerne, så det kommer lidt an på, hvad der er i køleskabet. Hvad med jer, huskede I pandekagedagen?

mandag den 11. februar 2013

Fastelavns vandbakkelser

Når vi skal have fyldte fastelavnsboller, altså ikke de gammeldags med creme, her hjemme, så er det altid vandbakkelser, for jeg er ikke rigtig så vild med butterdej. Til gengæld elsker jeg vandbakkelser med al deres luftighed og lethed, så sådan en portion måtte jeg bage forleden, da en af vores venner kom på besøg. Sidste gang brugte jeg en anden opskrift, men der hævede de ikke så meget, denne gang hævede de til gengæld til abnorm størrelse, så det er virkelig kæmpe fastelavnsboller. Jeg vil bruge denne opskrift fremover.

Gigantiske vandbakkelser, som har fået lidt for meget
Vandbakkelser (8 kæmpe store - min. 16 almindelige)
150 gram smør
3 dl vand
2 spsk vanillesukker
5 æg str M/L

Bring smør og vand i kog. Tilsæt mel og vanillesukker, og rør hurtigt rundt, indtil dejen slipper gryden. Den skal varmes igennem og være blank, inden den tages af blusset. Afkøl dejen lidt i en røreskål - den skal være kølet så meget, at man ikke brænder fingeren, når man stikker en finger med i. Herefter røres æggene i et ad gangen. Det er vigtigt, at der røres godt for hvert æg, så dejen ikke bliver tynd. Sæt dejen på en bageplade med bagepapir med to skeer, eller sprøjt dem ud ved brug af sprøjtepose med tylle. Bag vandbakkelserne ved 210 grader i ca. 20-25 minutter afhængig af størrelsen. Ovnen må ikke åbnes de første 20 minutter, da vandbakkelserne så falder sammen. Lad dem køle af på en rist og skær dem så over og fyld dem med dit favoritfyld.

Eksempler på fyld
Der er næsten ikke grænser for, hvad man kan komme i sine vandbakkelser. Gode bud her hjemmefra er: 
  • Kagecreme
  • Råcreme 
  • Flødecreme (kagecreme rørt op med flødeskum)
  • Flødeskum
  • Bærskum (flødeskum rørt op med eksempelvis hindbær og vanillesukker)
  • En klat syltetøj i bunden og så flødeskum
  • Marengsmasse
  • Marcipanflødeskum (revet marcipan vendt i flødeskum) 
  • Nougatskum
  • Nutella i bunden og så flødeskum
  • Karamelsauce i bunden og så flødeskum
Og der er sikkert mange mange flere bud, det er virkelig kun fantasien, der sætter grænser her.

onsdag den 6. februar 2013

Nøddetoppe

Her er en lækker lille kage, som både kan bruges som småkage, konfekt og kage. Nøddetoppene smager skønt af den ristede hasselnød, de er nemme at lave, og så er de noget af det sundeste, man kan komme i nærheden af indenfor kageverdenen. Inspirationen er hentet herfra, men jeg har ændret en smule. Jeg gemte desuden noget af dejen og brugte som fyld i fastelavnsboller, det er også virkelig lækkert - men mere om det senere.

Nøddetop med ristede hasselnødder
Nøddetoppe
200 gram hasselnødder
80 gram rørsukker
1 vanillestang
2 æggehvider

Rist hasselnødderne i en forvarmet ovn ved 200 grader, indtil skallen begynder at slippe nødderne. Tag dem ud, og gnub dem med et par stykker køkkenrulle, så det meste af skallen fjernes - der må gerne sidde noget tilbage. Kom nødderne op i en blender og hak, indtil de er malet helt fint - mine toppe blev ikke så pæne, fordi jeg brugte min stavblender og ikke fik nødderne hakket fint nok, næste gang bruger jeg min rigtige blender. Pisk æggehvider, sukker og kornene fra vanillestangen, indtil sukkeret ikke længere knaser. Bland nødderne op i, og pisk det hele sammen - det gør ikke noget, at luftigheden fra æggemassen forsvinder, når nødderne kommer i, pointen er bare at få sukkeret rørt ud. Kom dejen op i en sprøjtepose med stjernetyl, og lav små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 200 grader i cirka 10 minutter.

NB: Man kan evt. dyppe bunden i chokolade, men så bliver de lidt mere syndige - det er efter smag og behag, jeg kan virkelig godt lide dem i deres rene form, og de skal helt sikkert laves til jul/nytår næste år.

søndag den 3. februar 2013

Bananmilkshake med mandelmælk

Jeg er stor fan af milkshakes - eller egentlig er det mere smoothies, for de er ikke usunde, når jeg laver dem, men det er et skønt mellemmåltid eller dessert til at stille den søde tand. Min favorit, som er gangbar på alle tider af døgnet, er en simpel bananmilkshake, som vi for første gang fik, da vi var på bryllupsrejse i Caribien. Her fik vi den som tilbehør til morgenmaden hver eneste dag, og siden har den været fast inventar på weekendmorgenbordet her hjemme.
Men da jeg lavede mandelmælk for første gang den anden dag, så skulle den her naturligvis forsøges med mandelmælk - normalt bruger jeg økologisk letmælk eller skummetmælk, men mandelmælk giver den altså lige et ekstra pift. (Jeg beklager billedet, men jeg glemte alt om fotos, da den først stod foran mig, så måtte jeg bare kaste mig over den)

Billedet er ikke det bedste, men smagen fejler ikke noget

Bananmilkshake (1 stort glas)
1,5 banan
5 isterninger
1,5 dl mandelmælk

Blend det hele godt sammen og nyd straks - husk altid at drikke milkshakes med sugerør, så smager de bare bedre :)

NB: Når jeg laver det med almindelig mælk, så giver jeg den også altid et lille skvat vanillesukker, så det kan man også runde den af med, men undlad sukker, for bananen giver en skøn sødme i sig selv. Andre frugter kan naturligvis også tilføjes eller erstatte bananen.