mandag den 24. februar 2014

Müsli med frysetørret hindbær

Den anden dag fik jeg en skøn sampak af en veninde, hvis kat jeg har passet, mens de var i sommerhus. I pakken var der blandt andet en pose frysetørret hindbær, hvilket jeg aldrig har lavet noget med før, så det satte tankerne i gang, og jeg fik en masse idéer. To af dem skulle føres ud i livet, og den første er en gang müsli, hindbærrene giver en syrlighed som virkelig er god i müslien.

Müsli med frysetørret hindbær

Hindbærrene giver müslien en lækker syrlighed

Stay tuned for min idé til resten af denne pose lækre hindbær

Der er altså ymer nedenunder bjerget af lækker müsli

Müsli med frysetørret hindbær
2 dl havregryn
1 dl ruggryn
1 dl quinoa flager
1 dl mandler
1 dl ristede, afskallede hasselnødder
1 dl græskarkerner
1,5 dl kaffe
1 spsk honning
1 spsk brun farin
1 spsk vanillesukker
1 dl frysetørret hindbær

Bland kaffe, honning, brun farin og vanillesukker til honningen er opløst. Hak mandler og hasselnødder, og bland dem med grynene*. Bland kaffeblandingen i grynene, spred blandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist i ovnen ved 180 grader i en halv times tid. Rod rundt i müslien hver femte minut. Lad den køle helt af, og bland så med hindbærrene.

*Alle kerner, nødder og gryn kan erstattes af andre ting, det vigtige er, at der er 4 dl gryn og 3 dl nødder/kerner

lørdag den 22. februar 2014

Marengs med chokoladeswirl

Disse lækre marengs er inspireret af opskriften på chocolat, jeg plejede ellers at lave dem med kakao, men det er meget bedre med smeltet chokolade, så det vil jeg gøre fremover. Bagetiden kan varieres alt efter, om man vil have et blødt eller et sejt indre, jeg er mest til det bløde indre, så jeg bagte dem ikke i så lang tid.

En luftig og nem kage, som går godt til kaffen.

Der bliver cirka 15 marengs af denne portion. 

Denne portion røg ned til en enkelt kop kaffe - ups.

Marengs med chokoladeswirl
4 æggehvider
150 gram sukker
0,5 tsk eddike
1 spsk vanillesukker
75 gram mørk chokolade
75 gram ristede, afskallede hasselnødder

Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukker, vanille og eddike lidt efter lidt. Pisk marengsen indtil sukkeret er opløst. Smelt chokolade i en gryde ved svag varme. Hak nødderne groft, og vend dem i marengsmassen. hæld chokoladen i marengsmassen, og vend et par gange rundt. Sæt klatter af marengs på en bageplade med to skeer, og bag ved 100 grader varmluft i 1-1,5 time (jeg bagte dem i en time). Lad dem køle af på bagepladen.

fredag den 14. februar 2014

Madbloggerudfordringen: Cafe latte cupcakes med karamelfyld og marengsfrosting

Dette indlæg er en del af madbloggerudfordringen, hvor jeg er parret sammen med Frk. Cupcake. Udfordringen går i al sin enkelthed ud på, at man får tildelt en anden madblog, som også er tilmeldt udfordringen. På bloggen vælger man selv en opskrift, som man splejser med én af sine egne opskrifter, mindst tre ingredienser skal gå igen, og der skal være genkendelighed i forhold til de opskrifter, man vælger fra både sin egen og den anden blog.

Det blev valentines kagen til min mand
 Hos Frk. Cupcake er der et væld af skønne opskrifter, men jeg måtte naturligvis kaste mig ud i en omgang cupcakes, og jeg havde ikke bladret længe, før jeg faldt over og for denne opskrift på Cafe latte cupcakes – det er lige noget for en kaffeelsker som mig. Jeg har dog valgt at lave dem med Frk. Cupcakes marengsfrosting i stedet for med en høj top af chokolademousse, som hun gør i den oprindelige opskrift. Af mine egne opskrifter har jeg parret den med karmelfyldet fra brownie med karamelfyld og med min kaffeekstrakt fra iskaffe med vanille

Derudover har jeg foretaget et par ændringer som at droppe kanel, fordi jeg ikke er så vild med det, og at udelade salt i cupcakeopskriften, fordi karamellen tilfører kagen det salte. Jeg har også skruet lidt op for kaffen i den tørre del og tilsat lidt vanille og honning, som jeg synes går super godt med kaffe. Jeg har desuden halveret opskriften, fordi 24 cupcakes måske var lige i overkanten for manden og jeg at dele.

Min dom er, at det virkelig er blevet til en lækker kage, og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg laver den. Kagerne er luftige, og man kan tydeligt smage kaffen. Den salte karamel spiller virkelig godt sammen med kaffen, og den fløjlsbløde marengs på toppen sætter virkelig prikken over i'et og minder om den skum, der er på toppen af en friskbrygget cafe latte.

Cupcakes med en skøn smag af kaffe, saltet karamel og marengs

Saltet karamel klar til at lave en kerne i kagerne

Den færdige dej

Karamellen skal ligge som en klat i midten af hver kage

De færdigbagte cupcakes - lækre og svampede

Jeg dryssede dem med hakkede hasselnødder og instant kaffe

Det her er kærlighed i kageform

Cafe latte cupcakes med karamelfyld og marengsfrosting (12 stk)

Det tørre: Blandes i en skål
190 gram mel
1,5 tsk bagepulver
1 spsk knust instant kaffe

Det våde: Blandes i en skål
1 dl kaffeekstrakt (alternativt kan bruges 1 dl meget stærk kaffe med honning og vanille)
1/4 dl mælk
1/4 dl Baileys
1 spsk honning

80 gram stuetempereret smør
130 gram sukker
40 gram brun farin
3 æg
Kornene fra en vanillestang

Karamel
1/2 dåse kondenseret mælk
40 gram smør
40 gram brun farin
Lidt salt

Start med at varme karamellen op til kogepunktet under konstant omrøring, sluk for blusset og lad massen stå ved omrøring af og til, mens dejen laves.

Pisk smør med sukker, vanille og brun farin, godt sammen
. Tilsæt æggene et efter et,  mens du pisker - jeg brugte min kitchenaid til at piske med. Tilsæt skiftevis den våde og den tørre blanding, og rør det sammen til en jævn masse
. Fordel 3/4 af dejen i 12 muffinsforme, og kom en spsk karamel forsigtigt ned oveni, dæk karamellen med en skefuld af den resterende dej, så det bliver til en kerne i din cupcake. Bag ved 180 grader i cirka 15 minutter.

Lad kagerne køle helt af, inden der laves frosting.

Marengsfrosting
220 g sukker
2/3 dl vand vand
3 æggehvider
Kornene fra 1 vanillestang

Hæld 200 gram sukker i vandet, og kog det, til det er 115 grader varmt. Rør ikke rundt, bare lad det koge. Imens Piskes æggehviderne med de sidste 20 gram sukker.
Når Sukkervandet er 115 grader, hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes en del). Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe. Kom frostingen i en sprøjteposte med en stjernetyl, og sprøjt den ud på de kolde cupcakes, som pyntes efter fri fantasi. Stil eventuelt kagerne på køl i en halv time, inden servering, så de marengs frostingen bliver lidt mere fast.

Pynt: Hakkede, ristede hasselnødder, knust instant kaffe og hjerter lavet af smeltet chokolade, sprøjtet ud af en plastikpose med et meget lille hul i.

torsdag den 6. februar 2014

Gateau Marcel

Siden jeg så denne kage hos Chocolat, har jeg simpelthen ikke kunne få den ud af hovedet, så nu måtte jeg lave den, og det bliver ikke sidste gang, at jeg gør det.

Kagen er meget enkel, men den er fantastisk

Gateau Marcel med brændte mandler
150 g mørk chokolade
150 g smør
150 g sukker
6  æggeblommer
4 æggehvider

100 gr mandler
1 dl sukker

Smelt chokolade og smør ved svag varme i en gryde. Pisk æggeblommer hvide med 100 gram sukker. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen. Pisk hviderne stive med 50 gram sukker. Vend æggehviderne i chokoladeblandingen lidt efter lidt. Kom halvdelen af chokolademoussen i en springform, og bag den i 20 minutter ved 180 grader. Kom den i køleskabet, når den er bagt.

Lav de brændte mandler ved at smelte en dl sukker i en gryde, og komme 100 gram mandler i, når sukkeret er helt opløst. Rør godt rundt, så alle mandlerne er dækket af karamel, og kom de brændte mandler ud på en bageplade. Lad dem køle af, og hak dem groft.

Drys de hakkede brændte mandler udover den afkølede bund, og fordel resten af chokolademoussen udover. Lad kagen stå i køleskabet natten over. Pynt med kakao, hakket chokolade og evt. lidt hakkede mandler.