Makronkage med hindbær

Forleden var jeg på besøg hos en veninde, og hun havde købt den lækreste rabarberkage med en kagebund og en makrontop. Den måtte jeg bare forsøge at lave, jeg kunne desværre ikke få fat på nogle rabarber, så jeg brugte hindbær i stedet. Man kan bruge alle syrlige frugter, og det er den lækreste kage - især hvis man som jeg ikke er den store fan af tærter.

Lækker og saftig kage med syrlige hindbær og sød makrontop

Frugtfyldet kan varieres, det er kun fantasien, der sætter grænser

Min kage fik lige fem minutter for meget, men den var god

Kagebund
2 æg
100 gram sukker
1 spsk. vaniljesukker
1 vaniljestang
100 gram smør
150 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mandelmel (kan udelades)

Makrontop
250 gram marcipan
150 gram sukker
4 æggehvider
180 gram makroner
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

400 gram hindbær - jeg brugte frosne hindbær, som jeg havde tøet op i en si, så saften løb fra

Først laves kagebunden. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og kornene fra vaniljestangen til en luftig masse. Tilsæt mel, mandelmel og bagepulver og pisk dejen godt igennem. Smelt smør, og tilsæt det, mens der piskes. Stil dejen til side, mens makronmassen laves.

Riv marcipan, og kom det op i en skål sammen med sukker og æggehvider. Pisk til der ikke er nogle klumper i massen. Knus makronerne, og kom dem i marcipanmassen. Pisk igen, til det hele er rørt godt sammen. Til slut tilsættes hvedemel og bagepulver.

Kagen laves i et lasagnefad eller en stor springform. Smør formen, inden dejen kommes i. I bunden af formen kommes kagebunden, og ovenpå den fordeles hindbærrene. Til slut fordeles makronmassen udover kagen, og prik et par huller ned hist og her, så der kommer lidt makronmasse ned i kagebunden. Bag kagen ved 180 grader i 30-50 minutter afhængig af formens størrelse og kagens tykkelse. Tjek med en strikkepind eller en kødnål, om kagen er bagt.

Gateau Marcel

Siden jeg så denne kage hos Chocolat, har jeg simpelthen ikke kunne få den ud af hovedet, så nu måtte jeg lave den, og det bliver ikke sidste gang, at jeg gør det.

Kagen er meget enkel, men den er fantastisk

Gateau Marcel med brændte mandler
150 g mørk chokolade
150 g smør
150 g sukker
6  æggeblommer
4 æggehvider

100 gr mandler
1 dl sukker

Smelt chokolade og smør ved svag varme i en gryde. Pisk æggeblommer hvide med 100 gram sukker. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen. Pisk hviderne stive med 50 gram sukker. Vend æggehviderne i chokoladeblandingen lidt efter lidt. Kom halvdelen af chokolademoussen i en springform, og bag den i 20 minutter ved 180 grader. Kom den i køleskabet, når den er bagt.

Lav de brændte mandler ved at smelte en dl sukker i en gryde, og komme 100 gram mandler i, når sukkeret er helt opløst. Rør godt rundt, så alle mandlerne er dækket af karamel, og kom de brændte mandler ud på en bageplade. Lad dem køle af, og hak dem groft.

Drys de hakkede brændte mandler udover den afkølede bund, og fordel resten af chokolademoussen udover. Lad kagen stå i køleskabet natten over. Pynt med kakao, hakket chokolade og evt. lidt hakkede mandler.

Cappuccino mousse

En kaffeelsker som jeg får store øjne, når man ser en opskrift som denne, så det måtte jeg selvfølgelig straks kaste mig ud i, og det fortrød jeg ikke. Manden er vist mere til chokolademousse, men det her er noget mere mig, og med en god kop kaffe til, så er desserten i hvert fald på plads for en kaffesjæl.

Cappuccinomousse toppet med revet nougat

Skøn dessert med kaffe

Cappuccinomousse (4 portioner)
3 æggeblommer
0,5 dl rørsukker
0,5 dl brun farin
2 vanillestænger
2,5 dl iskaffe ekstrakt (kan erstattes med stærk kaffe)
4 blade husblas
3 dl fløde
Nougat til pynt

Pisk æggeblommerne luftige med sukker, brun farin og kornene fra vanillestængerne. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kom vanillestængerne i en gryde sammen med kaffeekstrakt, og bring det i kog. Tag vanillestængerne op, og pisk kaffen i æggesnapsen lidt efter lidt, men vær opmærksom på, at æggesnapsen ikke størkner på grund af den varme kaffe. Vrid husblas fri fra vand, og pisk det i den lune æggesnaps. Lad cremen køle af. Når den er kølet af, piskes fløden stiv, og det hele piskes sammen, hvorefter det hældes på fire glas. Lad moussen køle af i mindst tre timer, til den er stivnet.

Italiensk fjols - Rabarberfool med et twist

Min veninde Kathrine er skøn, det er der ingen tvivl om, men at hun en dag skulle gå hen og blive en inspiration for mig i køkkenet, det havde nok hverken hun eller jeg forudset, det er ikke desto mindre, hvad der er sket forud for denne dessert. For at forklare må jeg hellere starte med at fortælle, at Kathrine har en brist, hun kan ikke lide kaffe eller nogen ting med kaffe overhovedet - jeg har dog valgt at se igennem fingrene med det og snakker stadig med hende ;-)

Nå, men da Kathrine var på barselsbesøg forleden, kom vi til at snakke om desserter, og hun fortalte, at hun egentlig kun spiser tiramisu for cremens skyld, for den er hun helt vild med, men ellers siger kaffedesserten hende ingenting. Det fik mine tanker til at flyve, og jeg gik straks i gang med at sammensætte en dessert med cremen, som hun ville kunne lide. Så derfor er denne her opskrift til dig Kathrine.

Inspirationen er udover fra den italienske tiramisu hentet fra rabarberfool, fra min have og fra den klassiske, danske trifli, som min farmor ofte lavede med pære eller svesker.

Pyntet med friske solbær og jordbær

Lækker mascarponecreme med friske bær og rabarberkompot

Rabarberfool med et twist
2 økologiske æg (hvider og blommer skal deles)
250 gram marscapone
0,5 dl rørsukker
2 vanillestænger af god kvalitet
4 dl rabarber i tern

Et par håndfulde solbær

Et par håndfulde jordbær
2 spsk vanillesukker

Makroner efter smag

Friske solbær og jordbær (endnu et par håndfulde

Skyl rabarber, jordbær og solbær og kom dem i en dyb tallerken eller en skål. Lav kompot af det i mikroovnen, tilsæt ikke noget vand, lad bare safterne fra rabarber og bær indkoge i hinanden, på den måde får man mest smag i sin fool. Lad kompotten køle helt af.

Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål. Flæk vanillestængerne, og skrab kornene ud, kom vanillekornene op i blommerne sammen med rørsukkeret. Gem de udskrabede vanillestænger i en plastikpose til en anden god gang*. Pisk blommerne med sukker og vanille til en luftig æggesnaps, det skal piskes indtil sukkeret ikke længere knaser. Når æggesnapsen er færdig, stilles den til side, og mascarponen kommes op i en skål og piskes let. Hæld æggesnapsen op i mascarponen, og pisk de to ting sammen. Skyl piskeriset grundigt, og pisk hviderne stive. Vend hviderne i æggemassen.

Hak de friske jordbær i passende størrelse, og vend dem i cremen sammen med de hele, friske solbær og de knuste markroner. Tilsidst vendes kompotten i cremen, men undlad at røre kompotten helt ud i cremen - desserten skal nuancere mellem hvid creme og lyserød kompot-creme. Stil den i køleskabet, eller server den straks.

* Vanillestænger indeholder stadig en masse lækker smag, og de kan lægges ved, hvis man skal koge creme, budding, grød eller andre desserter. En anden rigtig god anvendelsesmulighed er, at smide en stang eller to ned i sin kaffekande - det giver en lække, rund vanillesmag til kaffen.

Moccakys

Her kommer et af de forberedte indlæg, som skal fylde lidt ud på bloggen, mens jeg befinder mig i babyboblen. Overskriften snyder en smule, for selvom det var de fineste kys, inden de kom i ovnen, så flød de ud og mistede kysformen. Men smagen fejler bestemt ikke noget. Blandingen af kaffe og ristede hasselnødder er lige noget for en kaffeelsker som mig.

Lige et par kager til kaffen

Kombinationen af kaffe og ristede hasselnødder er skøn

Moccakys
3 æggehvider
1 dl brun farin
1 dl flormelis
1 spsk vanillesukker
0,5 tsk eddike
1 spsk instant kaffe
75 gram ristede, afskallede hasselnødder

Alle ingredienser udover hasselnødderne piskes til en stiv marengsmasse. Blend de ristede, afskallede hasselnødder til en fin nøddemel, og vend nødderne i marengsmassen. Kom massen i en sprøjtepose og lav små kys på en bageplade. Bag i 50 minutter ved 125 grader. Lad kagerne køle af, inden man sætter tænderne i dem.

Frugttærte med hvid chokolademousse

Vejrudsigten sagde strålende sommervejr lørdag og søndag, så vi havde planlagt grill, og så syntes jeg lige, at vi skulle have årets første jordbærtærte som dessert. Den blev dog piftet op med hindbær og blåbær, men det gjorde den bestemt ikke dårligere. Jeg bruger aldrig klassisk tærtebund, fordi jeg ikke bryder mig om mørdej, så den her er udelukkende med marcipanbund. I stedet for råcreme, som jeg bruger i min almindelige jordbærtærte, så brugte jeg her hvid chokolademousse. Jeg var lidt bange for, om kagen ville blive for sød, men med godt med frugter på toppen var det slet ikke tilfældet.

Marcipanbund, hvid chokolademousse og skønne sommerfrugter

Marcipandejen i tærteformen

Den færdigbagte bund

Beklæd formen med film, og kom chokolademousse i

Efter minimum fire timer i køleskabet kan kagen pyntes

Kagen pyntes med hindbær, jordbær og blåbær

Frugttærte
300 gram marcipan
4 æggehvider
1 spsk vanillesukker
150 gram flormelis
75 gram mandelmel

200 gram hvid chokolade
4 æggeblommer
40 gram rørsukker
2 dl fløde
2 vanillestænger

125 gram hindbær
125 gram blåbær
200 gram jordbær

Riv marcipanen, og pisk den med æggehviderne. Kom mandelmel, flormelis og vanillesukker i, og pisk blandingen grundigt. Fordel marcipanmassen i en springform, jeg brugte min hjerteform, som jeg er rigtig glad for for tiden. Bag ved 180 grader i 30 minutter eller til den er gylden. Lad kagen køle af i formen.

Når kagen er helt kold, løsnes kanten, og den beklædes med gennemsigtig film, så chokolademoussen ikke hænger i. Når kanten er beklædt, laves chokolademoussen. Smelt chokoladen meget forsigtigt over et vandbad, jeg brugte hvid chokolade fra Ritter Sport med nødder, som jeg hakkede fint først, på den måde kommer der lidt knas i cremen, det giver den lige lidt bid. Pisk fløden til skum, og stil det til side. Pisk æggeblommerne hvide med sukker og vanillekornene, og rør den smeltede chokolade i. Vend flødeskummet i chokoladeblandingen lidt ad gangen. Fordel moussen over kagebunden, og stil den på køl i minimum 4 timer.

Når moussen er stivnet, lægges frugterne på i det ønskede mønster, og kagen er klar til servering.

Mocca müsli

Da jeg læste dette blogindlæg forleden, blev jeg inspireret til at lave en variant af müsli med kaffe - det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for. Det er jo ingen hemmelighed, at jeg elsker alt med kaffe, og denne müsli egner sig super godt til en gang A38 eller ovenpå ruggryn til morgenmad - selvfølgelig med en stor kop kaffe til.

Lækker honningristet müsli med kaffe

Det er desværre for sent til morgenmad, men her er dagens dessert

Fyldt med nødder og andre gode sager

Det er nemt at lave sin egen müsli, og man bliver afhængig af det

Mocca müsli
2 dl havregryn
2 dl ruggryn
1 dl ristede, afskallede hasselnødder
1 dl mandler
1 dl valnødder
1 dl solsikkekerner
4 tsk instant kaffe
2 dl vand
1 spsk honning
1 spsk vanillesukker
1 spsk brun farin

Hak mandler, hasselnødder og valnødder, og kom dem op i en skål sammen med solsikkekerner, havregryn og ryggryn. Bland brun farin i nøddeblandingen. Opløs kaffe i vand, og bland med honning og vanillesukker, hæld massen udover nøddeblandingen og rør godt rundt. Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir på, og bag ved 200 grader i 15-20 minutter, rod rundt hver 3. minut sådan cirka, så müslien ikke klæber for meget sammen. Lad müslien køle helt af, inden den spises på eksempelvis A38.

Perfekt gave for en kaffeelsker

Min gode veninde var i New York lige før jul, og vi har ikke fået set hinanden siden, fordi så var vi selv på ferie, og vi har begge meget travlt på jobbet. Men i sidste uge blev det endelig til en hyggedate, og her kunne vi udveksle gaver fra hver vores rejse. Hendes gave til mig viser helt bestemt, hvor godt hun kender mig, og hvor meget jeg elsker kaffe :)

En kæmpe NY-kop med plads til meget kaffe og en gaveæske fra Starbucks

Æskens inhold - søde små kaffeposer med forskellige smagsvarianter

Det store spørgsmål er nu, om jeg kan få mig selv til at bruge af de søde små kaffeposer, men det må jeg vist hellere. En ting er sikkert - det var en helt perfekt gave, og jeg elsker mit nye krus. Faktisk har jeg brugt det lige siden, så der er kaffe i på billedet også - derfor jeg måtte tage det nedefra :)