lørdag den 22. december 2012

Konfekt: Marcipan af forskellig art

Her er et indblik i årets konfekt her hjemme, hvor der for alvor blev julehygget torsdag. Opskrift på marcipanrullen er nederst i indlægget.

To søde snemænd af marcipan og nougat og hvid chokolade

Snart er vi tre her hjemme, så der kom lige en tredje snemand med på billedet

Snemanden var lidt et forsøg, men det gik meget godt.

Marcipanroulade med guf i, se guffet nedenfor

Hakkede mandler og figner i whiskey og mandellikør - marineret i 48 timer

Havregrynstern med nougat.

Toscasnitter med marcipan og nøddekaramel.
Marcipanrullen er noget, vi altid har lavet i min familie i stedet for den klassiske marcipan - måske fordi jeg aldrig rigtig har været til nougat. Min variation er med økologiske figner og mandler (det er vigtigt, at de er økologiske, for de er simpelthen meget bedre, end de figner man kan købe for en slik). Fignerne skæres i små stykker, og mandlerne hakkes. Det hele lægges i god whiskey og mandellikør i et døgns tid eller to i køleskabet .  Jeg brugte omkring 200 gram marcipan. Det rulles ud til en firkant, og fyldet kommes i, hvorefter rullen samles. Enderne lukkes til - vær sikker på, at der ikke flyder væske ud. Når rullen er tæt og fin, smeltes god mørk chokolade som smøres på med en ske eller en kniv, kom rullen i køleskabet natten over.

GLÆDELIG JUL :)

fredag den 21. december 2012

Konfekt: Toscasnitter med marcipan


Mandens absolutte yndlings konfekt er disse snitter, som jeg fandt inspirationen til hos Birthe for nogle år siden. Siden da har vi dårlig ramt november måned, før han køber en gang marcipan, og så ved jeg godt, hvad der hentydes til. Det bliver altid til to portioner af toscasnitterne, en som manden kan snacke i igennem decemer og så en, når vi nærmer os jul, så der også er til os andre. Den søde marcipan og den salte nøddekaramel smager virkelig, så englene synger, så kom bare i sving med den her konfekt.

Marcipanbund med nøddekaramel på toppen
Karamel med mandler og hasselnødder på toppen af 

Toscasnitter med marcipan
400 gram marcipan (jeg bruger ALTID Odense)
2,5 dl piskefløde
1 dl rørsukker
150 gram smør
1,5 dl sirup (jeg brugte halv ahornsirup og halv mørk sirup)
150 gram mandler
150 gram hasselnødder

Rul marcipanen ud på bagepapir i en firkant, som er lidt under en halv cm tyk. Kom smør, sukker, fløde og sirup i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Imens hakkes nødderne, og der røres af og til i gryden. Når massen koger, kommes nødderne i, og den bringes i kog igen under omrøring. 

Karamelmassen skal koge, indtil den bliver sej - det tager i hvert fald et kvarters tid, når man laver den store portion som her, og det er vigtigt, at man rører rundt hele tiden. Når massen er blevet sej, hældes den over den udrullede marcipan, brug en smørrekniv til at få massen ud til kanterne. Stil marcipanen med nøddekaramellen i køleskabet indtil dagen efter, hvor den skæres ud i tern.

torsdag den 20. december 2012

Konfekt: Havregrynstern med nougat

En af de ting, der bliver lavet hvert eneste år i december er havregrynstern. De er lækre og nemme at lave, og så kan de holde sig længe i køleskabet. Inspirationen fandt jeg for nogle år siden hos Birthe. Jeg har ændret noget i den, og der bliver til en ordentlig omgang - vi har nok i en portion til hele julen, men der er selvfølgelig også andre slags konfekt :)

Lækker konfekt pyntet med nougat, hvid chokolade og mandler

Bund af havregryn, hakkede mandler og sesamfrø

En ordentlig omgang havregrynstern, der skulle være nok til julen over
Havregrynstern med nougat:

125 g smør
4 dl havregryn
150 g hakkede mandler
1/2 dl sesamfrø
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 dl sukker
2 spsk. vaniliesukker
3 spsk. ahorn sirup
En pakke nougat
Lidt smeltet lys chokolade til pynt
Lidt finthakkede mandler til pynt

Bland alle de tørre ingredienser i en skål, og smelt smør og sirup i en gryde. Når det er smeltet, hældes det over i den tørre blanding, og der røres rundt. Det hele skal være blandet godt sammen. Beklæd et lasagnefad (cirka 25x30 cm) med bagepapir, og kom den smuldrende dej op i fadet, start med at fordele dejen over det hele med en ske, og tryk det, så godt du kan. Tag derefter en dejskraber eller en palet eller noget andet, som er godt til at trykke med, og tryk massen rigtig godt sammen, så den er som en fast "plade" i bunden af fadet med en jævn overflade. Bag i ovnen ved 180 grader i 25 minutter. Den skal være gylden på overfladen.

Når den kommer ud af ovnen, så skal nougaten på i meget tynde stykker. Den nemmeste måde at gøre det på er faktisk ved at tage en ostehøvl, og så høvle tynde skiver af nougaten på langs. fordel nougaten over havregrynsbunden, og lav et mønster med en gaffel i små bølger. Pynt med den lyse chokolade ved at dyppe en ske i den, og lav små streger på tværs af den nougatbeklædte havregrynsbund. Top med de hakkede mandler, og stil bunden på køl, indtil den er helt kold. Herefter skæres den ud i tern.

fredag den 14. december 2012

Storken kommer til kaffeland

Ja, så blev det vores tur til at forøgre vores lille familie, som indtil videre har talt mig, manden og vores kat Tumle. Men til maj skal Tumle altså være storebror. Og faktisk så har jeg lidt dårlig samvittighed over mit blog-navn, for siden jeg blev gravid, har jeg ikke drukket kaffe. Jeg har altid troet, at cravings og ændrede madvaner var enten en skrøne eller noget, som kvinder sagde for at drive deres mænd til at hente dem de ting, som de havde lyst til. Men med min manglende smag for kaffe må jeg blankt erkende, at der er noget om det. Jeg synes simpelthen, at det smager af karklud, det er så mærkeligt.

Nå, men de kloge hoveder siger, at vores baby kommer omkring 30. maj, hvilket næsten er så timet, som det kan være. Manden og jeg har nemlig hele tiden joket med, at vi ville have en baby til sommer mellem hans (31. maj) fødselsdag og min (18. juni) fødselsdag, så det er næsten et pletskud. Det vil desuden sige, at jeg er 16 uger og 1 dag henne i dag. Og man kan efterhånden se en lille fin og rund mave, som alle omkring mig ynder at ae og røre ved hele tiden. Jeg siger jer, jeg har aldrig fået så meget positiv respons på at blive tykkere i december, selvom det er sket hver eneste år ;-)

Nå, men det var et lille indlæg om vores lille julehemmelighed. Nu må vi se, hvor meget jeg kommer til at plage jer og min blog med graviditetsindlæg, men jeg har selv nydt at kunne følge andre gravide bloggere i det seneste års tid, hvor jeg jo godt har vidst, hvor det bar henad, så der kommer nok også et lille indlæg her i ny og næ. Det fylder jo en del i vores hverdag lige nu.

torsdag den 13. december 2012

Verdens bedste vanillekranse

Man skal kende sine evner og sine begrænsninger, og i evnekategorien vil jeg gerne påberåbe mig, at jeg har lavet opskriften på de bedste vanillekranse. Indtil det modsatte er bevist (og i er velkomne til at komme med bedre bud), så vil jeg vove og påstå, at jeg har sammensat verdens bedste opskrift på vanillekranse. Den er endnu bedre end sidste års opskrift. Hemmeligheden er MEGET vanille og mandler i forskellige former.

En dåse med pebernødder, en med brunkager og en med vanillekranse

Mangler stadig at bage halvdelen, men her skulle være nok til et par dage

Fyldt med vanillekorn og mandler

Lige til at sætte tænderne i - verdens bedste vanillefranse
Vanillekranse
200 gram blødt smør
100 gram rørsukker
1 dl vanillesukker
Kornene fra 5 vanillestænger
1 æg
150 gram mandler malet til mandelmel
100 gram mandelflager hakket lidt
200 gram hvedemel

Pisk sukker, smør, vanillesukker og vanillekornene til det er luftigt, tilsæt æg og pisk igen. Tilsæt mandelflager og mandelmel og pisk igen igen. Pisk melet i til sidst og sørg for, at det hele er blandet godt sammen. Sæt dejen på bordet i en time, og rør så igennem igen. Stil på køl i nogle timer eller til dagen efter. Men husk at tage dejen ud lidt tid, inden den skal bruges. Rul til kranse eller kør igennem kødhakkeren med stjerneform. Samle dem til kranse og bag ved 180 grader i omkring 10 minutter - men hold godt øje med dem, de skal være meget let gyldne, men ikke brune.

Til pebernødder har jeg i år brugt lagkagehuset fantastiske opskrift, hvor jeg dog har skåret lidt ned på ingefæren. Men ellers er den fulgt til punkt og prikke. Og brunkagedejen købte jeg faktisk i Rema1000, den er bedre end den jeg selv lavede sidste år  - det er igen det med at kende sine

fredag den 7. december 2012

Mandelboller og julehygge

Det her indlæg skulle have været på i november, men som sagt så strejker min computer, og jeg kunne simpelthen ikke overskue at skulle i gang med mandens gamle hakkebræt. Det gør jeg så alligevel nu, mens jeg venter på en ny computer. Men som den første snært af julehygge lavede jeg en lille portion brunkager og nogle mandelboller. Brunkagerne vil ejg ikke skrive om, for der har ejg faktisk købt min dej i Rema1000 - jeg har fundet en købedej, som jeg ikke kan gøre bedre selv, så det bliver dette års brunkager lavet af.

Men mandelbollerne var en idé, der pludselig opstod, da lysten til lyse boller meldte sig. Jeg er stor fan af nødder i boller, men jeg har faktisk aldrig brugt mandler, jeg bruger altid valnødder og hasselnødder. Jeg må indrømme, at jeg ikke kan huske min lyse bolledejsopskrift, men man kan bruge enhver opskrift, og så komme nogle hakkede smuttede mandler i dejen. Det giver et lille bid i bollen og et pift af jul. Derudover bliver bollerne saftige og lækre, så det kan varmt anbefales.

Dette syn vakte lykke, da manden kom hjem fra arbejde

Man må aldrig skynde på boller, de skal hæve i god tid og hygge sig

En clementinskal formet som et K
Da jeg var en lille pige, sagde man altid, at når man pillede en clementin og kastede skralden på gulvet, så ville den falde i det mønster, som var startbogstavet i ens kommende mands navn. Det giver rigtig ofte S. Men årets første clementin gav mig et K, så det var jo meget heldigt, eftersom at jeg har valgt manden i mit liv ved navn Kim :)

Computerproblemer

De fleste har nok opdaget, at der har været rungende stilhed på bloggen i snart en måned. Det er ikke fordi, at der ikke bliver lavet mad og julehygger her hjemme, men min computer har lagt sig til at dø, og selv en mindre operation i vores Humac Store har ikke kunnet redde hende. Så manden skulle gerne bestille en ny computer i dag, imellemtiden har jeg fået en gammel gammel computer op at køre. Så nu forsøger jeg at få lidt gang i bloggen igen :)