torsdag den 31. januar 2013

Mandelmælk

For en rigtig mandelelsker lyder det næsten for godt til at være sandt, og det er virkelig også godt. Lige nu sidder jeg med en kop caffe latte på mandelmælk i hånden, det er guf. Ellers vil jeg bruge det til banansmoothies, hvor jeg ellers bruger soyamælk med vanille eller almindelig økologisk letmælk, her tror jeg, at det vil smage skønt.


Den færdige mandelmælk på flaske

Caffe latte med mandelmælk - kan varmt anbefales 

Mandler blendes med koldt vand

Og sies til fin mælk

Tilbage er kun mandelmelet

Som man jo passende kan lave til lækkert mandelsmør

Mandelmælk
200 gram mandler
Koldt vand
4-5 dl koldt vand
Lidt vanille

Læg mandlerne i blød i koldt vand natten over. Hæld vandet fra, og kom mandlerne i blænderen med 4-5 dl koldt vand. Blend massen, til mandlerne er hakket helt fine. Hældt det igennem en strainer, et saftstykke eller en almindelig si med et stykke stof henover. Det er vigtigt, at man får det hele med, så det kun er det næsten tørre mandelmel, der er tilbage. Det kan så bruges til bagværk eller til mandelsmør - jeg gjorde det sidste, og selvom smagen af mandel ikke er helt så kraftig, som den plejer at være, så smager det stadig skønt. Der bliver cirka en halv liter mandelmælk - den kan tyndes op med mere vand, hvis man synes, at smagen bliver for intens, og det kan holde sig 3 dage på køl sådan cirka.

tirsdag den 29. januar 2013

Spaghetti carbonara

Ja, så sniger der sig også lidt rigtigt mad ind på bloggen. Det får vi jo også hver dag, men jeg synes bare, at det er sjovere at bage og skrive om bagværk og desserter for tiden. Nuvel, i går stod der en af mine favoritter fra det italienske køkken på madplanen, nemlig spaghetti carbonara. Faktisk er det lidt sjovt, for det sted i verden, hvor jeg har fået den dårligste carbonara, er egentlig i Milano - og den dårligste pizza var i Venedig. Så måske laver jeg ikke pizza og pasta, som italienerne selv ville gøre det,  måske er det en fordansket og fordummet opskrift, jeg har sjusset mig frem til, men jeg synes, at det smager så englene synger. (Billedet illustrerer ikke helt den lækre cremede carbonara, fordi det først er fra dagen efter, hvor retten fik en tur i mikroen)

Lækker cabonara med bacon, champignon, parmesan, æg og fløde

Spaghetti carbonara (til 2 personer)
200 gr bacon i tern
250 gr champignon
4 fed hvidløg
250-300 gr pasta
3 økologiske æg
2,5 dl fløde
100 gram friskrevet parmesan
Lidt olie
Salt
Peber
Stødt muskatnød

Sæt vand over til spaghettien i én gryde, og sæt en suppegryde over på et andet blus - suppegryden skal være tom, men tænd for varmen - vent evt. et par minutter, hvis jeres gryde er hurtigere til at varme igennem, end min er. Kom spaghetti i gryden, når vandet koger. Hak champignon i mindre stykker efter smag, pil og hak hvidløg fint. Kom champignon i suppegryden med lidt ole, når gryden er godt varm. Pisk æg og parmesan godt, og kom krydderier ved, pisk igen og kom så fløden ved, pisk let. Kom bacon i champignon, når disse er halvfærdige - de skal være godt sprøde til sidst. Bacon skal steges sammen med champignonerne, til det er helt sprødt (jeg hader halvstegt bacon), når det er sprødt steges de hakkede hvidløg ved i et minuts tid, mens spaghettien tages af og hældes over i et dørslag. Hvis spaghettien er færdig før, tager man den bare af blusse, når den er færdig. Suppegryden med bacon-champignon-blandingen tages af varmen, og spaghettien blandes op i. Gryden skal IKKE tilbage på blusset. Når det hele er blandet sammen, tilføjes ægge-flødemassen under omrøring, og retten serveres med det samme. Det er vigtigt, at man ikke har gryden på blusset, da ægge-flødemassen så vil sætte sig på pastaen som en klæg og klumpet masse, fremfor en cremet sauce, som bliver tilfældet her. Riv evt. lidt ekstra parmesan hen over retten, når den er kommet op på tallerkenen.

torsdag den 17. januar 2013

Peanutcookies

Der er lidt stille på bloggen for tiden, og det er der også i køkkenet. Jeg drikker ikke så meget kaffe for tiden, og har heller ikke den store lyst til kage, så det bliver ikke til meget bagværk. Jeg ved ikke, om det er graviditeten eller hvad, men jeg har meget mere lyst til frugt, yoghurt og havrefras (ja, jeg ved ikke, hvorfor havrefras, men det er jeg blevet helt vild med) end til kager og søde sager. Og når det går den vej, så skal man jo ikke kæmpe imod - babyen har nok også bedre af frugt end kager. Men lidt bliver det da til på kagefronten, jeg har lige bagt disse lækre cookies. De smager skønt, er super nemme og så tror jeg, at manden bliver glad, når han kommer hjem fra arbejde - han er nemlig den store peanut-spiser her hjemme.

Lækre friskbagte peanutcookies med hvid chokolade


Peanutcookies med hvid chokolade (ca. 20 stk)
125 gram blødt smør
1,5 dl rørsukker
1 dl brun farin
2 tsk vanillesukker
1 æg
2 dl mel
1 dl havregryn
1 tsk bagepulver
150 g peanuts
50 g hvid chokolade (kan udelades eller erstattes af mørk chokolade)

Pisk smør, sukker, vanille og rørsukker til det er luftigt, kom ægget i. Pisk mel, havregryn og pagepluver i. Hak peanuts - halvdelen fint og halvdelen groft, og kom dem i dejen. Hak chokoladen og kom den i til sidst. Sæt kagerne med en ske på bageplader med god afstand og sørg for at trykke dem flade. Bag ved 180 grader, til de er let gyldne - det tager cirka 10 minutter. Som alle gode cookies, så flyder de ud.

lørdag den 12. januar 2013

Mangekorns boller

Her kommer en opskrift, som bunder i en af mine helt store kæpheste: madpakker. Jeg synes madpakker er kedelige, og det er ofte svært at få lavet en sund madpakke, som jeg også gider at spise. Men da jeg i øjeblikket er på et kursus i projektledelse, så har jeg endnu engang kastet mig ud i disciplinen madpakke. Og første skridt på vejen er selvfølgelig en god bolle. Så da jeg så en knækbrødsblanding med solsikkekerner, hørfrø, havreklid, græskarkerner, sesamfrø og blå birkes i Rema1000, kom idéen til de her kernefyldte og kornfyldte boller med valnødder og hasselnødder. Jeg skriver opskriften uden alle mål, for som de fleste nok ved, så duer jeg ikke til at måle af, når jeg bager boller og brød. Men jeg fik 20 store frokostboller af dejen.

Det kunne jeg simpelthen ikke modstå 

Solsikkekerner, hørfrø, havreklid, græskarkerner, sesamfrø og blå birkes 


Lækre sunde boller


Glæder mig allerede til madpakkerne i næste uge

Mangekorns boller
1/2 pose knækbrødsblanding
Lidt ekstra solsikkekerner
100 gram valnødder
50 gram hasselnødder
gær
olie
vand
æg
salt
sukker
rugmel
hvedemel

Nødderne hakkes, og de lægges i blød sammen med alle kerner og korn i et par timer. Efter et par timer opløses gær i lunkent vand, og æg, salt, sukker og olie tilsættes. Alle nødder, korn, kerner og vandet herfra kommes op i dejen, og melet tilsættes lidt efter lidt. Dejen skal æltes godt igennem. Lad den hæve i 40 minutter et lunt sted. Ælt dejen igen, og form bollerne. Tryk dem flade - de skal kun være 1-1,5 cm tykke, og stil dem til hævning et lunt sted i 40 minutter igen. Bollerne bages ved 180 grader i 15-20 minutter.