tirsdag den 27. december 2011

Juleråkost

Bare rolig, jeg spiser ikke råkost til jul. Men julen er slut, hverdagen har ramt det lille hjem, og det er netop gået op for mig, at der kun er 8 dage til vi skal på ferie. Derfor må jeg lige gøre en indsats for at smide lidt af julefedtet. Men jeg er bare slet slet slet ikke færdig med al den skønne julemad, som der hører sig til denne årstid. Derfor forsøgte jeg til dagens morgenmad og frokost at peppe en småkedelig gang råkostsalat op med lidt juleri. Det blev til det, jeg vil kalde en juleråkost :)
Råkost med mandler og figner i stedet for rosiner
Når jeg normalt laver råkost, så er det med revne gulerødder, ananas og rosiner - og af og til æbler også. Denne gang parkerede jeg dog rosinerne, men hakkede i stedet figner og tilsatte resterne af de mandelflager, som jeg ikke har brugt i konfekt. Det blev til en rigtig lækker råkost, som havde et strejf af jul i sig - selvom jeg nu hellere ville have mere flæskesteg med sovs, men det kommer man nu ikke til at se fin ud i bikini af, så jeg må styre min sovsetand lidt :)
Jeg håber at i alle havde en god jul, her hjemme var det den største jul, jeg nogensinde har holdt eller været med til. Vi var hele ti mennesker, og samtidig var det første gang, at vi holdt jul her hjemme, så det var spændende og rigtig godt.

søndag den 18. december 2011

Årets konfekt: havregrynstern med nougat, toscasnitter, nøddekaramel og marcipanrulle

I sidste weekend bagte jeg julesmåkager, i denne weekend stod der konfekt på skemaet - og arbejde, men det er heldigvis hjemmefra, så konfekten kan passes ind imens. Vores julekonfekt er ikke helt den traditionelle slags, men alligevel med alle de rigtige jule-ingredienser. Personligt er jeg ikke så meget til nougat, men manden elsker det, så det skal der selvfølgelig være noget af. For et par år siden fandt jeg havdegrynstern med nougat på Birthes skønne blog, hvor jeg også har fundet grundopskriften til mine toscasnitter, havregrynsternene fik straks smilet frem hos manden, og de har været fast juleinventar lige siden. Her kommer lige et billede af årets konfekt, så det er nemmere at se, hvad jeg skriver om :)



Marcipanrulle øverst, havregrynstern med nougat til højre, toscasnitter i bunden og nøddekaramel øverst til venstre.
Som nævnt, så kan jeg ikke tage æren for at have opfundet den dybe tallerken med hverken havregrynsternene eller toscasnitterne, som begge er DYBT inspireret af newyorkerbyheart, jeg har dog ændret en smule, så jeg skriver opskrifterne som jeg lavede dem.

Marcipanrullen er noget, vi altid har lavet i min familie i stedet for den klassiske marcipan - måske fordi jeg aldrig rigtig har været til nougat. Min variation er med økologiske figner (det er vigtigt, at de er økologiske, for de er simpelthen meget bedre, end de vacumpakkede figner, man kan købe for en slig). Fignerne skæres i små stykker og lægges i god whiskey i et døgns tid i køleskabet - whiskeyen skal dække fignerne,- Efter fignerne har trukket et døgn, hakkes mandler groft og kommes ned - hæld evt lidt mere whiskey ved. Efter et døgns tid er blandingen klar til at være fyld til marcipanrullen.  Jeg lavede en stor rulle, så jeg brugte nok omkring 300 gram marcipan. Det rulles ud til en firkant, og fyldet kommes i, hvorefter rullen samles. enderne lukkes til - vær sikker på, at der ikke flyder væske ud. Når rullen er tæt og fin smeltes god mørk chokolade, som smøres på med en ske eller en kniv, kom rullen i køleskabet natten over.

Havregrynsterne med nougat4 dl havregryn
1 dl hakkede mandler
1 spsk. hvedemel
2 spsk. vaniliesukker
1½ tsk. bagepulver
½ dl sukker
2 spsk. lys sirup
100 gram smør
100 gram nougat

Bland alle de tørre ingredienser sammen, kom sirup ved og bland godt. Smelt smørret og rør det ud i blandingen. Når det er blandet godt sammen kommes den op i et firkantet fad ca. 20 x 30 cm. Havregrynsmassen trykkes godt ned og bages i ovnen i cirka 10 minutter ved 180 grader til det er gyldent brunt. skær nougat i tynde skiver og kom ovenpå havregrynsbunden lige så snart den kommer ud af ovnen. Kør en gaffel hen over og drys evt. med lidt hakkede mandler eller mandelflager som pynt. Køl ned og stil i køleskabet til dagen efter, hvor bunden kan skæres ud i små tern af ca. 2 x 2 cm.

Toscasnitter300 gram marcipan (jeg bruger ALTID Odense)
2,5 dl piskefløde
1 dl rørsukker
150 gram smør
1,5 dl sirup (jeg brugte halv ahornsirup og halv mørk sirup)
150 gram mandler
150 gram hasselnødder
Rul marcipanen ud på bagepapir i en firkant, som er lidt under en halv cm tyk. Kom smør, sukker, fløde og sirup i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Imens hakkes nødderne, og der røres af og til i gryden. Når massen koger kommes nødderne i, og den bringes i kog igen under omrøring. Karamelmassen skal køge indtil den bliver sej - det tager i hvert fald et kvarters tid, når man laver den store portion som her, og det er vigtigt, at man rører rundt hele tiden. Når massen er blevet sej, hældes den over den udrullede marcipan, brug en smørrekniv til at få massen ud til kanterne. Stil marcipanen med nøddekaramellen i køleskabet indtil dagen efter, hvor den skæres ud i tern.
NB: Karamelopskriften kan halveres, men brug da kun 200 gram marcipan - jeg har lavet den ekstra stor, så jeg kyunne lave nødekaramel også.
Den overskydende nøddekaramel kom jeg i minimuffins-forme, og stillede i køleskabet - det var mildest talt et hit med de små hjemmelavede karamel bidder.

onsdag den 14. december 2011

Julebag - vanillekranse, pebernødder og brunkager

Der er dømt julehygge i det lille hjem. Og med julehygge følger naturligvis julebag. Jeg elsker vanille og mandler, så min personlige favorit er uden tvivl vanillekranse, og manden er helt enig - men der skal jo være lidt andet også :) Det blev til vanillekranse, brunkager og pebernødder.

Vanillekranse, pebernødder og brunkager

Pebernødderne og brunkagerne er laver ud fra opskrifterne hos Dr. Oetker, her er pebernødderne især rigtig god, de har en rigtig god smag med et strejf af citron, som jeg klart kan anbefale. Jeg tror dog, at jeg bruger en anden opskrift til brunkager næste gang, de er fine, men de smager alligevel ikke helt, som jeg kan huske det fra min farmor, som er hende, jeg forbinder med julebag.
Vanillekransene, som er mit "speciale" i julebag blev til gengæld super gode, de kan klart anbefales. Her bruger jeg opskriften fra Amos store julebog, og retter den lidt til, jeg skriver opskriften, som jeg lavede den.

Vanillekranse
250 g Hvedemel
125 g rørsukker
1 stang vanille
1/2 dl vanillesukker
200 g smør
1 æg
100 g finthakkede mandler (mandelmel)
75 gram mandelflager

Bland mel, sukker, mandelflager, vanille og kornene fra vanillestangen, og smuldr smørret eller margarinen heri. Tilsæt æggeblommen og de finthakkede mandler, og ælt dejen sammen med let hånd. Læg dejen koldt en time inden den formes. Normalt ville jeg bruge min kødhakker med stjerneformen til at lave kransene "rigtigt", men da jeg har forstuvet hånden, rakte kræfterne ikke helt til det, så jeg rullede bare dejen til stænger. Derfor er de ikke helt så smukke, men smagen fejler bestemt ikke noget :) Faktisk så er jeg nok nød til at bage en omgang mere inden jul - måske endda en dobbeltportion, som sagt er vanillekransene både min og mandens favorit.

mandag den 12. december 2011

Chokolade-rugbrøds muffins

Julen står for døren, og det betyder selvfølgelig julebag i det lille hjem. Men før det store jule-indlæg kommer her en lille reste-opskrift, som jeg har lavet ud fra fri fantasi, fordi jeg hader at smide mad ud.

Chokolademuffins lavet på rest af rugbrød
Ligesom man kan lave rugbrødslagkage, så stod jeg forleden med en rest af rugbrød, som vi ikke ville få spist, og så lagde jeg hovedet i blød. Resultatet blev disse skønne chokolademuffins, som er lavet på bund af rugbrød, hvilket giver dem lidt kant samt lidt mere fylde - og så kan man måske argumentere for, at de er en smule mere sunde end almindelige muffins.

Chokolade-rugbrøds muffins (cirka 12 styks)
Rest af rugbrød - jeg brugte en fire-fem skiver
2 æg
1/2 dl rørsukker
1 dl mælk
100 gram mørk chokolade
50 gram smør
1 dl mel
2 tsk bagepulver
2 spsk kakao
Vanille efter smag

Blend rugbrødet, indtil det er hakket helt fint. Pisk æg, sukker og vanille til det er let og luftigt. Smelt chokoladen i mikroovnen, og rør smøren ud i den smeltede chokolade. Pisk mælk samt de tørre ingredienser i æggesnapsen - hvis dejen er lidt for vandet, tilføj da mere mel. Til slut piskes chokolade-smør blandingen i dejen, og denne fordeles i ca. 12 muffinsforme. Bag ved 180 grader i cirka 15 minutter.