Müsli med rugbrødsrester

I ånden af at stoppe madspil har jeg i sidste uge forsøgt at finde på nye alternativer til, hvad jeg kan bruge mine rester af rugbrød til. Det blev til disse lækre boller med rester af rugbrød, og så blev det til en omgang müsli, som virkelig kan anbefales. Det fik manden til at lægge vores faste weekend-morgenmad med boller og æg på hylden og i stedet mæske sig i A38 med müsli.

Müsli med rugbrødsrester, hasselnødder, mandler og havregryn

Rugbrødsrester blendet til fint smuldr

Müsli med rugbrødsrester
3 dl blendet rugbrød
2 dl havregryn
100 gram hasselnødder (ristede og afskallede)
100 gram mandler
0,5 dl brun farin
0,5 dl rørsukker

Hak mandler og hasselnødder, hasselnødderne skal først ristes i en 180 grader varm ovn i 7-9 minutter, hvorefter skallen så gnubbes af. Bland alle ingredienserne i en skål med de to slags sukker, og rist det på en varm pande, indtil sukkeret er smeltet, og har sat sig på nødder, gryn og rugbrød, så det kan blive sprødt og knasende. Der kan evt. tilføjes lidt mere rørsukker, hvis man gerne vil have det lidt ekstra crispy. Køl müslien af på en tallerken, mens der af og til lige vendes lidt rundt i det. Når müslien er helt kold, kan den nydes på yoghurt, A38 eller i koldskål - det er et virkelig godt alternativ til kammerjunker.

Rugbrødsboller - boller med rugbrødsrester

Jeg synes jo som udgangspunkt, at man skal undlade at smide noget mad ud, så når jeg har bagt rugbrød og vi ikke har fået det spist, så må fantasien i gang - det er jo begrænset, hvor ofte man kan spise øllebrød. Jeg glemmer nemlig tit mit rugbrød, når jeg så har det - og det er især træls, når det er et godt hjemmebagt rugbrød. Så nu ville jeg improvisere med en rest af rugbrød, og det udmøntede sig faktisk i tre forskellige ting - den ene vil jeg dog skåne jer for, for jeg gik lige lovlig sundhedsamok med et forsøg på en rugbrødslagkage. Her havde jeg så lige overset, at mit sødemiddel mister effekten, hvis man varmer det for meget op, så den smagte af rugbrød og usødet kakao, ikke et hit, men jeg arbejder videre med idéen næste gang.

De to succesfulde opskrifter blev til en omgang boller og en lækker musli fyldt med nødder. Bollerne er inspireret af min mor, som i en af vores laaaaange telefonsnakke om alting og ingenting (det er bare det bedste :)) fortalte om, hvordan man i gamle dage genbrugte rugbrød ved at bløde det op og så lave bagværk af det. Det måtte jeg prøve, og jeg kan varmt anbefale jer at gøre det samme.

Lækre boller med valnødder og rugbrødsrester

Godt blendet rugbrød

Bollen er grov og får en rigtig god krumme

Boller med rugbrødsrester (rugbrødsboller)
3 dl blendet rugbrød
200 gram valnødder
Vand til at dække valnødderne
3 dl mælk
50 gram gær
1 spsk sukker
1/2 spsk salt
50 gram smør
2 æg
2 dl rugmel
Hvedemel for resten

Hak valnnødderne og læg dem i blød i vand, så det dækker 1-2 cm over valnødderne. Valnødderne skal helst stå og trække i vandet natten over, så de ikke trækker væske fra dejen. Når valnødderne har trukket, så tager man 2 dl af vandet og hælder over det blendede rugbrød sammen med 1,5 dl mælk. Lad rugbrødet stå i blød i mindst en time.

Når rugbrødet er blødt op, så kan man gå i gang med selve dejen. Smuldr gæret, og rør det ud med resten af valnøddevandet, som er lunet lidt først. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt resten af mælken, så det er lillefingervarm. Kom smørblandingen op i den udblødte gær, og tilsæt salt, sukker og æg. Kom rugbrødsblandingen, valnødderne og rugmelet op i dejen, og rør godt rundt. Tilsæt hvedemel for resten - husk at en bolledej skal æltes godt igennem. Stil dejen til side et lunt sted, og lad den hæve i en times tid, indtil den er cirka dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem og form bollerne, lad de formede boller efterhæve i en halv til en hel time - alt afhængig af, hvor lun temperaturen i rummet er. Smør bollerne med sammenpisket æg, mælk eller kaffe. Bag bollerne, til de er gyldne (ca. 15-20 minutter afhængig af størrelsen på bollerne) ved 180 grader.

Risalamande

En af de bedste ting ved efteråret og julens komme er uden tvivl risengrød og ikke mindst resterne af risengrøden. Det er det i hvert fald for mig. Jeg synes det er super hyggeligt at spise risengrød, men jeg glæder mig altid endnu mere til dagen efter, hvor den enten står på klattekager eller risalamande. Og eftersom årets juleaften foregår hos os, så mener manden, at vi skal have risalamande et par gange for at sikre, at den sidder lige i skabet - jeg tror dog bare, at det er en dårlig undskyldning, for han brugte den også sidste år :) Nuvel, den anden dag fik vi risengrød, og her var så mange rester, at der kunne blive til både risalamande og klattekager. Så her kommer første opskrift.

Risalamande med kirsebærsauce i min fine juleskål

En af mine absolutte yndlings desserter, hvorfor spiser man den kun til jul?

Risalamande
Lidt over en halv liter kold risengrød lavet på sødmælk og kogt med vanille*
4 dl fløde
vanillesukker efter smag (jeg bruger 2-3 spsk)
150 gram hakkede, smuttede mandler

Kog mandlerne i en lille gryde, indtil skallen slipper, smut mandlerne og hak dem. Det er forskelligt, hvor store stykker mandler, man vil have i sin risalamande, men jeg hakker dem altid lidt groft, for det foretrækker manden. bland mandlerne i den kolde grød. Pisk flødern og vend lidt af den i grøden, så konsistensen bliver knap så stiv. Kom vanillesukker i og tilføj fløden lidt efter lidt, vend fløden i, så luften ikke slåes ud af desserten. Smag til med mere vanillesukker, og stil på køl i et par timer inden spisning.
Spis med kirsebærsauce eller andet frugt-tilbehør. Jeg lavede brombærsauce-hindbær i denne omgang, men vi havde også noget kirsebærsauce, så det blev en blandet landhandel. Der kommer en pskrift på klattekager en af dagene.

* Jeg laver altid risengrød af gode grødris, når man kun køber en pose grødris hvert eller hvert andet år, så er der ingen grund til at spare ti kroner på at købe de billige ris.

Chokolade-rugbrøds muffins

Julen står for døren, og det betyder selvfølgelig julebag i det lille hjem. Men før det store jule-indlæg kommer her en lille reste-opskrift, som jeg har lavet ud fra fri fantasi, fordi jeg hader at smide mad ud.

Chokolademuffins lavet på rest af rugbrød

Ligesom man kan lave rugbrødslagkage, så stod jeg forleden med en rest af rugbrød, som vi ikke ville få spist, og så lagde jeg hovedet i blød. Resultatet blev disse skønne chokolademuffins, som er lavet på bund af rugbrød, hvilket giver dem lidt kant samt lidt mere fylde - og så kan man måske argumentere for, at de er en smule mere sunde end almindelige muffins.

Chokolade-rugbrøds muffins (cirka 12 styks)
Rest af rugbrød - jeg brugte en fire-fem skiver
2 æg
1/2 dl rørsukker
1 dl mælk
100 gram mørk chokolade
50 gram smør
1 dl mel
2 tsk bagepulver
2 spsk kakao
Vanille efter smag

Blend rugbrødet, indtil det er hakket helt fint. Pisk æg, sukker og vanille til det er let og luftigt. Smelt chokoladen i mikroovnen, og rør smøren ud i den smeltede chokolade. Pisk mælk samt de tørre ingredienser i æggesnapsen - hvis dejen er lidt for vandet, tilføj da mere mel. Til slut piskes chokolade-smør blandingen i dejen, og denne fordeles i ca. 12 muffinsforme. Bag ved 180 grader i cirka 15 minutter.

Nem pizza og lidt om sorg

Jeg er ked af, at jeg har været lidt nærrig med indlæg på det seneste. Min kærestes farfa døde i lørdags, og mandag blev hans morfar så indlagt på hospitalet med en blodprop. Så det har været en uge uden de store mad-oplevelser men til gengæld med fokus helt andre steder. Og den sparsomme tid der så endelig har været, ja den går til at bage pølsehorn, pirokker g frikadeller til brylluppet - som skal stå om 15 dage, og hvor der skal bages til (hold nu godt fast) 79 mennesker :)

Ind til jeg lige vender tilbage med nye sjove opskrifter, så får i lige mit bud på nem reste-mad, når det er nemmest.i havde fået pasta og kødsauce med kødsauce fra fryseren og havde i forvejen nogle oste-rester og nogle tortillas liggende, så det var jo oplagt at lave pizzaer af det hele. Jeg elsker at få ryddet ud i resterne ved at lave nye lækre ting af dem. Kæresten spiser denne som pizza, og jeg laver den gerne til en pizza-sandwich - altså klapper den sammen med noget salat og dressing indeni.

Pizzaen, når den kommer i ovnen

Opskrift Tortillas-pizza til 2 personer
4 tortillas
1 ds. tomatpuré
1 lille brie
revet mozerella eller andet ost
oregano og basilikum
fyld: kan være hvad som helst - i dette tilfælde kødsauce.

Tænd ovnen på 200 grader. Læg de fire tortillas ud på 2 bageplader, smør dem med et tyndt lag tomatpure, smør kødsaucen eller kom fyldet på. Skær brien i meget tynde skiver med en god skarp kniv og fordel dem hen over. slut med revet ost af en art - vi brugte resten af en ost, som vi havde liggende. Men hvis jeg skulle købe ost til formålet, ville jeg nok bruge mozerella eller en blanding af mozerella og cheddar. Smid pizzaerne i ovnen i 5-10 minutter indtil osten er smeltet, og kanten er lidt sprød.

Jeg har hovedet fyldt med gode idéer til både mad og bloggen. Men tiden kniber virkelig i øjeblikket med brylluppet forude, og jeg arbejdet omkring en 40-45 timer om ugen op til, og så har der lige været dødsfald og sygdom. Så det er ikke lige overskud, jeg har mest af. Men giv tid, og jeg lover at vende stærkt igen ;) Efter brylluppet daffer vi 15 dage til Caribien, så det er nok først i slutningen af august, at jeg kommer helt op i gear. Men jeg håber da på at få lavet noget god mad og nogle sjove kager inden da også. I dag står den på begravelse for mandens farfar, og bagefter tager familien ud og spiser i Kerteminde.
Faktisk var manden og jeg ude og spise på en fiskebuffet i Kerteminde i tirsdags også, og jeg kan VARMT anbefale stedet. Jensens Fiskerestaurant er det bedste fiske- og skaldyrssted jeg nogensinde har spist, og så er det vanvittigt billigt. 189 pr person, og så kan man mæske sig i deres KÆMPE fiske og skaldyrsbuffet. Her er alt, hvad hjertet kan begære af fisk og skaldyr. Og helt ærligt, så hvis man bare tænker på noget som varmrøget laks, så kan man jo NEMT spise fisk for 200 kroner. Når vi rigtig køber ind hos fiskehandleren, så nærmer vi os også snildt den samme pris. Det er utroligt, at de kan gøre det for så lidt. Det er egentlig lidt pudsigt, for jeg har en kusine i Sæby, som vi var til konfirmation hos sidste år, og der skulle vi prøve byens berømte fiskerestaurant Jensens Fiskerestaurant. Den lå kun i Sæby, og vi havde prøvet den, da vi var der til storesøsterens konfirmation 5 år tidligere, så det havde vi snakket meget om. Besøget levede fuldt ud op til forventningerne, og vi var lidt bekymrede, for nu var der ikke flere, der skulle konfirmeres, så hvilken undskyldning skulle vi bruge for at komme til Sæby og spise fisk. Her for et par måneder siden finder vi så ud af, at der er åbnet en ny fiskerestaurant i Kerteminde - Jensens har så åbnet en der gså, så nu ligger den TO steder i DK, og det ene sted er kun 25 minutters køretud fra os af. Så det var skæbnebestemt, at vi skulle frekventere buffeten, når muligheden bød sig ;)