mandag den 29. april 2013

Irish coffee cake

Lige siden jeg forleden lavede en skøn lagkage med kaffeflødeskum og whiskey smurte bunde, har jeg leget med tanken om en kage, som tog udgangspunkt i de to smage, som danner grundstammerne i irsk kaffe. I weekenden fik jeg så gjort min idé til virkelighed, og det mundede ud i en rigtig skøn marengslagkage, som smager af irsk kaffe. Det er bestemt en voksenkage, men hvis man kan lide irsk kaffe, så vil man elske denne kage.

Skøn marengslagkage med inspiration fra irsk kaffe

Cremen består af fløde, kaffe, whiskey og knuste rutebiler

Rundt om cremen er der chokolademarengsbunde

Ikke det bedste billede, men sådan ser kagen ud indeni

En rigtig god voksenkage, som ikke er så tung i det.
Irish coffee cake
6 æggehvider
250 gram sukker
1 tsk eddike
100 gram mandelmel
2-3 spsk kakao

Fyld:
0,5 liter flødeskum
1 spsk vanillesukker
125 gram rutebiler
1,5-2 spsk instant kaffe
2 spsk whiskey

Pisk æggehvider, sukker og eddike til en meget stiv og sej marengsmasse (der skal piskes i cirka 10 minutter). Kom kakopulver i og pisk lidt mere, indtil kakaoen er rørt ud i marengsmassen. Tænd ovnen på 125 grader varmluft. Vend næsten alt mandelmelet (100 gram mandler, der er blendet fint) i marengsmassen- gem lidt til at drysse ovenpå bundene. Tag to bageplader, som drysses med lidt mel, og fordel dejen på pladerne. Lav to runde og nogenlunde ens bunde med en glat overflade, det er nemmest at lave dem med en dejskraber. Drys med den sidste mandelmel og bag bundene i 1,5 time.

Når bundene er klar, åbnes lågen, og man lader bundene køle af i ovnen. Når de er kolde, så kan fyldet laves. Pisk fløden meget stiv sammen med vanillesukkeret. Rør instant kaffen op i whiskey. Knus rutebilerne ved at komme dem i en frysepose og give dem smæk med en kødhammer. Vend rutebiler og whiskeykaffe i den stive flødeskum. Frigør forsigtigt marengsbundene fra bagepapiret, og læg den mindst kønne af dem i bunden af kagefadet. Kom fyldet på, og slut med den pæneste marengsbund.

Kagen kan serveres med det samme, men den har godt af at stå et par timer i køleskabet og sætte sig lidt.

torsdag den 25. april 2013

Varme hveder

Store bededag er uden sammenligning min yndlings-spise-højtid! Når jeg siger det, så svarer folk som regel med "Hvad med julen", og mit svar er nej - jeg er tosset med hveder, og julemad er selvfølgelig godt, men jeg foretrækker nu engang hveder. Nu hvor jeg går her hjemme og bare venter på at skulle føde, så tænkte jeg derfor, at det var den perfekte lejlighed til at kaste sig ud i at lave mine egne varme hveder. Så efter lang tids research fik jeg begrænset mig til to opskrifter, men jeg kunne ikke vælge, så jeg har simpelthen lavet en hvede-battle.

De to konkurrenter: hvede 1 til højre og hvede 2 til venstre

Ristede og klar til smør og ost: hvede 1 i bunden, hvede 2 øverst

Opskrifterne er denne fra Annes blog (de vil fremover blive omtalt som hvede 1), og denne fra Birthes blog (de vil fremover blive omtalt som hvede 2). Jeg fulgte opskrifterne til punkt og prikke, hvad angår ingredienser, men jeg ændrede fremgangsmåden i hvede 2, så den blev den samme som den fra hvede 1 - det er sådan jeg altid bager boller. Til gengæld lod jeg hævningen være som i de respektive opskrifter for at se, hvilken forskel det gjorde for brødets struktur og krumme. Den første opskrift giver 20 hveder, den anden giver 15 hveder. Hævemetoden med vand vil jeg klart forsøge mig med igen ved nogle af mine andre boller, det virkede ret godt. Begge slags hveder er desuden bagt i varmluft.

Hvede 1
Hvis man kun skal dømme på udseenet, så er 1'eren den klare vinder. De er simpelthen så flotte, og de ligner dem, man køber hos bageren. De er utrolig luftige og har en rigtig god krumme, smagen af kardemomme er blid, men den er der, så man er ikke i tvivl om, at det er en hvede - jeg ville nu foretrække en lidt mere gennemtrængende kardemomme smag, men det er der jo råd for. Der er små bitte lufthuller i, når man skærer hveden igennem, jeg ved ikke, om det er hævemetoden eller hvordan, men det er rigtig lækkert og adskiller sig fra alle mine tidligere boller.

Godt hævede hveder, der er klar til ovnen

Tålmodighed er en dyd, når hvederne skal køle af

De ligner supermarkedets og bagerens hveder

Hvede 2
Jeg fik ikke stillet disse hveder tæt nok, så de ligner lidt almindelige boller. Men de er også luftige og har en god krumme. Smagen af kardemomme er stærkere, men det kan man jo variere - jeg er glad for kardemomme, så for mig er det kun et plus. Der er både sigtemel og hvedemel i denne hvede, og det gør, at den er lidt mørkere og en anelse tungere end hvede 1, men den er stadig meget luftig. Det er også noget mere smør til mindre mel/færre hveder, så det er en mere fyldig sag, og man kan smage, at der er mere smør i - det gør dem lidt tungere i smagen

Jeg fik ikke stillet dem helt tæt nok, men de hævede godt

En stærk duft af den lækre kardemomme breder sig

God krumme selvom de ikke helt ligner bagerens version
Og vinderen er....
Hvede 1, hvor jeg dog vil putte mere kardemomme i næste år, og så vil jeg måske prøve med lidt sigtemel i dem også. Men min favorit er klart nummer et, de er mere luftige og lette, og jeg er ikke sundhedsfreak, men hvis der skal mere smør i en bolle eller i ting generelt, så skal det være fordi, det gør en forskel i den positive retning. Her er det faktisk modsat, og så vil jeg hellere have ekstra smør ovenpå hveden end i dejen. Manden var helt enig, hvede 1 er også hans absolutte favorit, så de bliver ny hvede her hjemme.

Hvede nummer 1 bliver vores fremtidige hvede her i huset
NOTE
Hvis man skal købe hveder, så er der efter min mening ikke nogen bedre end dem, man kan finde hos bageren i Føtex eller Bilka. De er flotte, luftige, lækre, har en god krumme og så smager de af kardemomme, som hveder nu engang skal. De er absolutte favoritter hos mig, og det har de faktisk været i i hvert fald 10 år.

onsdag den 24. april 2013

Koldskål

I håbet om, at der snart springer grønne knopper ud på træerne, og at temperaturene snart stiger til noget, der ligner sommer, har jeg skudt sæsonen for koldskål igang. Koldskål smager skønt, især med hjemmelavet krymmel og friske frugter, det er altså et af de første tegn på sommer. Jeg bruger ikke pasteuriserede æg, for smagen er simpelthen ikke den samme, til gengæld bruger jeg økologiske æg - og i det hele taget økologiske ingredienser, så her er en øko-koldskål.

Skøn økologisk koldskål med en masse vanille

Med hjemmelavet krymmel, opskriften findes her
Økologisk koldskål
4 æggeblommer
4 vanillestænger*
3 spsk økologisk rørsukker
0,5 liter økologisk A38
0,6 liter økologisk kærnemælk

Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en luftig æggesnaps, der skal piskes i 10-15 minutter, indtil sukkeret er opløst. Bland æggesnaps med A38 og kærnemælk, og lad den stå på køl i mindst en times tid, inden den skal spises, så den kan stå og trække smagen ud af vanillen.

* Jeg bruger bourbon vanille, det er bare mere lækre store stænger med en masse skønne vanillekorn i.

tirsdag den 23. april 2013

Lagkage med chokolade og kaffe

Det er ingen hemmelighed, at manden er mest til chokolade, mens jeg er mest til frugt, når det gælder kager og i særdeleshed lagkager. Selvfølgelig kan vi begge spise begge slags, men favoritterne er lidt forskellige. Jeg har dog her forsøgt mig med en chokoladelagkage, hvor jeg får min elskede kaffe med ind i kagen, og det giver den et pift, som godt kunne gøre mig forfalden til en chokoladeversion også.

Den færdige lagkage

Flødeskum vendt med stærk kaffe og knuste rutebiler

Første lag: kaffeflødeskum -  lagkagebundene er smurt med whiskey

Andet lag: Chokolademousse med hakkede hasselnødder og rutebiler

Smurt med chokolademousse og pyntet med hasselnødder og rutebiler

Et kig ind i kagen - den smager skønt

Lagkage med chokolade og kaffe
3 chokoladelagkagebunde
0,5 dl whiskey
9 tsk meget stærk kaffe
3 dl fløde
3/4 pakke rutebiler
100 gram ristede hasselnødder
1 brev kagemousse med chokoladesmag fra Dr. Oetker
1,5 dl letmælk
1 dl fløde

Bryg en meget stærk kaffe og lad den køle af, eller lav en kold men stærk instant kaffe. Pisk de 3 dl flødeskum meget stift, kom en halv pakke rutebiler i en plastikpose og knus dem med en kødhammer til små stykker. Vend rutebilerne i flødeskummet sammen med 6 tsk afkølet kaffe. Læg den første kagebund på et kagefad, og pensl den med whiskey. Kom kaffeflødeskummet på bunden, og smør det godt ud til kanterne. Kom den næste bund ovenpå. Hak de ristede, afskallede hasselnødder groft. Pisk mælk, 1 dl fløde og 3 tsk stærk kaffe med kagemousse pulveret i 5 minutter. Tag en dl eller lidt mere af moussen fra til at pynte kagen med, og vend resten med 2/3 af de hakkede hasselnødder. Pensl den næste lagkagebund med whiskey, og kom chokolademoussen på. Knus endnu 1/4 af pakken med rutebilerne på samme måde, som de første, og drys nogle af de knuste rutebiler hen over laget med chokolademousse. Kom den sidste bund på kagen. Smør den med chokolademousse og drys med de sidste hakkede rutebiler og de sidste hasselnødder. Kagen kan godt laves dagen i forvejen.

Og så kommer der lige et lille pip om forkælelse. Husker i at forkæle jeres partner? Det synes jeg selv, at vi er gode til her hjemme. I fredags kom manden hjem efter en 13 timers arbejdsdag vel at mærke med 20 flotte roser - bare fordi jeg er sød. Han er nu heller ikke helt ringe, så han blev selvfølgelig forkælet direkte tilbage med mandeblomster (dessert).

Roser fra min fantastiske mand "fordi du er sød"

mandag den 22. april 2013

Müsli med rugbrødsrester

I ånden af at stoppe madspil har jeg i sidste uge forsøgt at finde på nye alternativer til, hvad jeg kan bruge mine rester af rugbrød til. Det blev til disse lækre boller med rester af rugbrød, og så blev det til en omgang müsli, som virkelig kan anbefales. Det fik manden til at lægge vores faste weekend-morgenmad med boller og æg på hylden og i stedet mæske sig i A38 med müsli.

Müsli med rugbrødsrester, hasselnødder, mandler og havregryn

Rugbrødsrester blendet til fint smuldr

Müsli med rugbrødsrester
3 dl blendet rugbrød
2 dl havregryn
100 gram hasselnødder (ristede og afskallede)
100 gram mandler
0,5 dl brun farin
0,5 dl rørsukker

Hak mandler og hasselnødder, hasselnødderne skal først ristes i en 180 grader varm ovn i 7-9 minutter, hvorefter skallen så gnubbes af. Bland alle ingredienserne i en skål med de to slags sukker, og rist det på en varm pande, indtil sukkeret er smeltet, og har sat sig på nødder, gryn og rugbrød, så det kan blive sprødt og knasende. Der kan evt. tilføjes lidt mere rørsukker, hvis man gerne vil have det lidt ekstra crispy. Køl müslien af på en tallerken, mens der af og til lige vendes lidt rundt i det. Når müslien er helt kold, kan den nydes på yoghurt, A38 eller i koldskål - det er et virkelig godt alternativ til kammerjunker.

søndag den 21. april 2013

Rugbrødsboller - boller med rugbrødsrester

Jeg synes jo som udgangspunkt, at man skal undlade at smide noget mad ud, så når jeg har bagt rugbrød og vi ikke har fået det spist, så må fantasien i gang - det er jo begrænset, hvor ofte man kan spise øllebrød. Jeg glemmer nemlig tit mit rugbrød, når jeg så har det - og det er især træls, når det er et godt hjemmebagt rugbrød. Så nu ville jeg improvisere med en rest af rugbrød, og det udmøntede sig faktisk i tre forskellige ting - den ene vil jeg dog skåne jer for, for jeg gik lige lovlig sundhedsamok med et forsøg på en rugbrødslagkage. Her havde jeg så lige overset, at mit sødemiddel mister effekten, hvis man varmer det for meget op, så den smagte af rugbrød og usødet kakao, ikke et hit, men jeg arbejder videre med idéen næste gang.

De to succesfulde opskrifter blev til en omgang boller og en lækker musli fyldt med nødder. Bollerne er inspireret af min mor, som i en af vores laaaaange telefonsnakke om alting og ingenting (det er bare det bedste :)) fortalte om, hvordan man i gamle dage genbrugte rugbrød ved at bløde det op og så lave bagværk af det. Det måtte jeg prøve, og jeg kan varmt anbefale jer at gøre det samme.

Lækre boller med valnødder og rugbrødsrester

Godt blendet rugbrød

Bollen er grov og får en rigtig god krumme

Boller med rugbrødsrester (rugbrødsboller)
3 dl blendet rugbrød
200 gram valnødder
Vand til at dække valnødderne
3 dl mælk
50 gram gær
1 spsk sukker
1/2 spsk salt
50 gram smør
2 æg
2 dl rugmel
Hvedemel for resten

Hak valnnødderne og læg dem i blød i vand, så det dækker 1-2 cm over valnødderne. Valnødderne skal helst stå og trække i vandet natten over, så de ikke trækker væske fra dejen. Når valnødderne har trukket, så tager man 2 dl af vandet og hælder over det blendede rugbrød sammen med 1,5 dl mælk. Lad rugbrødet stå i blød i mindst en time.

Når rugbrødet er blødt op, så kan man gå i gang med selve dejen. Smuldr gæret, og rør det ud med resten af valnøddevandet, som er lunet lidt først. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt resten af mælken, så det er lillefingervarm. Kom smørblandingen op i den udblødte gær, og tilsæt salt, sukker og æg. Kom rugbrødsblandingen, valnødderne og rugmelet op i dejen, og rør godt rundt. Tilsæt hvedemel for resten - husk at en bolledej skal æltes godt igennem. Stil dejen til side et lunt sted, og lad den hæve i en times tid, indtil den er cirka dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem og form bollerne, lad de formede boller efterhæve i en halv til en hel time - alt afhængig af, hvor lun temperaturen i rummet er. Smør bollerne med sammenpisket æg, mælk eller kaffe. Bag bollerne, til de er gyldne (ca. 15-20 minutter afhængig af størrelsen på bollerne) ved 180 grader.

onsdag den 17. april 2013

Pandekage lagkage

For lang tid siden så jeg en opskrift på en lagkage, som var lavet med pandekager. Den har i lang tid stået på min idéliste, men nu har jeg så endelig fået den lavet. Fyldet består af jordbær, banan og marcipan. Og det er ikke sidste gang, at jeg laver den her version af en lagkage. Den var rigtig lækker og lidt anderledes med de tynde bunde.

Den færdige pandekage lagkage pyntet med jordbær, banan og mandler

En lille stak mandelpandekager

Banan og jordbær skåret tyndt

Inden den bliver pyntet

Pyntes med frugt

Drysses med finthakkede mandler

Sådan ser kagen ud, når man skærer i den

Pandekage kage
6-7 mandelpandekager
Kagecreme med vanille
4 dl fløde
300 gram jordbær
2 bananer
100 gram marcipan
Finthakkede mandler til pynt

Pandekagerne laves og køles af. Jeg brugte købecreme, som bare skulle piskes med mælk. Næste gang laver jeg dog råcreme i stedet. Fløden piskes stiv, frugterne skæres i tynde skiver og marcipanen rives tyndt. Læg skiftevis et lag med banan og et lag med jordbær. Hvert lag starter med en pandekage, et tyndt lag creme, et lag frugt, et tyndt lag flødeskum, revet marcipan og så en ny pandekage. Sådan fortsætter man i 6-7 lag, og der sluttes af med en pandekage. Pandekagelagkagen pyntes med flødeskum, jordbær, banan og lidt finthakkede mandler.

onsdag den 10. april 2013

Tunmousse uden smør

Her kommer et af de sjældne indlæg om mad og ikke kager. Tunmousse er en gammel dansk klassiker, men den holder stadig hundrede procent. Vi spiser det af og til som hovedret med flutes til, og jeg synes bestemt ikke, at man skal begrænse forretter til kun at være små portioner, hvis de er gode, så kan de sagtens være et helt måltid. Det samme gælder rejecocktail, laksemousse mm..

Min tunmousse indeholder IKKE smør, og det har intet faktisk med sundhed eller kalorier at gøre. Jeg kan bare rigtig godt lide, at tunmousse og laksemousse for den sags skyld (for her erstatter jeg bare tun med varmrøget laks og tilsætter lidt forårsløg) er luftig, og det bliver den altså ikke af at være bygget af smør. Min version er derfor med fløde og creme fraiche - og det er da også en sundere version end den med smør, det virker bare lidt sjovt, at kalde versionen med fløde for den sunde.

En smurt silikoneform er rigtig god til denne tunmousse

Klar til servering - kan også pyntes med rejer og røget laks

Tunmousse (Forret til 6 eller hovedret til 2-3)
2 dåser tun i vand
1 stort eller 2 små løg
2,5 dl creme fraiche (brug 9 eller 18 procent)
1,5-2 dl piskefløde
5 blade husblas
Salt og peber
Evt. lidt citronsaft (det bruger jeg ikke)

Læg husblas i blød i koldt vand (følg retningslinjerne på husblasen, det kan variere alt afhængig af, hvilken slags man bruger). Pres tunen fri for vand, og kom den op i en skål. Riv det ene løg på rivejernets tynde side, og skær det andet løg i små tern, bland de to slags løg med tunen og noget salt og peber. Kom creme fraichen op i tunen, og piske blandingen, så tunen er godt skilt ad. Pisk fløden stiv - den skal være meget fast. Smelt husblas i en gryde sammen med lidt creme fraiche og lidt fløde. Vend den piskede fløde i tunblandingen og smag til med salt og peber igen, hvis det er nødvendigt - kom evt. lidt citronsaft i tunmoussen. Hæld husblasen i lidt efter lidt, mens der vendes rundt, så det hele bliver blandet. Hæld blandingen i en form af passende størrelse, som er smurt med olie. Stil i køleskabet i 4-6 timer eller til dagen efter.

lørdag den 6. april 2013

Krydderboller

Weekend betyder som regel en hyggelig morgenmad med boller, æg og god tid til at nyde det gode selskab. Jeg sætter rigtig meget pris på weekendmorgenerne, når min mand ikke arbejder, det betyder dog, at jeg altid er nødt til at have boller i fryseren. Jeg skal have bagt en del i den næste måneds tid, så vi har til efter babyen er født. Denne weekend byder på krydderboller med havregryn i, det blev til nogle super lækre og luftige boller, som i her får opskriften på.

Krydderboller med havregryn og kardemomme

Det blev til 16 styks boller - de hæver en del, så giv god plads

Krydderboller med havregryn
1 dl vand
1dl letmælk
2 dl havregryn
2 tsk sukker
50 gram smør
2 dl letmælk
50 gram gær
2 æg
1 tsk salt
1-1,5 tsk kardemomme
Hvedemel (ca. 700 gram)
1 sammenpisket æg til pensling (kan erstattes af æggehvide, kaffe eller mælk)

Bland vand, 1 dl mælk, sukker og havregryn i en skål og stil det til side i mindst en time, så havregrynene når at suge væsken til sig - det får en grødlignende konsistens.

Efter en times tid eller mere smeltes smøret ved middel varme, når det er smeltet hældes resten af mælken i lidt efter lidt. Massen skal have lillefinger temperatur, og smøret må ikke klumpe ved chok fra mælken. Smuldr gær i en skål, og hæld mælkemassen over, udblød gæren i mælken sammen med salt og kardemomme. Hæld havregrynsblandingen op i gryden, varm indtil den også har lillefingertemperatur, og hæld den op i gærblandingen. Tilsæt æg, og rør godt rundt. Rør mel i lidt efter lidt - det er svært at angive melmængde, da jeg altid tager det på slump, indtil dejen er blød og lækker. Husk at en bolledej altid skal æltes godt - i mindst fem minutter, og den må ikke være helt mættet af mel, for så bliver bollerne lidt tørre.

Form dejen til en stor kugle, og læg den tilbage i skålen. Sæt den ved stuetemperatur i en times tid, eller indtil den har dobbelt størrelse.

Når dejen er hævet æltes den igennem igen, og bollerne formes. Jeg fik 16 gode store boller, som kunne være på to bageplader. Bollerne stilles til hævning et lunt sted med et viskestykke hen over i en halv time. Herefter bages de i ovnen ved 180 grader (varmluft) i 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Tag bollerne ud og lad dem køle lidt af, inden den første smagsprøve tages.