Pandekager uden sukker

Mission nogenlunde sukkerfri måned er sat i gang. Idéen er, at jeg jo har termin om en måned, så jeg vil forsøge at give lillepigen bedst mulig næring den sidste måneds tid, så hun ikke fødes som sukker-junkie. Nu skal det selvfølgelig ikke lyde som om, at jeg ikke spiser andet end sukker, jeg tror egentlig, at jeg spiser ret normalt. Men nu forsøger jeg at undgå sukkeret helt. Derfor og fordi jeg havde en rest af vanilleyoughurt lavede jeg disse sukkerfri pandekager.

En stak pandekager med vanilleyoghurt og banan i stedet for sukker

Pandekager uden sukker (12-15 stk)
4 dl Vanilleyoghurt fra cheasy
3 æg
1 banan
0,5 dl øl
2 dl mel
1 tsk bagepulver
Vand

Mos bananen godt, og bland med æg, øl og vanilleyoghurt. Kom de tørre ingredienser op i blandingen, og pisk det grundigt sammen. Spæd op med vand lidt efter lidt, indtil dejen har den ønskede konsistens - jo tyndere dej, desto tyndere pandekager. Jeg steger altid pandekager i smør, det smager bedre end olie og giver den helt rigtige stegeflade.

Pandekagerne blev spist med jordbær, banan og flødeskum - bare fordi det er sukkerfrit, behøver det jo ikke være alt for sundt :)

Varme hveder

Store bededag er uden sammenligning min yndlings-spise-højtid! Når jeg siger det, så svarer folk som regel med "Hvad med julen", og mit svar er nej - jeg er tosset med hveder, og julemad er selvfølgelig godt, men jeg foretrækker nu engang hveder. Nu hvor jeg går her hjemme og bare venter på at skulle føde, så tænkte jeg derfor, at det var den perfekte lejlighed til at kaste sig ud i at lave mine egne varme hveder. Så efter lang tids research fik jeg begrænset mig til to opskrifter, men jeg kunne ikke vælge, så jeg har simpelthen lavet en hvede-battle.

De to konkurrenter: hvede 1 til højre og hvede 2 til venstre

Ristede og klar til smør og ost: hvede 1 i bunden, hvede 2 øverst

Opskrifterne er denne fra Annes blog (de vil fremover blive omtalt som hvede 1), og denne fra Birthes blog (de vil fremover blive omtalt som hvede 2). Jeg fulgte opskrifterne til punkt og prikke, hvad angår ingredienser, men jeg ændrede fremgangsmåden i hvede 2, så den blev den samme som den fra hvede 1 - det er sådan jeg altid bager boller. Til gengæld lod jeg hævningen være som i de respektive opskrifter for at se, hvilken forskel det gjorde for brødets struktur og krumme. Den første opskrift giver 20 hveder, den anden giver 15 hveder. Hævemetoden med vand vil jeg klart forsøge mig med igen ved nogle af mine andre boller, det virkede ret godt. Begge slags hveder er desuden bagt i varmluft.

Hvede 1
Hvis man kun skal dømme på udseenet, så er 1'eren den klare vinder. De er simpelthen så flotte, og de ligner dem, man køber hos bageren. De er utrolig luftige og har en rigtig god krumme, smagen af kardemomme er blid, men den er der, så man er ikke i tvivl om, at det er en hvede - jeg ville nu foretrække en lidt mere gennemtrængende kardemomme smag, men det er der jo råd for. Der er små bitte lufthuller i, når man skærer hveden igennem, jeg ved ikke, om det er hævemetoden eller hvordan, men det er rigtig lækkert og adskiller sig fra alle mine tidligere boller.

Godt hævede hveder, der er klar til ovnen

Tålmodighed er en dyd, når hvederne skal køle af

De ligner supermarkedets og bagerens hveder

Hvede 2
Jeg fik ikke stillet disse hveder tæt nok, så de ligner lidt almindelige boller. Men de er også luftige og har en god krumme. Smagen af kardemomme er stærkere, men det kan man jo variere - jeg er glad for kardemomme, så for mig er det kun et plus. Der er både sigtemel og hvedemel i denne hvede, og det gør, at den er lidt mørkere og en anelse tungere end hvede 1, men den er stadig meget luftig. Det er også noget mere smør til mindre mel/færre hveder, så det er en mere fyldig sag, og man kan smage, at der er mere smør i - det gør dem lidt tungere i smagen

Jeg fik ikke stillet dem helt tæt nok, men de hævede godt

En stærk duft af den lækre kardemomme breder sig

God krumme selvom de ikke helt ligner bagerens version

Og vinderen er....
Hvede 1, hvor jeg dog vil putte mere kardemomme i næste år, og så vil jeg måske prøve med lidt sigtemel i dem også. Men min favorit er klart nummer et, de er mere luftige og lette, og jeg er ikke sundhedsfreak, men hvis der skal mere smør i en bolle eller i ting generelt, så skal det være fordi, det gør en forskel i den positive retning. Her er det faktisk modsat, og så vil jeg hellere have ekstra smør ovenpå hveden end i dejen. Manden var helt enig, hvede 1 er også hans absolutte favorit, så de bliver ny hvede her hjemme.

Hvede nummer 1 bliver vores fremtidige hvede her i huset

NOTE
Hvis man skal købe hveder, så er der efter min mening ikke nogen bedre end dem, man kan finde hos bageren i Føtex eller Bilka. De er flotte, luftige, lækre, har en god krumme og så smager de af kardemomme, som hveder nu engang skal. De er absolutte favoritter hos mig, og det har de faktisk været i i hvert fald 10 år.

Koldskål

I håbet om, at der snart springer grønne knopper ud på træerne, og at temperaturene snart stiger til noget, der ligner sommer, har jeg skudt sæsonen for koldskål igang. Koldskål smager skønt, især med hjemmelavet krymmel og friske frugter, det er altså et af de første tegn på sommer. Jeg bruger ikke pasteuriserede æg, for smagen er simpelthen ikke den samme, til gengæld bruger jeg økologiske æg - og i det hele taget økologiske ingredienser, så her er en øko-koldskål.

Skøn økologisk koldskål med en masse vanille

Med hjemmelavet krymmel, opskriften findes her

Økologisk koldskål
4 æggeblommer
4 vanillestænger*
3 spsk økologisk rørsukker
0,5 liter økologisk A38
0,6 liter økologisk kærnemælk

Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en luftig æggesnaps, der skal piskes i 10-15 minutter, indtil sukkeret er opløst. Bland æggesnaps med A38 og kærnemælk, og lad den stå på køl i mindst en times tid, inden den skal spises, så den kan stå og trække smagen ud af vanillen.

* Jeg bruger bourbon vanille, det er bare mere lækre store stænger med en masse skønne vanillekorn i.

Tunmousse uden smør

Her kommer et af de sjældne indlæg om mad og ikke kager. Tunmousse er en gammel dansk klassiker, men den holder stadig hundrede procent. Vi spiser det af og til som hovedret med flutes til, og jeg synes bestemt ikke, at man skal begrænse forretter til kun at være små portioner, hvis de er gode, så kan de sagtens være et helt måltid. Det samme gælder rejecocktail, laksemousse mm..

Min tunmousse indeholder IKKE smør, og det har intet faktisk med sundhed eller kalorier at gøre. Jeg kan bare rigtig godt lide, at tunmousse og laksemousse for den sags skyld (for her erstatter jeg bare tun med varmrøget laks og tilsætter lidt forårsløg) er luftig, og det bliver den altså ikke af at være bygget af smør. Min version er derfor med fløde og creme fraiche - og det er da også en sundere version end den med smør, det virker bare lidt sjovt, at kalde versionen med fløde for den sunde.

En smurt silikoneform er rigtig god til denne tunmousse

Klar til servering - kan også pyntes med rejer og røget laks

Tunmousse (Forret til 6 eller hovedret til 2-3)

2 dåser tun i vand

1 stort eller 2 små løg

2,5 dl creme fraiche (brug 9 eller 18 procent)

1,5-2 dl piskefløde

5 blade husblas

Salt og peber

Evt. lidt citronsaft (det bruger jeg ikke)

Læg husblas i blød i koldt vand (følg retningslinjerne på husblasen, det kan variere alt afhængig af, hvilken slags man bruger). Pres tunen fri for vand, og kom den op i en skål. Riv det ene løg på rivejernets tynde side, og skær det andet løg i små tern, bland de to slags løg med tunen og noget salt og peber. Kom creme fraichen op i tunen, og piske blandingen, så tunen er godt skilt ad. Pisk fløden stiv - den skal være meget fast. Smelt husblas i en gryde sammen med lidt creme fraiche og lidt fløde. Vend den piskede fløde i tunblandingen og smag til med salt og peber igen, hvis det er nødvendigt - kom evt. lidt citronsaft i tunmoussen. Hæld husblasen i lidt efter lidt, mens der vendes rundt, så det hele bliver blandet. Hæld blandingen i en form af passende størrelse, som er smurt med olie. Stil i køleskabet i 4-6 timer eller til dagen efter.

Koldskål med jordbær og hjemmelavet drys

I går kom kæresten noget tidligere hjem, end jeg havde regnet med. Han var hjemme omkring frokost. Og så kiggede han på mig med store, skuffede øjne, der sagde "Jeg er sulten, er der ikke noget mad?". Så jeg måtte trylle. Det blev til en gang hjemmelavet koldskål medhjemmelavet drys og friske, danske jordbær.

Koldskål med æggeblommer, ymer, vanille og kærnemælk

Hjemmelavet drys af havregryn, hakkede mandler, hakkede hasselnødder og rørsukker

Et lidt dårligt billede, men smagen fejler bestemt ikke noget

Koldskål:
3-4 æggeblommer
3-4 spsk rørsukker
vanille efter smag - skær evt. lidt på sukkeret, hvis der skrues op for vanillen
en halv liter ymer
1/3 liter kærnemælk

Æggene piskes stive med sukkeret og vanillesukkeren, ymeren vændes i, og kærnemælkn ligeså.

Drys - angivet i ca. mål:
2-3 dl havregryn
1 dl masselnødder
1 dl mandler
1 dl. rørsukker

Kom det hele på en god pande og varm op ved middel varme, mens der af og til rodes rundt. Jo varmere det bliver, deste mere skal amn holde øje med det - sukkeret må ikke brænde på, men skal karamelisere. Tag af varmen og hæld over på en tallerken, når det er karameliseret og sprødt. Lad afkøle og rør evt. rundt i det engang imellem under afkølingen.

Spis koldskålen med danske jordbær og det hjemmelavede drys, det er altså kræs :)