Jordbærkage med hvid chokolademousse

I weekenden holdt vi grillfest, og i den anledning skulle der naturligvis kage på bordet. Den her kage kombinerer cheesecakens lækre bund, luftig hvid chokolademousse og friske jordbær - det går man altså ikke galt i byen med.

Cheesecake med hakkede mandler og hvid chokolade

Fyld bunden med hele jordbær

Hvid chokolademousse som fyld

Jordbærkage med hvid chokolademousse

Bund
300 gram digestivekiks
150 gram mandler
25 gram hvid chokolade
100 gram smeltet smør

Fyld
300 gram hvid chokolade
2 vaniljestænger
6 æggeblommer
6 dl fløde
4 blade husblas
2 bakker jordbær

Gele
400 gram frosne jordbær
4 spsk rørsukker
1 vaniljestang
1 dl vand
3 blade husblas

Start med at lave bunden. Hak mandlerne og chokoladen groft. Blend kiksene, til de er knuste. Bland det hele sammen, og hæld smeltet smør i blandingen, og rør godt rundt. Pres blandingen ned i en springform beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for, at bunden er presset godt sammen. Rens jordbær, og fjern blomsten. Sæt dem med bunden nedad på kagebunden.

Læg husblassen i blød i godt med vand. Pisk fløden næsten stiv med kornene fra vaniljestængerne. Smelt chokoladen i en glasskål over vandbadet. Når chokolade er smeltet, tages skålen af vandbadet, og æggeblommerne piskes i lidt efter lidt med en elpisker ved høj hastighed. Smelt husblassen med lidt chokolade og fløde ved svag varme i en gryde, og tilsæt den til chokoladeblandingen i en tynd stråle, mens der piskes. Vend fløden i lidt efter lidt. Hæld moussen over kagen, og stil den på køl, til den er helt stivnet - der går 4-6 timer.

Når overfladen er stivnet, laves geléen. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog alle ingredienserne (kornene skrabes ud af vaniljestangen og kommes op i gryden sammen med vaniljestangen) i 10 minutter, til jordbærrene er møre. Hiv vaniljestangen op, og blend resten af ingredienserne til fin pure, indenhusblassen vrides og kommes i under omrøring. Lad det køle af, uden det bliver til gele. Når det er næsten stuetemperatur, hældes det over den kolde kage. Sæt den i køleskabet, til geléen er stivnet.

Jordbærtærte med mazarinbund

Det her er den ultimative opskrift på en jordbærtærte - og så er det ikke engang en tærte. Jeg spiser helst ikke mørdej, fordi jeg ikke rigtig bryder mig om det, og hvis jeg skal spise ting, jeg ikke kan lide, så kan det lige så godt være broccoli. Så min jordbærtærte er lavet på en mazarinbund med vaniljecreme og danske jordbær - så bliver det ikke bedre.

Mazarinbund
200 gram marcipan
2 æg
150 gram sukker
100 gram blødt smør
50 gram mel

Kagecreme
Her bruger jeg Dr. Oetkers pulverkagecreme
3 dl letmælk
1,5 dl fløde
1 spsk vaniljesukker
2 vaniljestænger

500 gram jordbær - helst danske
Eventuelt 30 gram mørk chokolade til at smøre bunden med

Riv marcipanen groft, og pisk med æg og sukker, til der ikke er nogle klumper i massen. Herefter tilsættes smør, og der piskes igen. Til slut tilsættes mel, og der piskes, til der ikke er nogle klumper i. Hæld massen i en smurt springform (26 cm), og bag ved 180 grader i cirka 20 minutter - bagetiden svinger meget alt afhængig af ovnen, så hold godt øje med kagen. Den skal være lysebrun, men ikke mørk i kanterne, og den skal være fast, hvis man trykker forsigtigt ovenpå den. Den må hellere få for lidt end for meget. Mazarinbunden skal køle helt af, inden der kommes creme på.

Pisk cremen, og lad den stå på køl i en halv time, inden den skal bruges - jeg bruger pulver-kagecreme af to årsager; Det er nemt, og endnu vigtigere så er pulver-cremen meget luftig, hvilket klæder den lidt tunge bund. Som det ses følger jeg ikke anvisningerne på pakken af cremen, det er bevidst.

Når bunden er kølet af, kan man komme chokolade på, hvis man er til det. Chokoladen skal stivne, inden der kommes creme på. Kom cremen på i et jævnt lag, og pynt med jordbær.

Mazarin med mascarponeskum og bær

De første danske jordbær har ramt butikkerne, og selvom de aldrig har set skyggen af en mark og ikke kan sammenlignes med de solmodne af slagsen, som man kender fra juni og juli, så smager de en smule af sommer. Sammen med de lune temperaturer og mit efterhånden rastløse sind (baby har stadig ikke meldt sin ankomst), blev det til denne skønne mazarintærte med skum og bær. Opskriften er fra ugebladet Søndag, og jeg har ikke ændret så meget i den.

Blød og lækker mazarinbund - pas på ikke at bage den for meget

Med skum og bær - super kombination af syrligt og sødt

Mazarinbund
250 gram marcipan
100 gram koldt smør
2 æg
4 spsk mel
40 gram hasselnøddeflager
Smør til formen

Mascarponeskum
1½ dl piskefløde
200 gram mascarpone
Korn fra 2 vaniljestænger
4 spsk. flormelis

Bærtopping
250 gram friske jordbær
150 gram frosne hindbær
150 gram frosne blåbær
2 spsk. vaniljesukker

Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med det kolde smør, som skal skæres i mindre tern. Tilsæt æggene, og isk godt. Vend hvedemelet i dejen. Smør en springform, og drys den med hasselnøddeflager. Fordel dejen i bunden af formen, drys de resterende hasselnøddeflager ovenpå dejen. Bag mazarinen ved 180 grader i cirke 25 minutter, til den er lysebrun og svampet. Pas på med ikke at bage den for meget, da den så bare bliver tør og kedelig.

Pisk fløden med vaniljekorn og flormelis, og vend den forsigtigt med mascarponen. Stil cremen koldt, til den skal bruges

Kom de frosne bær i en dyb tallerken eller en skål, og drys med vaniljesukker. Når de er optøede, skæres jordbærrene i mindre stykker, og det hele vendes sammen.

Nyd kagen med skum og bær. Hvis man skal servere den hel, kan man bare hælde skum og bær udover, det ser rigtig godt ud. Man kan også lade folk selv dosere mængden ved a servere bær og skum som tilbehør.

Italiensk fjols - Rabarberfool med et twist

Min veninde Kathrine er skøn, det er der ingen tvivl om, men at hun en dag skulle gå hen og blive en inspiration for mig i køkkenet, det havde nok hverken hun eller jeg forudset, det er ikke desto mindre, hvad der er sket forud for denne dessert. For at forklare må jeg hellere starte med at fortælle, at Kathrine har en brist, hun kan ikke lide kaffe eller nogen ting med kaffe overhovedet - jeg har dog valgt at se igennem fingrene med det og snakker stadig med hende ;-)

Nå, men da Kathrine var på barselsbesøg forleden, kom vi til at snakke om desserter, og hun fortalte, at hun egentlig kun spiser tiramisu for cremens skyld, for den er hun helt vild med, men ellers siger kaffedesserten hende ingenting. Det fik mine tanker til at flyve, og jeg gik straks i gang med at sammensætte en dessert med cremen, som hun ville kunne lide. Så derfor er denne her opskrift til dig Kathrine.

Inspirationen er udover fra den italienske tiramisu hentet fra rabarberfool, fra min have og fra den klassiske, danske trifli, som min farmor ofte lavede med pære eller svesker.

Pyntet med friske solbær og jordbær

Lækker mascarponecreme med friske bær og rabarberkompot

Rabarberfool med et twist
2 økologiske æg (hvider og blommer skal deles)
250 gram marscapone
0,5 dl rørsukker
2 vanillestænger af god kvalitet
4 dl rabarber i tern

Et par håndfulde solbær

Et par håndfulde jordbær
2 spsk vanillesukker

Makroner efter smag

Friske solbær og jordbær (endnu et par håndfulde

Skyl rabarber, jordbær og solbær og kom dem i en dyb tallerken eller en skål. Lav kompot af det i mikroovnen, tilsæt ikke noget vand, lad bare safterne fra rabarber og bær indkoge i hinanden, på den måde får man mest smag i sin fool. Lad kompotten køle helt af.

Del æggene i hvider og blommer i hver sin skål. Flæk vanillestængerne, og skrab kornene ud, kom vanillekornene op i blommerne sammen med rørsukkeret. Gem de udskrabede vanillestænger i en plastikpose til en anden god gang*. Pisk blommerne med sukker og vanille til en luftig æggesnaps, det skal piskes indtil sukkeret ikke længere knaser. Når æggesnapsen er færdig, stilles den til side, og mascarponen kommes op i en skål og piskes let. Hæld æggesnapsen op i mascarponen, og pisk de to ting sammen. Skyl piskeriset grundigt, og pisk hviderne stive. Vend hviderne i æggemassen.

Hak de friske jordbær i passende størrelse, og vend dem i cremen sammen med de hele, friske solbær og de knuste markroner. Tilsidst vendes kompotten i cremen, men undlad at røre kompotten helt ud i cremen - desserten skal nuancere mellem hvid creme og lyserød kompot-creme. Stil den i køleskabet, eller server den straks.

* Vanillestænger indeholder stadig en masse lækker smag, og de kan lægges ved, hvis man skal koge creme, budding, grød eller andre desserter. En anden rigtig god anvendelsesmulighed er, at smide en stang eller to ned i sin kaffekande - det giver en lække, rund vanillesmag til kaffen.

Jordbærkoldskål

Blogland bugner af jordbærkoldskål i disse dage, så jeg kunne selvfølgelig ikke undlade at hoppe med på bølgen. Det er utroligt, hvor stor forskel der er på almindelig koldskål og jordbærkoldskål, det er to vidt forskellige ting, og jeg ved faktisk ikke, hvilken type koldskål jeg foretrækker. Men jordbærkoldskål er i hvert fald godt, og min version er lidt anderledes end den klassiske med jordbær, kærnemælk og fløde. En smagfuld sag, som kun bliver bedre, hvis man bruger gode jordbær.

Jordbærkoldskål med hjemmelavede kammerjunker

Det er en luftig og tyk koldskål

En kande med halvanden liter jordbær koldskål

En portion frisk jordbærkoldskål

I jordbærkoldskål foretrækker jeg kammerjunker

Jordbærkoldskål
0,5 liter kærnemælk
0,5 liter A38
1,5 dl fløde
2 æggeblommer
2 vanillestænger
0,5 dl rørsukker (smag selv efter)
400 gram jordbær (frosne eller friske)

Blend kærnemælk med jordbær. Pisk æggeblommer med sukker og kornene fra vanillestængerne, indtil sukkeret ikke længere knaser. Pisk fløden til stift skum i en anden skål. Hæl A38 op i blenderen, og kør igen. Kom fløde og æggesnaps op i blenderen og kør, indtil det hele er godt blandet. Smag til med sukker, hvis den ikke er sød nok, det er en smagssag, jeg kan godt lide den lidt syrlig og synes kun, at sukkeret skal fremhæve jordbærsmagen.

Lad gerne koldskålen stå i køleskabet i et par timer, inden den spises, så smagen i jordbær og vanille rigtig kan komme ud. Vi spiste koldskålen med müsli og kammerjunker, men man kan også spise den med friske bær eller bare som den er, der behøver ikke noget tilbehør til den.