Blondies med brombær

Jeg har i evigheder haft lyst til at kaste mig over en brownie med hvid chokolade - en såkaldt blondie. For det første tiltaler det mig, fordi jeg selv er blondine, men det er nu også fordi, jeg er vild med hvid chokolade. Men når jeg spiser hvid chokolade, så spiser jeg ofte syrligt frugt til (jordbær, hindbær eller lignende), så derfor er der også brombær fra efterårets høst i denne kage, og det er jeg glad for, ellers havde den været alt for sød for min smag.

Blondies med brombær
170 gram hvid chokolade
150 smør
70 gram sukker
60 gram brun farin
2 æg
100 gram hvedemel
75 gram mandler
150 gram friske eller frosne, optøede brombær eller hindbær

Smelt smør og hvid chokolade ved lav varme. Pisk æg, sukker og brun farin til en luftig masse. Pisk den smeltede chokoladeblanding i. Pisk hvedemel i dejen. Hak mandlerne groft, og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform, og drys brombær udover - tryk brombærrene ned i dejen. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Roulade med hvid chokolademousse og hindbær

Vi har haft friske hindbær i haven i snart fem måneder nu, det er helt vildt, og nu er vores store pige efterhånden ved at være mættet af hindbær (læs: i tre måneder har hun spist rub og stub fra buskene), så nu kan jeg bruge dem til bagværk. Grundopskriften til denne fantastiske roulade er den samme som denne hindbærroulade, jeg tidligere har lavet, men fyldet er anderledes, og det giver ikke alene en lækker smag, men også et rigtig flot snit, som vil imponere på et kagebord.

En virkelig smuk og velsmagende kage

Mandelbunde, hvid chokolademousse og friske hindbær

Den er godkendt af mødregruppen, manden og mine forældre

Roulade med hvid chokolademousse og hindbær
2 vanillestænger
1 dl sukker
5 æggehvider
5 æggeblommer
1 tsk bagepulver
50 gram mandelmel
50 gram hvedemel

Fyld:
Hjemmelavet brombærbarmelade (kan erstattes med købt hindbær- eller brombærmarmelade)
4 dl fløde
150 gram hvid chokolade
1 vaniljestang
2 blade husblas
250 gram friske hindbær

Nogle timer inden bunden laves, gøres klar til den hvide chokolademousse. Hak chokoladen fint, og kom den op i en skål. Kog en dl af fløden op, og hæld den over chokoladen. Rør forsigtigt rundt, til alt chokoladen er smeltet. Tilsæt resten af fløden bortset fra cirka en spsk., som skal bruges til husblassen, og rør blandingen sammen. Dæk det til med husholdningsfilm, som kommer helt ned på chokolademassen, der skal altså ikke være luft over massen.

Fordel hvider og blommer i hver sin skål. Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud med en lille kniv. Kom kornene op i æggeblommerne sammen med sukkeret og pisk til en tyk æggesnaps. Bland mel, mandelmel og bagepulver, og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen. Tænd ovnen på 180 grader. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen af æggeblommer. Massen skal være ensartet og luftig. Tag en bageplade og kom bagepapir på, drys med lidt mel og fordel så dejen ud over pladen. Den skal gå næsten ud til kanterne og være omtrent 35x45 cm, vær opmærksom på, at den ikke bliver for tynd ude i kanterne - firkanten skal være meget ensartet. Bag bunden i godt 8 minutter ved 180 grader, indtil den er let gylden. Det er vigtigt, at den ikke får for meget, da den så er sværere at rulle sammen.

Læg husblas i vand, imens bundene bages.

Lad bunden køle af et par minutter på bagepladen, og tag så et stykke bagepapir på størrelse eller lidt større end bunden. Bagepapiret drysses med lidt sukker, og den let afkølede bund vendes ud på bagepapiret. Løsne bunden fra det bagepapir, den er bagt på, men vær forsigtig. Smør bunden med brombærmarmeladen i et tyndt men jævnt lag.

Smelt husblas i en gryde ved lav varme sammen med en spsk. fløde. Pisk den hvide chokolademousse sammen med kornene fra vaniljestængerne til creme, og hæld husblassen i i en tynd stråle, mens der piskes - pas på ikke at piske for meget, da skummet så vil blive grynet. Sørg for, at husblassen er rørt ud i hele cremen. Kom cremen på bunden, men undlad at smøre den ud til de sidste 10 cm længst væk fra en, da fyldet vil blive skubbet, når man ruller rouladen sammen. Fordel hindbærrene ovenpå den hvide chokoladecreme, og tryk dem lidt ned i cremen.

Rul forsigtigt det hele sammen til en roulade på langs - brug gerne bagepapiret til at holde og trykke den med, så den bliver presset godt sammen - men selvfølgelig ikke så meget, at fyldet ryger ud. Rul rouladen ind i bagepapiret med samlingen nedad og lad stå i køleskabet, så den er helt afkølet, inden der skæres af den.

Mazarin med mascarponeskum og bær

De første danske jordbær har ramt butikkerne, og selvom de aldrig har set skyggen af en mark og ikke kan sammenlignes med de solmodne af slagsen, som man kender fra juni og juli, så smager de en smule af sommer. Sammen med de lune temperaturer og mit efterhånden rastløse sind (baby har stadig ikke meldt sin ankomst), blev det til denne skønne mazarintærte med skum og bær. Opskriften er fra ugebladet Søndag, og jeg har ikke ændret så meget i den.

Blød og lækker mazarinbund - pas på ikke at bage den for meget

Med skum og bær - super kombination af syrligt og sødt

Mazarinbund
250 gram marcipan
100 gram koldt smør
2 æg
4 spsk mel
40 gram hasselnøddeflager
Smør til formen

Mascarponeskum
1½ dl piskefløde
200 gram mascarpone
Korn fra 2 vaniljestænger
4 spsk. flormelis

Bærtopping
250 gram friske jordbær
150 gram frosne hindbær
150 gram frosne blåbær
2 spsk. vaniljesukker

Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med det kolde smør, som skal skæres i mindre tern. Tilsæt æggene, og isk godt. Vend hvedemelet i dejen. Smør en springform, og drys den med hasselnøddeflager. Fordel dejen i bunden af formen, drys de resterende hasselnøddeflager ovenpå dejen. Bag mazarinen ved 180 grader i cirke 25 minutter, til den er lysebrun og svampet. Pas på med ikke at bage den for meget, da den så bare bliver tør og kedelig.

Pisk fløden med vaniljekorn og flormelis, og vend den forsigtigt med mascarponen. Stil cremen koldt, til den skal bruges

Kom de frosne bær i en dyb tallerken eller en skål, og drys med vaniljesukker. Når de er optøede, skæres jordbærrene i mindre stykker, og det hele vendes sammen.

Nyd kagen med skum og bær. Hvis man skal servere den hel, kan man bare hælde skum og bær udover, det ser rigtig godt ud. Man kan også lade folk selv dosere mængden ved a servere bær og skum som tilbehør.

Hindbærdrøm

Som tidligere nævnt, har jeg eksperimenteret lidt med frysetørret hindbær, og det har ledt til denne hindbær eksplosion, som simpelthen smager af sommer og sol. Jeg er vild med blandingen af bær og marcipan og blandingen af bær og en luftig marengs, så det her er et møde mellem blandingerne, og jeg vil love jer for, at den smager så englene synger. Jeg tror, at jeg vil lave hindbærdrømmen til Grete-Johannes 1-års fødselsdag og til sommer til et koldt glas hvidvin.

Hindbærdrøm pyntet med friske hindbær

Mandelmel og frysetørret hindbær

Kransekagebunden med hindbær stukket ned i

Marengsmassen kommes ovenpå kransekagebunden

De to lækre bunde toppes med bærskum

Hindbærdrøm

Kransekagebund
400 gram marcipan*
3 æggehvider
100 gram rørsukker
75 gram hindbær, friske eller optøede og afdryppet

Marengs
3 æggehvider100 gram rørsukker
1 spsk vanillesukker
1 tsk eddike
100 gram mandler, blendet til mandelmel
3 spsk frysetørret hindbær

Hindbærskum
3 dl piskefløde
2 spsk hindbærmarmelade
200 gram friske, mosede hindbær eller frosne, optøede og mosede hindbær
1 spsk vanillesukker

Rør sukker og æggehvider sammen, og lad det stå på bordet i 30-45 minutter, indtil sukkeret er opløst. Riv marcipanen, og pisk marcipan og æggehvideblandingen sammen. Pisk godt, så der ikke er nogle klumper. Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og smør kanterne. Kom kransekagemassen op i formen. Fordel hindbærrene udover bunden, og tryk dem ned i kransekagemassen. Bag bunden i 20 minutter ved 180 grader, til den har sat sig.

Lav marengs imens kransekagebunden er i ovnen. Pisk æggehvider med sukker, vanillesukker og eddike, indtil sukkeret er opløst. Det tager cirka ti minutter i røremaskine. Bland frysetørret hindbær med mandelmelet, og vend blandingen i marengsmassen. Tag kransekagebunden ud af ovnen, og fordel marengsen ovenpå. Bag kagen ved 125 grader i en time og ti minutter. Tag den ud, og lad den køle helt af, mens den stadig er i springformen.

Pisk fløde og vanillesukker stift, og vend hindbærmarmelade og bær forsigtigt i. Kom 3/4 af hindbærskummet ovenpå kagen, og stil den i køleskabet i et par timer, så den lige kan sætte sig. Tag den ud, og fjern forsigtigt springformen. Smør siderne op med hindbærskum, og pynt kagen med hindbær og frysetørret hindbær.

* Jeg bruger altid Odense Marcipan. Her er brugt almindelig marcipan, men jeg tror, at det vil være en fordel at bruge bagemarcipan, da den så bliver knap så blød - det er en smagssag.

Blåbærmuffins med marcipan

Efter at have fundet en frosting, som jeg rent faktisk kan lide, er jeg blevet lidt mere åben overfor cupcakes - eller muffins med creme på, som de hedder her hjemme. Så med en rest af marcipan i køleskabet blev det til inspirationen til disse lækre muffins med blåbær og marcipan. De er pyntet med en mascarpone frosting.

Lækre, svampede muffins

Blåbærmuffins med mascarponefrosting

Pyntet med blåbær og revet marcipan

Mascarponefrosting med vanille

Blåbærmuffins med marcipan
50 gram blødt smør
0,5 dl sukker
2 spsk vanillesukker
2 æg
200  gram marcipan

0,5 dl mælk
1 dl mandelmel
2 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
250 gr blåbær

Mascarponefrosting

250 gram mascarpone

150 flormelis

2 vanillestænger

Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt. Kom æggene i, og pisk det godt igennem. Riv marcipanen, og tilsæt dem i dejen sammen med mælk. Bland mel, mandelmel og bagepulver i en skål for sig, og pisk det i dejen lidt efter lidt. Pisk til der ikke er nogle klumper. Vend blåbærrene i dejen. Fordel dejen i 12 muffinsforme, og bag dem ved 170 grader varmluft i 20 minutter. Vent med at pynte dem, til de er helt afkølede. Når de skal pyntes, piskes alle ingredienserne til frostingen sammen, og kagerne pyntes.

Marengslagkage med ribs

Det bliver ikke til så meget bagning i det lille hjem i disse dage, for på søndag står den på barnedåb, så det meste af min tid, når lillepigen sover, går med at få gjort klar til dåben (og så selv at sove selvfølgelig). Men den 6. august havde manden og jeg bryllupsdag, og så skulle han selvfølgelig have en kage. Det blev til en skøn marengslagkage med ribsskum.

På vores 2 års bryllupsdag

Marengslagkage med ribsskum

Sød marengs, syrlige ribs og flødeskum smager så englene synger

Marengslagkage med ribs
6 æggehvider
300 gram sukker
100 gram mandler
1 tsk eddike
1 spsk vanillesukker
4 dl fløde
Kornene fra 2 vanillestænger
2 spsk flormelis
300 gram ribs
100 gram hvid chokolade

Pisk æggehvider med sukker, eddike og vanillesukker til en stiv og sej masse. Blend eller hak mandlerne, dog ikke for fint, og vend dem i marengsmassen - tag evt. en smule hakkede mandler fra til pynt. Bred massen ud i to cirkler på hver sin bageplade, som er drysset med lidt mel. Bag ved 125 grader i 1,5 time. Lad bunden køle helt af, inden der laves skum. Rens ribsene grundigt, og pisk fløden sammen med kornene fra vanillestangen og flormelis til stift skum. Vend ribsene i flødeskummen sammen med hakket hvid chokolade - gem evt. lidt hvd chokolade til pynt. Fordel ribsskummet på den ene bund, og kom den anden bund hen over. Jeg pyntede kagen med smeltet hvid chokolade, mandelmel og ribs.

Og så lige et smugkig på min surprice til manden, da han kom hjem efter 14 timer på job. Jeg gav ham gavekort til en massør, hvor hsn skal forkæles i to timer med massage og det, der så mandigt hedder spa pedicure - fodbad, fodmaske, massage, fjernelse af hård hud, ligtorne mm., den ideelle gave til en hårdtarbejdende mand synes jeg.

Gaver, kage og bomuldshjerter (2 år = bomuldsbryllup)

Pavola med ribs

Hvad skal man bruge ribs til? Det er et spørgsmål, som jeg i år har besvaret med blandt andet denne sommermazarin, og her kommer så endnu et bud. Den søde marengsbund går rigtig godt til de syrlige ribs, og så er det en let og luftig kage - helt ideel til en varm sommerdag med et koldt glas hvidvin til.

Skøn mandelpavola med vanilleflødeskum og ribs.

En helt perfekt sommerdessert med syrlige ribs og sød marengs

Pavola med ribsskum
3 æggehvider
200 gram sukker
1 tsk eddike
1 spsk vanillesukker
100 gram mandelmel
300 gram ribs
3 dl fløde
1 vanillestang
1 spsk flormelis
50 gram hvid chokolade

Pisk æggehvider med sukker, eddike og vanillesukker til en stiv og sej masse. Blend mandlerne til mandelmel,og vend dem i marengsmassen. Bred massen ud i en cirkel på en bageplade, som er drysset med lidt mel. Bag ved 125 grader i 1 time. Lad bunden køle helt af, inden der laves skum.
Rens ribsene grundigt, og pisk fløden sammen med kornene fra vanillestangen og flormelis til stift skum. Vend 2/3 del af ribsene i flødeskummen, og fordel ribsskummet på kagen. Drys med de sidste ribs, og hakket hvid chokolade.

Sommermazarin med ribs og solbær

Jeg er gået på rov efter bær til fryseren, så i disse dage bliver både buskene i vores egen have og dem i nærområdet rippet for bær fra min side. De fleste ryger i fryseren, så jeg har til når Grete-Johanne begynder at skulle have mos om fire måneder, men det kriblede altså lidt i bagefingrene i dag, og så giver ribs mig altid lyst til at eksperimentere, fordi jeg synes de er svære at lave noget godt med. Men til denne mazarin er de lige i øjet. Jeg brugte en blanding af ribs og solbær, men man kan sagtens bruge andre bær, det er bare en fordel, at de er noget syrlige, så rabarber ville sikkert også være et hit.

Mazarin med solbær og ribs.

Lækker saftig "tærte" med smag af marcipan og sommerens bær.

Nybagt og klar til at spise, det er kærlighed i kageform.

Sommermazarin
4 æg
1 dl sukker
Kornene fra 1 vanillestang
250 gram marcipan
2 dl mel
1 tsk bagepulver
50 gram smør
300 gram blandede ribs og solbær

Pisk æg, vanillekorn og sukker til en luftig æggesnaps. Riv marcipanen, og kom den op i æggesnapsen. Pisk grundigt. Pisk mel og bagepulver i. Smelt smør, og pisk det i dejen. Til sidst vendes 3/4 af de skyllede bær i dejen, og den hældes i en springform eller en silikoneform. Drys de sidste bær over kagen, og bag den midt i ovnen ved 180 grader i 30 minutter. Server lun eller afkølet med creme fraiche til.