Kaffebrød

Det er overraskende få, der kender til kaffebrød her på Fyn, hvor jeg jo flyttede til for knap ti år siden. Men på min fødeø (Lolland) var det altså en helt normal morgenkage hos bageren, og i min opvækst var det én af to morgenkager, som jeg rent faktisk kunne lide, den anden var frøsnappere. Jeg har i lang tid haft lyst til at lave kaffebrød selv, og nu skulle det altså være. Nettet vrimler med versioner af kaffebrød, som bare ikke rigtig ligner originalen fra bageren. Men dem her er ligesom bagerens - eller endnu bedre. Opskriften er fundet her, og jeg har ændret meget lidt.

Helt perfekte kaffebrød

Inden de kommer i ovnen - makronmassen hæver lidt

De skal køle lidt af, inden de kan spises, så makronen stivner

Brøddej
2,5 dl mælk
25 gram gær
1 æggeblomme
1 æg
550 gram hvedemel
1 spsk. sukker
1/2 spsk salt
75 gram blødt smør

Varm mælken op, til den er lunken. Smuldr gæren, og rør den ud i mælken. Tilsæt æg, æggeblomme, salt, sukker og hvedemel. Rør dejen godt igennem, til der ikke er nogle klumper. Tilsæt smør, og rør dejen i fem minutter - jeg bruger røremaskine til brøddeje, så her sætter jeg den bare på medium hastighed.

Sæt dejen et lunt sted, og lad den hæve i mindst en time. Ælt den godt igennem, og form den til et fladt, rektangulært brød, som er 1-2 cm tykt. Sæt brødet til hævning på en bageplade beklædt med bagepapir i cirka 45 minutter. Pensle brødet med lun mælk, og bag det ved 180 grader i 20 minutter. Lad brødet køle af, og lav så remoncen.

Makrontop
200 gram marcipan
120 gram sukker
3 æggehvider
150 gram makroner
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Riv marcipan, og kom det op i en skål sammen med sukker og æggehvider. Pisk til der ikke er nogle klumper i massen. Knus makronerne, og kom dem i marcipanmassen. Pisk igen, til det hele er rørt godt sammen. Til slut tilsættes hvedemel og bagepulver, og der piskes igen. Kom remoncen op i en sprøjtepose, så det er klar til at blive sprøjtet ud over brødet.

Skær det afkølede brød ud i skiver på 1,5-2 cm i tykkelsen. Læg dem ned på en bageplade beklædt med bagepapir, og sprøjt remoncen udover brødet i en stribe på hver skive. Bag dem i 10-15 minutter ved 180 grader, til overfladen er gylden brun. Lad kaffebrødene afkøle på en rist, indtil makrontoppen er stivnet. De kan enten spises lune eller helt afkølede - jeg foretrækker det sidste, fordi jeg så kan smøre dem med koldt smør.

Det er nemmest at lave brødet dagen i forvejen, så tager det kun ganske kort tid at lave kagerne om morgenen. Remoncen kan også laves dagen forinden. Der bliver brød til overs, men det er virkelig noget lækkert brød, så det skal nok få ben at gå på.

Pulled pork

I LAAAAANG tid har der stået "Pulled Pork" på min to-do-liste, og kæresten har jøvnligt mindet mig om, at det stod der. Nu blev det altså til en realitet, og det skuffede bestemt ikke. Første gang jeg stiftede bekendtskab med denne herlige spise var på Birthes fantastiske blog, hvor jeg ofte finder inspiration. Næste gang var i en genudsendelse af Brødrende Price, hvor de lavede et kæmpe-dyr af en pulled pork. her så kæresten med, og han var åben mund og polypper - han måtte simpelthen have sådan en steg. Det der satte gang i planerne var, da Maj i sidste uge havde et indlæg om pulled pork - hun havde inspirationen fra Piskeriset - også begge to skønen blogs, som jeg læser med stor glæde. Så efter at have siddet og savlet lidt over disse indlæg, tænkte jeg: Nu gør vi det - og det gjorde vi!

Krydderiblandingen til rub'en - jeg fulgte Majs opskrift til punkt og prikke bortset fra, at jeg erstattede noget chilli med paprika, da vi ikke er så meget til det stærke her hjemme

Mandens opgave var at købe nakke med hjem fra arbejde

Det resulterede i, aom der fremgår af billedet, at vi til to personer sad med 1,9 kg nakkesteg - mænd! :D

Godt gnubbet ind i rub og klar til at hvile i 24 timer i køleskabet

Den færdige steg på vej ud af ovnen - vi gav den i ovnen til sidst i stedet for grill, og det fungerede helt fint.

Bordet dækket med alt, hvad der kunne være af tilbehør 

Det lækre møre kød ovenpå en halv burgerbolle og en klat coleslaw - barbequesauce ved siden af

Og vores farlige tigermis (Tumle) rejser sig fra sin magelighed mellem krukkerne. Han vil også mægtig gerne smage noget pulled pork - desværre truede kæresten med at kasterere Tumle igen, hvis han rørte fars kød :D (han fik lidt af mor, da han smøg sig længe nok op ad hendes ben - hvad kan man gøre ;) )

Jeg fulgte faktisk Majs opskrift til punkt og prikke - bortset fra rubben, hvor jeg ændrede i forholdet af chilli og paprika. Vi er ikke så gode til det stærke, så jeg var lidt forbeholden med chillien. Og derudover, så lavede jeg en brun sovs af noget af saften fra nakkestegen - kæresten mente, at det nok skulle til :) Og så havde jeg også lavet tzatziki til, for det mente jeg, ville passe godt til.
Ligesom både hos Piskeriset og Maj, så er der også allerede planer om at forsøge sig med en pulled beef her i huset, og pulled pork er allerede blevet adopteret som hofret hos manden, så der bliver helt bestemt en næste gang. Han mener, at vi skal lave både pulled pork og beef samtidig og så lave en kombo - vi får se ;) Men til pulled beef kan jeg hilse og sige, at marmoreret oksefillet (rib eye om man vil) er det stykke, der svarer til nakkefilleten. Men man kan også bruge tykkam - det koster under det halve (ca. 80 kroner kiloet på tilbud), og vil smage præcis lige så godt og være lige så mørt, når det bliver tilberedt på den måde, siger kæresten, der oprindeligt er uddannet slagter. Så det råd er hermed givet videre :)

Okaemørbrad med købe tilbehør

Som en gave fra arbebjet havde min kæreste fået en ordentlig oksemørbrad med tilbehør fra delikatessen, og det fik vi som lørdagsmad i denne uge. Det gav mig muligheden for at teste noget af det købe-tilbehør af, som man kan få - jeg laver nemlig altid mit eget tilbehør og kunne normalt ikke drømme om f.eks at købe flødekartofler. Og efter at have givet det en (om end noget skeptisk) chance, ved jeg nu hvorfor. Det er altså bare ikke de samme. Der mangler bare alt lige fra smag til konsistens og til kærlighed i maden. Men  oksemørbraden sad nu lige i skabet, selv om både kæresten og jeg er mere til entrecotes eller marmoreret oksefillet - men det lyder vist lidt for snobbet at brokke sig over mørbrad ;)

Gårsdagens tallerken med flødekartofler, rösti og asparges i bacon - alle fra delikatessen i Føtex

Jeg er nok bare en gammel madmor, der ikke rigtig duer til købetilbehør, så her hjemme bliver der altså fremover lavet hjemmelavede flødekartofler mm., når det er :)