Spanske tapas

Der har været ngle måneders stilhed på bloggen, og det beklager jeg. Det startede med en dejglig lang ferie i Thailand, men så kom jeg aldrig rigtig op på hesten igen. Jeg begyndte at tænke over, hvad det egentlig skulle være fr en blog. Sagen er den, at både min mand og jeg arbejder utrolig meget, så vi får sjældent lavet så interessant mad, som jeg gerne ville. Og jeg beundrer virkelig jer, der kan få blogget hver dag, og det giver mig super meget inspiration, men jeg kan simpelthen ikke få taget mig sammen. Så tænkte jeg, om jeg ville lave det til en "kun dessert" blog, men af og til får vi noget, som jeg synes, der er værd at vise, så det duer heller ikke. Jeg fortsætter altså med en blandet landhandel, så det må i finde jer i :) Og så må i undskylde, hvis der går perioder uden så megte blogging, det kan betyde, at vi intet sjovt får at spise, at vi er på ferie eller at jeg er doven :)

Nuvel, den anden dag fik vi nu alligevel noget, der er værd at blogge et billede af. Siden jeg var guide i Spanien har jeg haft en fokærlighed for det spanske køkken, spanske vine og ikke mindst sangria :) Så da manden kom hjem med tre oste den anden dag, var jeg ikke i tvivl om, hvad det skulle blive til. I to dage mæskede vi os i spanske tapas. Det var skønt, og jeg krydrede det lige med hvidvinsdampede muslinger.

På bordet var der udover der tre oste, muslinger, spansk pølse, parmaskinke, melon og parmaskinke, wraps med parmaskinke og flødeost, oliven, krydrede mandler, syltede hvidløg, rødløg, snackpeber, hvidløgssmør, baguettes, kiks, pesto og aioli.

Varmrøget laksemousse og grøn kartoffelsalat

Gårsdagens aftensmad lavede jeg egentlig i forgårs, så det er ikke nogle billeder af selve tilberedningen. Jeg faldt for fristelsen hos vores lokale fiskehandler den anden dag og købte to store stykker varmrøget laks. Noget af det blev brugt til de kolde wraps, som vi fik i går. Og resten fik vi så i en lækker laksemousse i går, og den ret kan klart anbefales. Den vil være super lækker som forret istedet for den traditionelle tunmousse, og konceptet er lidt det samme. Vi fik en grøn kartoffelsalat til, som jeg lavede af de ting, der lige var i køleskabet og fryseren. Det passer måske ikke helt til, men moussen alene var ikke helt nok til aftensmad, og kartoffelsalaten skulle alligevel bruges til aftensmaden i dag, som er mande-bøffer (store bøffer på omkring 400-500 gram), så vi fik lidt af den til i går også, og det var egentlig meget lækkert.

Laksemousse med varmrøget laks

Den grønne kartoffelsalat - vi fik fetaost til i en skål for sig.

Aftenens tallerken med en grov, hjemmebagt valnødde bolle til.

Opskrift på Varmrøget laksemousse - hovedret til 2 eller forret til 4 personer:
ca. 200 gram varmrøget laks
2 dl creme fraiche (jeg bruger 9 procents, men det er en smagssag)
1,5 dl piskefløde
3-4 forårsløg
1 alm løg
saften af lidt cirton (kan udelades, hvis man ikke er så meget for det syrlige)
4 blade husplads
friskkværnet salt og peber

Start med at opbløde huspladsen i koldt vand. Der er forskellige fremgangsmåder alt afhændig af, hvilken slags husplads man bruger. Nogle kan smeltes efter opblødning og kommes direkte i retten, andre skal smeltes sammen med én af de væsker, som indgår i retten - hvis dette er tilfældet, kom da huspladsen i en gryde sammen med lidt af cremefraichen, når den skal smeltes. Læs altid bag på husplads-pakken og følg fremgangsmåden, som står beskrevet her.
Skindet fjernes fra den varmrøgede laks, og det plukkes i små stykker i en skål eller "moses" med en gaffel. Forårsløgene hakkes i mindre stykker efter smag og kommes i. Løget rives på rivehjernes fine side og kommes i. Herefter kommes cremefraichen i. Kværn salt og peber i, det må gerne smage meget igennem, da der jo også skal fløde i, så kom lidt mere krydderi i, end du egentlig vil have det til at smage af. Kom citronsaft i efter smag. Rør godt rundt, så moussen er smuk og lyserød. Pisk fløden til skum i en skål for sig, det må gerne være meget stift. Vend flødeskummet i lakseblandingen med rolige bevægelser, så luften ikke bliver slået ud.
Nu smeltes huspladsen, og denne vendes forsigtigt i laksemoussen. Når huspladsen er rørt godt ud i moussen, så kommes den enten i en skål eller i portionsanrettede glas. Man kan for eksempel bruge en springform og pynte den med rejer, dild og citron, hvos den skal bruges som forret.
Stil den i køleskabet i mindst 4-6 timer og gerne natten over.

Opskrift på Grøn kartoffelsalat
5-7 Nye kartofler - flere his de er små
ca. 300 gram optøede bønner fra frost
to dl ærter optøede fra frost
nogle cherry tomater
en halv agurk
1 rød peberfrugt
en halv pose græskarkerner
1 brev knorr dressing mix med balsamico og krydderurter
fetaost som tilbehør

Indrømmet er, at når jeg laver mad, så sker det kun sjældent ud fra opskrifter. Og denne her ret er ingen undtagelse. Der kan stort set kommes alt i, men jeg skriver den, som jeg lavede den. Kartoflerne koges og afkøles. Bønnerne tøes op, og duppes fri for væske - jeg koger aldrig bønnerne, for de frosne bønner er for-blancherede, og jeg synes de bliver pladrede, hvis de koges mere. Ærterne tøes også p. Når alle grøntsagerne er optøede og kartoflerne kolde, så skæres kartoflerne i tern, bønnerne i mindre stykker, cherrytomaterne halveres, agurkerne skæes i små tern, peberfrugten i tern og det hele blandes sammen i en stor skål sammen med ærterne. En halv pose saltede grækarkerner tilsættes, og så laver jeg altid en af knorrs olie-dressinger og putter i som krydderi, da jeg ellers finder smagen lidt for fersk. Hvis det kun var mig, der skulle spise det, ville jeg desuden have skåret 1/3 af en blok-feta i tern, og have puttet det i også. Men manden foretrækker, at fetaen ikke er blandet i - spørg mig ikke hvorfor, så det kom i en skål for sig, så vi kunne putte det ovenpå.

Desserten stod igen på jordbær med fløde, men for ikke at have tyve billeder af mine jordbær med fløde portioner henover sommeren, så vil jeg lade det blive ved billedet fra i går, og så må i tage mit ord for, at de andre portioner ligner den på en prik :)

Kolde wraps med laks og stegt rullepølse og jordbær med flø' til dessert

Her kommer så dagens tredje og sidste indlæg - sikken en aktiv dag jeg har haft. Aftensmaden i dag stod på to forskellige slags kolde wraps. Den ene var med varmrøget laks, og den anden slags var med stegt rullepølse og mozzerella. Mange vil måske rynke på næsen, når man siger stegt rullepølse, men undervurder det ikke, det smager meget af bacon, hvilket jo egentlig er meget naturligt, da det er stort set samme stykke kød. Jeg er ofte meget økonomisk i min madplan, så vi slipper for at smide for meget mad ud, og på den her måde gik en pakke rullepølse, som bare stod og stod, ikke til spilde.

Rullepølsen skåret i strimler og steges ved lidt over middel varme indtil den er gylden

De færdige wraps skåret over og serveringklar

Grøn salat med resten af mozzerellaosten, som ikke kunne proppes i wrapsene

Min tallerken - ups, jeg kom til at tage en bid, før billedet blev taget

Opskriften er lidt frit fra leveren, da man jo som sådan kan fylde alt i. Men jeg startede med at brede fire wraps ud på køkkenbordet, og dem smurte jeg så med flødeost. Man kan jo bare væølge sin favorit-flødeost, men jeg brugte en med radise og en med hvidløg/persille, fordi det lige var det, vi havde i køleskabet. Herefter bredes der salatblade ud over det meste af wrap'en. Jeg kom agurker, forårsløg, rød snackpeber og radiser i wrapsene og så ellers plukket varmrøget laks i de to af dem, og den stegte afkølede rullepølse og mozzerella, som var skåret i skiver, i den anden af dem.
Til maden fik vi en grøn salat med resterne af mozzerellaen på toppen. Salaten bestod af icebergsalat, ærter, agurk og radiser.

Det er lørdag, og manden har været på arbejde hele dagen, så han skulle forkæles lidt her til aften. Desserten stod derfor på nye danske (Fynske) jordbær med fløde (flø' - hedder det her på Fyn), mælk og sukker. Det er simpelthen kræs. Begejstringen var desværre så stor, at jeg aldrig fik taget et billede af desserten, før jeg kastede mig over den. Men her er et billede af jordbærrene, da de var blevet plukket og drysset med sukker:

Mmm... Så begynder sommeren altså for alvor, nu mangler vi bare, at jordbærrene i vores egen have bliver modne

Nye danske jordbær er altså kræs. Og blomsterne, som man kan se i baggrunden, fik jeg af manden i torsdags, da jeg fik min forhåndsgodkendelse og dermed er færdiguddannet cand. public. (Kandidat i Analytisk Journalistik). Det gav blomster og et smukt maleri, som er bleve hængt op i vores soveværelse. Jeg er en heldig pige :)