Ægte fynsk brunsviger

Oprindeligt er jeg fra Lolland, og jeg må indrømme, at jeg aldrig har smagt brunsviger, før jeg flyttede til Fyn for syv år siden. Jeg er faktisk ikke engang sikker på, at jeg rigtig vidste, hvad det var. Men da jeg fik en vaskeægte fynbo på krogen, så blev jeg hurtigt opmærksom på, hvad en brunsviger var, og hvor vilde fynboerne er med denne sære kageform med bolledej og sukkerlag. Det er deres (vores) lagkage/kagemand, når der holdes fødselsdag, det er i stedet for tebirkes på morgenbordet og i stedet for kringle til kaffen. Kort sagt: fynboer er helt tossede med brunsviger!

På dette punkt bliver jeg aldrig en rigtig fynbo, brunsviger er ikke lige mig. Men jeg har indgået et kompromis med manden, for han skal selvfølgelig ikke lide under, at han har importeret sin kone fra en anden ø. Så jeg bager gerne brunsviger til ham, som i dag hvor han har fødselsdag, bare jeg selv slipper for at spise det.

Og her er min opskrift, som helt sikkert kan tage kampen op med bagerens brunsviger. Hemmeligheden er udover en tynd bund noget så simpel som billig pulver kagecreme i sukkersnasket, og manden siger, at han aldrig har fået bedre brunsviger end denne, så det må være garanti nok.

Sådan ser en ægte fynsk brunsviger ud

Remonce cremen til at komme ovenpå brunsvigeren

Bolledejen inden der kommer remonce på

Brunsvigeren inden den kommes i ovnen

Nybagt brunsviger

Der skal være godt med snask på en brunsviger

Lad den køle af og sætte sig i minimum en halv time

Ægte fynsk brunsviger (til en bradepande)
50 gram smør
3 dl mælk
1 dl kærnemælk (kan erstattes af almindelig mælk)
50 gram gær
2 spsk sukker
0,5 spsk salt
2 æg
Mel (cirka et kg men mærk jer frem)

Remonce
250 gram blødt smør
320 gram brun farin
100 gram sirup
250 gram kagecreme (D. Oetkers rørte kagecreme af pulver på pose er eminent)

Smuldr gæret i en skål. Smelt smøret i en gryde, og hæld mælken og kærnemælken over, når det er smeltet, sørg for at blandingen er lillefingervarm, og hæld den så over gæret. Opløs gær i mælk og smør, og tilsæt salt, sukker og æg. Bland mel i, så det passer, og ælt dejen godt igennem, før den stilles til hævning i minimum en halv time. Lav remoncen imens dejen hæver.

Start med at lave kagecremen, da den, hvis det er pulvercreme, skal stå på køl i 20 minutter. Pisk smør, farin og sirup godt igennem, før kagecremen tilsættes, herefter røres der godt igen.

Ælt dejen igennem igen, og rul den ud, så den maksimalt er 1 cm tyk, gerne lidt mindre - der kan godt være for meget dej, men det gør ikke noget, lav evt. nogle boller af rest-dejen. Opskriften rækker til en bradepande med brunsviger. Kom dejen op i bradepanden, og tryk huller i dejen med fingrene. Smør remoncen udover, og så skal fingrene blive beskidte - tryk flere huller over det hele, så remoncen kommer ned i dejen. Skyl fingrene, og glat remoncen ud med en ske. Bag ved 180 grader i 25-30 minutter, hold øje med, at brunsvigeren ikke bliver mørk i kanterne.

Lad brunsvigeren køle af, eller nyd den lunken, men den skal stå i mindst en halv time, inden der skæres i den, så den kan sætte sig.


VIGTIGE NOTER (hyppige fejl):

1) Mange begår den fejl, at de laver bolledejen i bunden af brunsvigeren for fedtet ved at komme for meget smør i. Det er ikke nødvendigt med den heftige topping, og det gør ikke noget godt for kagen, tværtimod faktisk.

2) Lav IKKE bunden for tyk, den hæver meget. Den skal ikke engang være en cm tyk helst

3) Bliv IKKE skræmt af, at det ser voldsomt ud med toppingen på, inden den kommer i ovnen, der må gerne ligge et par cm topping, det skal nok blive godt.

4) Lad den ikke bage for længe, bunden skal være bagt, men der må godt være noget flydende snask ovenpå, det stivner eller bliver karamelagtigt, når kagen køler af. Hvis alt det flydende er væk, så har den bagt for længe, eller der var for lidt snask på.