Jordbærkage med hvid chokolademousse

I weekenden holdt vi grillfest, og i den anledning skulle der naturligvis kage på bordet. Den her kage kombinerer cheesecakens lækre bund, luftig hvid chokolademousse og friske jordbær - det går man altså ikke galt i byen med.

Cheesecake med hakkede mandler og hvid chokolade

Fyld bunden med hele jordbær

Hvid chokolademousse som fyld

Jordbærkage med hvid chokolademousse

Bund
300 gram digestivekiks
150 gram mandler
25 gram hvid chokolade
100 gram smeltet smør

Fyld
300 gram hvid chokolade
2 vaniljestænger
6 æggeblommer
6 dl fløde
4 blade husblas
2 bakker jordbær

Gele
400 gram frosne jordbær
4 spsk rørsukker
1 vaniljestang
1 dl vand
3 blade husblas

Start med at lave bunden. Hak mandlerne og chokoladen groft. Blend kiksene, til de er knuste. Bland det hele sammen, og hæld smeltet smør i blandingen, og rør godt rundt. Pres blandingen ned i en springform beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for, at bunden er presset godt sammen. Rens jordbær, og fjern blomsten. Sæt dem med bunden nedad på kagebunden.

Læg husblassen i blød i godt med vand. Pisk fløden næsten stiv med kornene fra vaniljestængerne. Smelt chokoladen i en glasskål over vandbadet. Når chokolade er smeltet, tages skålen af vandbadet, og æggeblommerne piskes i lidt efter lidt med en elpisker ved høj hastighed. Smelt husblassen med lidt chokolade og fløde ved svag varme i en gryde, og tilsæt den til chokoladeblandingen i en tynd stråle, mens der piskes. Vend fløden i lidt efter lidt. Hæld moussen over kagen, og stil den på køl, til den er helt stivnet - der går 4-6 timer.

Når overfladen er stivnet, laves geléen. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog alle ingredienserne (kornene skrabes ud af vaniljestangen og kommes op i gryden sammen med vaniljestangen) i 10 minutter, til jordbærrene er møre. Hiv vaniljestangen op, og blend resten af ingredienserne til fin pure, indenhusblassen vrides og kommes i under omrøring. Lad det køle af, uden det bliver til gele. Når det er næsten stuetemperatur, hældes det over den kolde kage. Sæt den i køleskabet, til geléen er stivnet.

Jordbærtærte med mazarinbund

Det her er den ultimative opskrift på en jordbærtærte - og så er det ikke engang en tærte. Jeg spiser helst ikke mørdej, fordi jeg ikke rigtig bryder mig om det, og hvis jeg skal spise ting, jeg ikke kan lide, så kan det lige så godt være broccoli. Så min jordbærtærte er lavet på en mazarinbund med vaniljecreme og danske jordbær - så bliver det ikke bedre.

Mazarinbund
200 gram marcipan
2 æg
150 gram sukker
100 gram blødt smør
50 gram mel

Kagecreme
Her bruger jeg Dr. Oetkers pulverkagecreme
3 dl letmælk
1,5 dl fløde
1 spsk vaniljesukker
2 vaniljestænger

500 gram jordbær - helst danske
Eventuelt 30 gram mørk chokolade til at smøre bunden med

Riv marcipanen groft, og pisk med æg og sukker, til der ikke er nogle klumper i massen. Herefter tilsættes smør, og der piskes igen. Til slut tilsættes mel, og der piskes, til der ikke er nogle klumper i. Hæld massen i en smurt springform (26 cm), og bag ved 180 grader i cirka 20 minutter - bagetiden svinger meget alt afhængig af ovnen, så hold godt øje med kagen. Den skal være lysebrun, men ikke mørk i kanterne, og den skal være fast, hvis man trykker forsigtigt ovenpå den. Den må hellere få for lidt end for meget. Mazarinbunden skal køle helt af, inden der kommes creme på.

Pisk cremen, og lad den stå på køl i en halv time, inden den skal bruges - jeg bruger pulver-kagecreme af to årsager; Det er nemt, og endnu vigtigere så er pulver-cremen meget luftig, hvilket klæder den lidt tunge bund. Som det ses følger jeg ikke anvisningerne på pakken af cremen, det er bevidst.

Når bunden er kølet af, kan man komme chokolade på, hvis man er til det. Chokoladen skal stivne, inden der kommes creme på. Kom cremen på i et jævnt lag, og pynt med jordbær.

Den ultimative rabarberkage

En af de første tegn på sommer og sol er rabarber, og det vækker også en del barndomsminder for mig. Jeg elskede, når det endelig var varmt nok til, at jeg kunne rende rundt i haven på bare fødder med en lille skål med sukker i den ene hånd og en nyplukket rabarber i den anden hånd. Det var havens første "frugt" på sommeren, og jeg har altid elsket dem. Nu står de nede i min egen have, og i dag har jeg gået på bare fødder, men min rabarber-spise er blevet en smule mere pimpet med årene. Her er mit bud på den ultimative rabarberkage.

Den ultimative rabarberkage med marcipan

Syrlige rabarber og søde makroner og marcipan

10-12 rabarber afhængigt af størrelsen
200 gram marcipan
120 gram sukker
3 æggehvider
150 gram makroner
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Riv marcipan, og kom det op i en skål sammen med sukker og æggehvider. Pisk til der ikke er nogle klumper i massen. Knus makronerne, og kom dem i marcipanmassen. Pisk igen, til det hele er rørt godt sammen. Til slut tilsættes hvedemel og bagepulver, og der piskes igen. Skær rabarberne i skiver af cirka 1 cm i bredden, og vend dem i dejen. Kagen skal være meget tæt af rabarber, da dejen hæver en del, og kagen ellers bliver for sød. Kom den færdige dej i en springform, og bag kagen i 30-40 minutter ved 180 grader, til den er let gylden. Lad kagen køle af, til den er lun, og spis den med creme fraiche til.

Blondies med brombær

Jeg har i evigheder haft lyst til at kaste mig over en brownie med hvid chokolade - en såkaldt blondie. For det første tiltaler det mig, fordi jeg selv er blondine, men det er nu også fordi, jeg er vild med hvid chokolade. Men når jeg spiser hvid chokolade, så spiser jeg ofte syrligt frugt til (jordbær, hindbær eller lignende), så derfor er der også brombær fra efterårets høst i denne kage, og det er jeg glad for, ellers havde den været alt for sød for min smag.

Blondies med brombær
170 gram hvid chokolade
150 smør
70 gram sukker
60 gram brun farin
2 æg
100 gram hvedemel
75 gram mandler
150 gram friske eller frosne, optøede brombær eller hindbær

Smelt smør og hvid chokolade ved lav varme. Pisk æg, sukker og brun farin til en luftig masse. Pisk den smeltede chokoladeblanding i. Pisk hvedemel i dejen. Hak mandlerne groft, og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform, og drys brombær udover - tryk brombærrene ned i dejen. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Chokoladefondant med peanutbutter

Der er lidt stille på bloggen for tiden, og det skyldes noget så banalt som, at vi ovenpå et meget sødt efterår forsøger at skrue lidt ned for sukker-spiseriet. Men da jeg så disse blødende chokoladekager, måtte jeg simpelthen i køkkenet. Jeg har længe haft lyst til at lave chokoladekage med blødende hjerte, og den her opskrift er simpelthen så lækker. Man kan udelade peanutbutter, men det giver et lækkert twist uden at være for dominerende. Den originale opskrift er herfra.

His and hers chokoladefondant

Dårligt billede - god kage

Chokoladefondant med peanutbutter (5 stk i små ramekiner)
200 gram mørk chokolade af god kvalitet
100 gram smør
2 æg
2 pasteuriserede æggeblommer
60 gram sukker
50 gram brun farin
35 gram hvedemel
5 spsk. peanutbutter
Smør til formene
Kakao til at drysse formene med

Smør formene, og drys dem med kakao, så de er klar. Smelt chokolade og smør ved svag varme. Tag det af varmen, og rør det godt sammen. Pisk æg, pasteuriserede æggeblommer, brun farin og sukker luftigt. Sigt melet ned i blandingen, og vend det forsigtigt rundt. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i lidt efter lidt. Fordel 2/3 af dejen i formene, og kom en stor spsk. peanutbutter i midten af hver. Fyld formene med resten af chokoladedejen. Bag kagerne i en 200° varm ovn i 10-15 minutter, de skal kun lige være bagte i kanten hele vejen rundt. Tag kagerne ud af formen, og anret dem på en tallerken. Server dem lune eventuelt med kold vaniljeis til.

Crème brûlée

Det er efterhånden et par måneder siden, at jeg købte en bunsenbrænder med tanken om, at jeg ville lave crème brûlée. Men det er altså først blevet til det nu. Opskriften her stammer fra Mette Blomsterberg, hvor jeg dog har skruet op for vaniljen og gjort processen lidt mere simpel. Det bliver en lækker, luftig version af desserten med en god vaniljesmag og karamelliseret top.

His and hers crème brûlée - det er ikke de små dråbeskåle

Det er lidt svært at få karamelliseret sukkeret pænt

Et lidt dårligt billede, men sådan ser den ud indeni

Crème brûlée - 6 små/almindelige portioner eller 4 store
6 pasteuriserede æggeblommer
100 gram sukker
6 dl piskefløde
2 vaniljestænger
Sukker til at karamellisere ovenpå den færdige dessert

Tænd ovnen på 110 grader, og fyld en bradepande halvt op med vand, og sæt den i ovnen. Flæk vaniljestængerne, og skrab kornene ud. Pisk sukker, æggeblommer og vaniljekorn luftigt i en skål med plads til fløden også. Bring fløden i kog sammen med vaniljestængerne, og hæld den lidt efter lidt i æggemassen, mens der piskes. Hvis ikke det tykner (det skal være 80 grader varmt, før det tykner, så hvis denne temperatur ikke er nået, så læs videre), så kommes massen op i en gryde og varmes op til 80 grader under omrøring. Skum af, og fordel cremen i 4/6 skåle, og kom dem i ovnen i 30-40 minutter, til cremen har sat sig. Tag dem ud, og lad dem køle af i mindst to timer i køleskabet (de sættes selvfølgelig først i køleskabet, når de har nået stuetemperatur). De kan sagtens laves dagen i forvejen.

Inden serveringen drysses de med et tyndt lag sukker, som man karamelliserer med en gasbrænder. De skal lige afkøle i et par minutter, inden de serveres.

Julekage med appelsin og marcipan

Sidste år blev jeg spurgt af en læser, om jeg havde en god opskrift på en julekage. Det havde jeg ikke, for jeg bryder mig ikke om julekager. Jeg forsøgte forgæves at lave en, som faldt i min smag. Men det lykkedes altså ikke. Så i år er jeg gået anderledes til værks. Jeg startede med at spørge mig selv, hvad julen rent smagsmæssigt er for mig. Den er nødder, marcipan, appelsiner, risengrød med kanel og smør, småkager og ikke mindst vanilje. Kombinationen af (nogle af) de ting er blevet til denne kage, og det er faktisk første gang, jeg laver en appelsinkage. Det har jeg nemlig altid tænkt, at jeg ikke kan lide. Men her er det lækkert, sødt, lidt syrligt og en dejlig svampet julekage. Det er en julekage, som jeg godt kan lide.

Svampet julekage med smag af appelsin, vanilje og marcipan

Inden den kommes i ovnen

Den færdige kage

Perfekt smagskombination

Appelsinkage med marcipan
150 gram blødt smør
150 gram sukker
1 spsk vaniljesukker
1 vaniljestang
2 æg
400 gram appelsinmarmelade
200 gram hvedemel
2 spsk. bagepulver
200 gram marcipan

Pisk smør, sukker, vaniljesukker og kornene fra vaniljestangen luftigt. Tilsæt æggene, og pisk godt igennem. Tilsæt appelsinmarmelade, og pisk igen. Kom hvedemel og bagepulver i dejen, og pisk det godt igennem. Riv marcipanen groft i dejen, og vend den rundt. Bag i en smurt springform i cirka 30 minutter ved 180 grader. Min kage fik lige 5 minutter for lang tid, fordi jeg havde en baby, der nægtede at sove, så den er lidt mørk i kanterne, men smagen fejler ingenting.

Den kan pyntes med smørcreme eller lidt marengs, men den smager også skønt uden noget til.

At hjælpe andre

Jeg er stor tilhænger af, at man skal hjælpe, hvor man kan, og jeg synes, at det er vigtigt at sætte pris på de ting man har - både de materielle gode, men i særdeleshed også de menneskelige. Hver dag føler jeg mig taknemmelig for min lille familie, jeg har verdens bedste mand, de to dejligste piger, de bedste forældre og den bedste svigerfamilie. Men jeg ved også, at jeg er heldig, og at det ikke er en selvfølge. Derfor er det også vigtigt for både min mand og jeg at lære pigerne, at de skal sætte pris på, hvad de har og vide, at der er andre ude i verden, som ikke er så heldige som os. Det vil vi gøre ved, at de hvert år får et beløb som en del af deres julegave, hvor de selv må bestemme, hvilket godt formål, det skal gå til. I år er de dog stadig begge to for små til helt at forstå det, så der har vi valgt, at de skal have et regnskovs certifikat hver.

I samme ombæring har vi startet en indsamling fra pigerne som en del af deres farfars fødselsdagsgave - han fylder 60 år her i december, og så syntes vi, at det kunne være sjovt, hvis pigerne samlede ind til julehjælp til fattigere familier, i stedet for at købe ham en gave. Vi gjorde det også til mors dag i år, hvor både min og Kims mor i stedet for blomster, fik doneret et beløb til Red Barnet, så vi i stedet kunne hjælpe børn, som ikke har så fantastiske mødre som os.

Nå, men vi vil rigtig gerne samle så meget ind som muligt, så hvis I kan undvære en mønt, må I meget gerne støtte indsamlingen - intet bidrag er for småt. I må også meget gerne dele indsamlingen på facebook eller i blogland, hvis I har lyst.

I FINDER INDSAMLINGEN HER.

De to små julepiger, som samler ind til farfars gave.

Havregrynskugler

De fleste har lavet havregrynskugler, da de var børn, men det har jeg ikke. Selv som barn var jeg hygiejnisk og rent ud sagt top fesen, så jeg syntes, at havregrynskugler var ulækre, fordi andre mennesker (ofte børn) havde lavet dem. Jeg stolede ikke på deres hygiejne, og jeg gik derfor langt udenom havregrynskugler - det gør jeg faktisk stadig, når vi for eksempel er til julearrangement i vuggestuen. Ja, jeg er stadig fesen. Men jeg har i længere tid haft lyst til at lave dem selv, og manden har heppet på mig, for han er vild med dem, så nu har jeg gjort det. Opskriften er simpel, men den virker. Og så har jeg også lavet en version for den fesne type, hvor man ikke behøver at få beskidte fingre - det er nemlig muligt at lave havregrynskugler uden at røre ved dejen.

Klassiske havregrynskugler

Havregrynskugler i isterningebakker - ingen fedtede fingre

Havregrynskugler
250 gram havregryn
200 gram flormelis
100 gram blødt smør

2 spsk vaniljesukker
4 spsk. kakao kakao
6 spsk. stærk kaffe
Romessens efter smag
Cirka 100 gram kokosmel til at trille havregrynskuglerne i

Bland alle ingredienserne i en røremaskine, rør godt rundt, og smag til med  romessens. Lad massen stå på køl i en halv times tid, så havregrynene kan trække noget af væsken, og den er til at arbejde med. Tril til kugler, og vend dem i kokos. Man kan også lave dem uden at få fedtede fingre, jeg lavede halvdelen af dejen i isterningebakker af silikone, som jeg så satte på køl, og det blev rigtig godt, så sådan tror jeg, at jeg vil lave dem fremover - jeg er nemlig stadig lidt fesen, hvad det angår.

For 2,5 år siden

I dag er det 2,5 år siden, at (min) verden ændrede sig for altid. 4. juni 2013 klokken 15.40 blev jeg mor og lærte at elske på en helt ny måde. Hun var så lille, så fin, så skrøbelig og så meget min. Fra første sekund vidste jeg, at jeg fra nu af ville gøre alt for at beskytte det lille væsen. Det vil jeg stadig, og jeg elsker hende stadig mindst lige så højt. Men hun er ikke længere min lille baby. Hun er storesøster, hun er mit lille menneske. Hun er Grete-Johanne, the one and only - Arne, Putten, Luske, Hanne, Ditte-Hanne, fin dame, prinsessen. Kært barn har mange navne, men kær er hun sgu.

Det lyder meget rosenrødt, er dit barn kun sød og kær? Nej, gu er hun ej. Hun kan være næsten lige så strid, som hun kan være sød og nuttet. Men hun er min, og derfor er hun perfekt i mine øjne - ligesom hendes lillesøster er det.

Et billede fra i dag - de findes nærmest ikke uden fartstriber

Da jeg var barn forsøgte jeg forgæves at få indført halvårsfødselsdage. Jeg syntes, at når jeg nu var enebarn, så kunne jeg da godt have to fødselsdage. Men mine forældre bed aldrig på. Den fejl vil jeg naturligvis ikke gentage, når nu jeg selv er blevet mor. Så på børnenes halvårsdage får vi en halv lagkage. Det er en lidt hyggelig tradition og i øvrigt en god undskyldning for at spise kage og lige nyde vores skønne unger.

Så i dag tænker jeg tilbage på de sidste 2,5 år og har sommerfugle i maven. Tænk, at man kan elske så højt. Tænk, at vi har lavet ikke bare ét, men to små mennesker. Tænk, at jeg er så heldig.