Brownie med valnødder og marshmallows

Manden min elsker brownie, og det er efterhånden lang tid siden, at jeg sidst har lavet brownie til ham. Så nu skulle det være, og denne version har været på min "to bake liste, lige siden vi var i New York i efteråret, hvor de dog var med pecannødder, så det var bestemt på tide. Blandingen er rigtig god, især hvis man spiser brownien, mens den stadig er lun, og skumfiduserne er smeltede. Mine skumfiduser har ligget lidt, og jeg tror, at det er derfor, de ikke er smeltet og er flydt ud, ligesom de er i USA. Så næste gang bruger jeg nogle helt friske skumfiduser og trykker dem lidt længere ned i dejen. Men smagen fejler INTET.

Den lækre brownie helt tæt på

Opskriften passer til det kvadratiske Le cruset fad

Brownie med valnødder og skumfiduser

Brownie med valnødder og marshmallows
75 gram smør
75 gram mørk chokolade
2 æg
0,5 dl rørsukker
1 dl brun farin
0,5 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
3/4 dl mel

0,5 dl mandelmel
1,5 spsk kakaopulver
150 gram valnødder

75 gram mini marshmallows

Smelt smør og chokolade i en lille gryde ved svag varme. Tag det af varmen, når chokoladen er smeltet. Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftig tyk æggesnaps. Pisk bagepulver, mel, mandelmel og kakaopulver i æggemassen, og pisk til der ikke er nogle klumper. Hæld blandingen af chokolade og smør i dejen i en tynd stråle, mens der piskes på lavt blus. Hak valnødderne, og kom 100 gram af nødderne i dejen. Vend halvdelen af marshmallowsene i dejen. Kom kagemassen på i formen - jeg brugte et kvadratisk Le cruset fad, men man kan også bruge en almindelig springform. Drys resten af de hakkede valnødder, og resten af skumfiduserne ovenpå kagen, tryk skumfiduserne lidt ned i dejen.

Bag ved 180 grader i 15 minutter eller til skumfiduserne er gyldne - bagetiden varierer efter ovnen, tjek brownien med en gaffel eller en kødnål.

Yndlingsmorgenmad

Jeg kunne også have kaldt det her indlæg "Smagen af sommer", for der er nogle ting, som bare er ensbetydende med sommer for mig. Og min yndlingsmorgenmad (som lægger sig tæt op ad en dessert) er i den grad en af dem. Græsk yoghurt med friske bær, müsli og ahornsirup tager mig tilbage til en af min og mandens første ferier, hvor vi var på Kreta. Her spiste vi græsk yoghurt med honning hver eneste morgen, og vores fælles rejsefeber tog fat - jaja, jeg ved godt, at Kreta ikke er den vilde eksotiske oplevelse, men man skal jo starte et sted, og her startede vi altså :)

Og JA, jeg ved godt, at græsk yoghurt med ahornsirup ikke er en specielt sund morgenmad, men det gør den bestemt ikke mindre lækker - og man skal jo ikke spise det hver dag. Men som favoritmorgenmad med en god kop kaffe til, så har vi altså her en vinder for mig.

Græsk yoghurt, blåbær, hindbær, hjemmelavet müsli og ahornsirup

Ahornsirup skal flyde omkring yoghurten

Sidste billede af den lækreste morgenmad, som ikke skal spises hver dag

Så græsk yoghurt er en af mine sommersmage. En anden er jordbær med fløde, som jeg i den grad har haft lyst til i denne uge, selvom de danske jordbær endnu ikke har noget smag, og vejret ikke har været til det. Men hvad hun craver skal hun få, og med kun 14 dage til termin, så må man lige malke de sidste fordele. Jeg tror for øvrigt lysten bunder i, at jordbær kun må spises i begrænsede mængder, når man ammer, så jeg er jo "tvunget" til at få spist lidt på forhånd.

Sommersmag til trods for regn på ruden

Hvad er smagen af sommer for jer? Er der en ret, en dessert, en madvare eller noget helt andet, som bare siger "NU er det sommer", eller som i får lyst til, første gang temperaturen nærmer sig de 20 grader?

Nøddemüsli

Den her müsli kan både bruges som morgenmads-müsli ovenpå ymer/A38 eller havregryn, eller den kan bruges som drys på koldskål i stedet for kammerjunker. Den er noget sundere end kammerjunker, og jeg synes, at den smager langt bedre. Det er desuden en rigtig god måde at bruge sine rugbrødsrester på - rugbrødet kan dog erstattes af havregryn, hvis man ikke lige har nogle rugbrødsrester.

Skøn og crunchy müsli fyldt med nødder

Der blev til en kagedåse med müsli

Et kig ned i kagedåsen

Skøn og crunchy müsli fyldt med nødder

Nøddemüsli (en stor portion)
3 tykke skiver blendet rugbrød (ca. 4 dl)
2 dl havregryn
2 dl ruggryn
150 gram hasselnødder (ristede og afskallede)
200 gram mandler
100 gram valnødder
0,5 dl brun farin
1 dl rørsukker

Hak mandler, valnødder og hasselnødder, hasselnødderne skal først ristes i en 180 grader varm ovn i 7-9 minutter, hvorefter skallen så gnubbes af. Bland alle ingredienserne i en skål med de to slags sukker, og rist det på en varm pande, indtil sukkeret er smeltet, og har sat sig på nødder, gryn og rugbrød, så det kan blive sprødt og knasende. Jeg måtte lave det af to omgange, fordi det er så stor en portion. Der kan evt. tilføjes lidt mere rørsukker, hvis man gerne vil have det lidt ekstra crispy. Køl müslien af på en tallerken, mens der af og til lige vendes lidt rundt i det. Når müslien er helt kold, kan den nydes på yoghurt, A38 eller i koldskål - det er et virkelig godt alternativ til kammerjunker.

Kaffehjørnet udvides

Vi har fået et nyt medlem af familien i vores kaffehjørne. Medlemmet hedder Dolce - Dolce Gusto, og den lader til at passe lige ind i vores lille familie. Egentlig skulle det være en fars dags gave til manden, hvis jeg nåede at føde inden fars dag. Men da jeg for det første er møg dårlig til at holde noget skjult/hemmeligt for ham, og han så for det andet fik nyt arbejde, så syntes jeg, at han havde fortjent en lille gave. At det så også er en gave til mig selv, som jo går her hjemme ved maskinen hver dag, ja det er jo så bare en ekstra bonus. Mit kaffehjørne ser nu således ud.

New in: Dolce Gusto maskinen

Hele kaffehjørnet: sirup, kaffe, maskiner mm.

Og eftersom der nu er under tre uger til termin, så står der livsnydelse og afslapning på programmet hver dag - altså sammen med nogle praktiske gøremål. Men det betyder, at jeg har hevet hængekøjen frem og ligger der og læser babybøger og blade, når det er tid til et hvil, hvis vejret er til det. Det ser således ud.

Mit yndlingssted i solen, når der skal hviles

Når tyksakken har indtaget hængekøjen

Og så lige en note eller en undring, som det sidste billede gerne skulle illustrere. Hvor langt kan der være ned til ens fødder, når man kun er 158 cm høj? Der er virkelig langt der ned i øjeblikket, kan jeg hilse og sige :-)

Banankage med valnødder

Af en eller anden årsag har banankage altid været noget, jeg har haft svært ved at få til at lykkes. Jeg er jo ikke så god til at holde mig slavisk til en opskrift, så mine eksperimenter fælder mig altid, når det kommer til banankage. Men nu har jeg altså endelig fået lavet en god en af slagsen, så her kommer mit bud på en rigtig lækker banankage. Som topping er der to muligheder: karamelglasur eller mørk chokolade, jeg bryder mig ikke om almindelig glasur, så det kommer der aldrig på mine kager.

Banankage med karamelglasur og revet chokolade

Den færdigbagte kage

Jeg kom karamelglasur og revet mørk chokolade på kagen

Banankage
100 gram blødt smør
1 dl sukker
0,5 dl vanillesukker
2 æg
4 modne bananer*
1 dl mælk
2 dl mandelmel
4 dl hvedemel
2,5 tsk bagepulver
200 gram valnødder.

Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt. Kom æggene i, og pisk det godt igennem. Mos bananerne, og tilsæt dem i dejen sammen med mælk. Bland mel, mandelmel og bagepulver i en skål for sig, og pisk det i dejen lidt efter lidt. Pisk til der ikke er nogle klumper. Hak valnødderne, og kom dem i dejen. Kom dejen i en smurt form, og bag den ved 170 grader varmluft i 35 minutter. Lad dejen køle af, før der kommes glasur eller chokolade på. Herefter smeltes 100 gram chokolade, som fordeles over kagen, og den kan stilles på køl, indtil chokoladen er stivnet. Ønsker man karamelglasur, så kommer opskriften her under.

*Vælg bananerne i den modenhedsgrad, som man foretrækker at spise dem. De skal bare ikke være helt grønne, så evt. lidt mere modne, end hvis man lige skulle have dem med på madpakken.

Karamelglasur
75 g smør
50 g brun farin
1/4 dl fløde (eller mælk)
100 g flormelis
1 tsk. vaniliesukker

Smelt smør sammen med brun farin, vanillesukker og mælk i en gryde. Bring massen i kog under omrøring, og lad den koge i et par minutter. Tag den af varmen, og bland flormelis i. Kom glasur på kagen, og lad det stivne.

Kammerjunker uden sukker men med mandelmel

Overskriften siger næsten det hele. I mit forsøg på ikke at føde en sukkerjunkie om 3 ugers tid, hvis hun da kommer til tiden, har jeg kastet mig ud i sukkerfri kammerjunker. Jeg faldt over Stevia sweet fra Hermesetas i vores lokale Rema, og eftersom så mange af jer dygtige bloggere evig og altid laver ting, der er sødet med stevia, så tænkte jeg, at nu ville jeg give det et forsøg. Det blev kombineret med mit første forsøg på at bage kammerjunker selv. Selve sødningen er jeg dog ikke helt overbevist om, jeg synes, smagen er ret kunstig og eftersmagen er meget kunstig. Måske er det bare mig? Så næste gang erstatter jeg Stevia med rørsukker og følger ellers samme opskrift på kammerjunker til koldskålen.

Hjemmelavet koldskål med hjemmelavede kammerjunker

Jeg fik 84 kammerjunker ud af denne portion

Kammerjunker (ca. 80 stk)
40 gram smør
1 æg
1 vanillestang
1/4 dl mælk
3/4 dl stevia sweet (eller 3/4 dl rørsukker)
1,d dl mandelmel
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Skrab kornene ud af vanillestangen, og pisk sukker/stevia (det bliver ikke rigtig luftigt), smør og æg luftigt. Tilsæt mel, mandelmel og bagepulver og pisk lidt. Tilsæt mælk til slut og pisk igen. Rul dejen i to pølser, og del hver af pølserne i cirka 20 stykker. Tril dem til små kuger, tryk dem flade og sæt dem på bagepladen, de flyder ikke så meget ud, så de må gerne stå tæt. Bag dem ved 180 grader i 8 minutter, de må ikke tage for meget farve. Tag dem ud, og lad dem afkøle lidt, inden de skæres over med en brødkniv og sættes tilbage på bagepladen. Bag dem igen ved 180 grader i 10 minutter eller til de har den ønskede, gyldne farve. Lad dem køle helt af, før de bruges til koldskål.

Frugttærte med hvid chokolademousse

Vejrudsigten sagde strålende sommervejr lørdag og søndag, så vi havde planlagt grill, og så syntes jeg lige, at vi skulle have årets første jordbærtærte som dessert. Den blev dog piftet op med hindbær og blåbær, men det gjorde den bestemt ikke dårligere. Jeg bruger aldrig klassisk tærtebund, fordi jeg ikke bryder mig om mørdej, så den her er udelukkende med marcipanbund. I stedet for råcreme, som jeg bruger i min almindelige jordbærtærte, så brugte jeg her hvid chokolademousse. Jeg var lidt bange for, om kagen ville blive for sød, men med godt med frugter på toppen var det slet ikke tilfældet.

Marcipanbund, hvid chokolademousse og skønne sommerfrugter

Marcipandejen i tærteformen

Den færdigbagte bund

Beklæd formen med film, og kom chokolademousse i

Efter minimum fire timer i køleskabet kan kagen pyntes

Kagen pyntes med hindbær, jordbær og blåbær

Frugttærte
300 gram marcipan
4 æggehvider
1 spsk vanillesukker
150 gram flormelis
75 gram mandelmel

200 gram hvid chokolade
4 æggeblommer
40 gram rørsukker
2 dl fløde
2 vanillestænger

125 gram hindbær
125 gram blåbær
200 gram jordbær

Riv marcipanen, og pisk den med æggehviderne. Kom mandelmel, flormelis og vanillesukker i, og pisk blandingen grundigt. Fordel marcipanmassen i en springform, jeg brugte min hjerteform, som jeg er rigtig glad for for tiden. Bag ved 180 grader i 30 minutter eller til den er gylden. Lad kagen køle af i formen.

Når kagen er helt kold, løsnes kanten, og den beklædes med gennemsigtig film, så chokolademoussen ikke hænger i. Når kanten er beklædt, laves chokolademoussen. Smelt chokoladen meget forsigtigt over et vandbad, jeg brugte hvid chokolade fra Ritter Sport med nødder, som jeg hakkede fint først, på den måde kommer der lidt knas i cremen, det giver den lige lidt bid. Pisk fløden til skum, og stil det til side. Pisk æggeblommerne hvide med sukker og vanillekornene, og rør den smeltede chokolade i. Vend flødeskummet i chokoladeblandingen lidt ad gangen. Fordel moussen over kagebunden, og stil den på køl i minimum 4 timer.

Når moussen er stivnet, lægges frugterne på i det ønskede mønster, og kagen er klar til servering.

Iskaffe med vanille

Vejrudsigten lover godt vejr hele weekenden, så det skal fejres med årets første omgang hjemmelavet kaffeekstrakt til iskaffe. Sidst lavede jeg denne version, men den tager lidt lang tid, fordi kaffebønnerne skal stå i koldt vand i mindst et døgn. Så denne gang har jeg lavet en lidt anden version, som er kogt med vanillestænger - jeg gemmer mine udtømte vanillestænger til at putte i kaffe eller andre ting, der skal koges op, der er stadig en masse smag i stængerne, selvom kornene er skrabet ud.

Skøn iskaffe med vanille og honning

Kaffeekstrakt lige til at have i køleskabet

Påskeliljerne står stadig flot (i naboens have)

Kaffeekstrakt med vanille (ca. 1,2 liter)
Vand til 10 kopper kaffe
5 spsk kaffe med top
6 tømte vanillestænger (eller 4 hele)
3 spsk honning

Kom de udskrabede vanillestænger i kaffekanden, hvor kaffen løber ned i, når den brygges i kaffemaskinen. Hvis man ikke har udskrabede vanillestænger liggende, så kan man bare bruge 4 hele vanillestænger, hvor man først skraber kornene ud og kommer dem op i kaffekanden - herefter kommes stængerne ved. Bryg den stærke kaffe, ligesom man ville brygge en kaffe på almindelig vis. Hæld kaffen med vanillestængerne i op i en skål, når den er færdig. Bland honningen i den varme kaffe - smag evt. til, om du vil have ekstrakten sødere, den her er ikke særlig sød, og den bliver endnu mindre sød, når man blander den med mælk til iskaffen, så det skal man lige smage sig frem til - jeg er ikke til de meget søde iskaffer, men hvis jeg føler for det, så kan den jo blendes med vanilleis i stedet for mælk, så bliver den sødere. Hæld den på flasker, når den er kold, behold vanillestængerne i flaskerne, og læg flaskerne i køleskabet. Det kan holde sig i i hvert fald en - to uger.

Iskaffe og påskeliljer fra naboens have

Iskaffe med vanille
Brug letmælk eller sødmælk, ellers bliver iskaffen meget vandet. Jeg blander den i forholdet halv mælk, halv kaffeekstrakt - måske lidt mere kaffe end mælk. Put et par isterninger i, og nyd iskaffen i solen.
- Den kan også laves med vanilleis i en blender, her skal man cirka bruge en dl kaffeekstrakt til en god kugle is.

Og så lige et kattebillede. Tumle er nemlig ikke til havearbejde, faktisk lader han til at være bange for det (lidt ligesom sin far ;-)), og så er han fuldstændig ligeglad med det gode vejr, da jeg kom ind fra haven i dag, fandt jeg ham liggende sådan her i sengen.

Dovne kat

Nøddebidder

Med inspiration fra denne opskrift besluttede jeg mig for at lave nogle snackboller med nødder og tørrede frugter, som vi kan have i fryseren og nuppe med, når turen går til hospitalet - en af mine bekymringer omkring fødslen er, at jeg ikke vil have manden til at sulte, typisk mig :)

Bollerne var lidt et eksperiment, for jeg bryder mig generelt ikke om tørrede frugter i bagværk. Et had der kommer helt tilbage fra barndommen, hvor det værste, man kunne servere for mig, var ting med rosiner i. Det er egentlig mærkeligt, for jeg kan godt lide rosiner på havregryn og som snack, men i bagværk finder jeg dem ækle. Derfor har jeg også været meget skeptisk omkring andre tørrede frugter i bagværk, men nu besluttede jeg mig for at give det et forsøg alligevel.

Nøddebidder med mandler, hasselnødder, valnødder, tranebær og abrikos

Og hvordan lyder dommen så? I sig selv smager bollen rigtig godt, og den er også lækker med smør eller mandelsmør på. Jeg skal bare ikke tænke det som en bolle, hvor jeg kan komme pålæg på, for den konstellation kan jeg i hvert fald ikke lide. Men som snack i sig selv eller med smør på er den rigtig god, fordi de tørrede frugter giver lidt sødme, som gør den mere interessant uden noget på end almindelige boller. Så alt afhængig af formålet får mine nøddebidder tommelfingeren op herfra

God krumme og rigtig god smag af både nødder og frugt

Boller med nødder og tørret frugt
100 gram ristede, afskallede hasselnødder
100 gram valnødder
50 gram mandelmel
50 gram mandler
90 gram tørrede tranebær
15 tørrede abrikoser
50 gram gær
6 dl vand
1 dl cheasy vanilleyoghurt
1 tsk salt
0,5 spsk honning
5 dl sigtemel
Hvedemel for resten

Hak hasselnødder, mandler og valnødder, kom dem i en skål. Kog vandet, og hæld det over nødderne. Lad nødderne stå i vand, indtil vandet er kølet af til lillefingertemperatur. Smuldr gær i en skål, og udblød det i vandet fra nødderne. Kom salt, honning og yoghurt i, når gæren er udblødt. Hak de tørrede frugter, og kom dem i sammen med nødderne. Rør godt rundt, så frugterne ikke klistrer sammen. Tilsæt mandelmel og sigtemel, og rør igen godt rundt. Kom hvedemel i for resten og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke i en time. Ælt dejen igennem igen og form brødene i den ønskede form og størrelse. Lad dem efterhæve i en halv time, smør dem med mælk, kaffe eller æggehvider, inden de bages ved 180 grader i X antal minutter - bagetiden afhænger af størrelsen på bollerne.

Pandekager uden sukker

Mission nogenlunde sukkerfri måned er sat i gang. Idéen er, at jeg jo har termin om en måned, så jeg vil forsøge at give lillepigen bedst mulig næring den sidste måneds tid, så hun ikke fødes som sukker-junkie. Nu skal det selvfølgelig ikke lyde som om, at jeg ikke spiser andet end sukker, jeg tror egentlig, at jeg spiser ret normalt. Men nu forsøger jeg at undgå sukkeret helt. Derfor og fordi jeg havde en rest af vanilleyoughurt lavede jeg disse sukkerfri pandekager.

En stak pandekager med vanilleyoghurt og banan i stedet for sukker

Pandekager uden sukker (12-15 stk)
4 dl Vanilleyoghurt fra cheasy
3 æg
1 banan
0,5 dl øl
2 dl mel
1 tsk bagepulver
Vand

Mos bananen godt, og bland med æg, øl og vanilleyoghurt. Kom de tørre ingredienser op i blandingen, og pisk det grundigt sammen. Spæd op med vand lidt efter lidt, indtil dejen har den ønskede konsistens - jo tyndere dej, desto tyndere pandekager. Jeg steger altid pandekager i smør, det smager bedre end olie og giver den helt rigtige stegeflade.

Pandekagerne blev spist med jordbær, banan og flødeskum - bare fordi det er sukkerfrit, behøver det jo ikke være alt for sundt :)