Fyldt kæmpecookie

Jeg følger en farlig profil på Instagram, som ofte får mine tænder til at løbe i vand, og da jeg så hendes såkaldte S'mores pizcookies, var der ingen tvivl om, at den måtte ind i mit køkken asap - familien var heldigvis rørende enige. Sådan er de som regel så opbakkende. Jeg ændrede lidt i den og brugte min yndlings opskrift på cookies, som er fra Maria Vestergaard. Jeg erstatter dog altid halvdelen af chokoladen med Daim, da det både giver bitterheden fra den mørke chokolade og sødmen fra karamellen i Daim, så bliver de efter min mening helt perfekte. I denne version har jeg også tilføjet et par håndfulde ristede, hakkede hasselnødder. Den originale opskrift på cookiedejen findes her.

Vis dette opslag på Instagram

Fyldt kæmpecookie 😋 Da jeg så denne hos @handletheheat, var jeg ikke i tvivl om, at jeg skulle prøve at lave den. Denne version er dog med min yndlings cookieopskrift fra @mariavestergaard.dk (tilsat Daim og ristede hasselnødder), og hele familien gav dagens dessert topkarakter 🥳 #cookie #chokolade #skumfiduser #digestive #fyldtcookie #is #dessert #lækkert #prøvdet

Et opslag delt af Louise (@louiseslokum) den 2. Jan, 2020 kl. 9.09 PST

Fyldt kæmpe cookie
En portion cookiedej med mørk chokolade, Daim og ristede hasselnødder - jeg bruger resten af dejen til cookies, som altid er i kagedåserne her hjemme.
Mini skumfiduser eller store skumfiduser, der er klippet lidt mindre
Mørk chokolade
Digestive

Start med at lave cookiedejen. Find en skål eller et ovnfast fad, og beklæd bunden og 4-5 cm op ad kanterne med cookiedej, den kan bare trykkes ud med fingrene. Drys med skumfiduser, mørk chokolade og Digestivekiks, som er brækket i mindre stykker. Lav et låg af cookiedejen, og læg det ovenpå. Bag ved 180 grader i cirka 20 minutter. Lad den køle lidt af, inden den spises, men spis gerne med en kugle god vaniljeis.

Fastelavnsboller

Det er cirka ti år siden, jeg bagte min første fastelavnsbolle, men det er første gang i år, at jeg har formået at bage fastelavnsboller, hvor fyldet blev inde i bollen.

Fastelavnsboller (40 små eller 30 store)
200 gram smør
3 dl mælk
50 gram gær
4 æg
3 spsk. sukker
1 spsk. kardemomme
2 spsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Ca. 1 kg mel

Creme
5 æg
50 gram rørsukker
50 gram vaniljesukker
1 vaniljestang
8 spsk. maizena
1 liter mælk

Smuldr gær. Smelt smør i en gryde, og hæld mælken over, lad gryden stå på blusset, til blandingen er lillefingervarm. Udblød gæren i blandingen. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og vaniljesukker, og rør godt rundt. Kom salt i sammen med melet, som skal røres i lidt af gangen. Dejen skal være fugtig - mere fugtig end almindelig bolledej, så man kan få enderne på fastelavnsbollerne til at hænge sammen, så fyldet ikke ryger ud under bagningen. Stil dejen til hævning i 45 minutter, til den er dobbelt størrelse.

Imens dejen hæver, laves cremen. Pisk æg, sukker, vaniljesukker og kornene fra vaniljestængerne sammen med maizenaen i en stor skål, så der også er plads til mælken. Kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med mælken, og varm det  op til omkring 65 grader. Hæld den varme mælk i æggeblandingen, mens der piskes. Kom blandingen tilbage i gryden, og varm op under omrøring, indtil det tyknes, pisk til der ikke er klumper i. Tag cremen af blusset, hæld det op i en skål og lad det køle af.

Del dejen i to, og rul den ene halvdel ud til en firkant. skær små firkanter på ca. 7x7 cm alt afhængig af, hvor store fastelavnsboller, man vil have. Put creme på, og fold alle hjørnerne ind mod midten. Tryk dejen sammen hele vejen op mod midten, og fold hjørnerne ind igen. Tryk bollen i hånden, så den er ordentligt samlet i bunden, og sæt bollen på pladen ovenpå samlingen. Man kan eventuelt komme chokolade, marcipan eller syltetøj i sammen med cremen for variation. Her er den til venstre med brunsvigerfyld, creme og chokolade i midten og creme til højre.

Lad bollerne hæve lunt i en halv times tid, og bag dem i cirka ti minutter ved 170 grader i varmluft. Køl dem helt af, inden de pyntes med glasur eller andet.

Æblekage med marcipan og crumble-top

Efteråret og især det danske efterår (for ikke at sige sommeren også) skriger på indehygge og lunt bagværk. Her har jeg kombineret min yndlings æblekage med en æblecrumble, og den strøg direkte ind og overtog førstepladsen.

Æblekage
6-7 æbler (750 gram)
100-150 gram hindbær
200 gram marcipan
3 æg
120 gram makroner
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Crumble-top
150 gram havregryn
100 gram mel
150 gram smuttede og finthakkede mandler
75 gram brun farin
150 gram smør
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel

Skræl æblerne og skær dem i tern, både eller skiver - men gerne lidt store stykker. Riv marcipan og pisk det ud med æggene i en stor skål, til der ikke er flere klumper i. Put makronerne i en pose, og knus dem. Pisk dem sammen med marcipanmassen. Tilsæt vaniljesukker, hvedemel og bagepulver, og pisk det hele godt sammen. Vend æblerne i massen, og hæld det ud i en smurt springform (28 cm). Drys hindbærrene udover æblekagen. Bland alle de tørre ingredienser til din crumble-top, gør smørren blød/let flydende ved at give den 30 sekunder i mikroovnen, og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Fordel crumble-massen udover æblekagen. Bag i 35-40 minutter ved 200 grader, lad kagen køle lidt af, og nyd den med creme fraiche.

Hveder med marcipan

I en tid hvor hvidt brød og hvedemel vel nærmest er fyord på størrelse med - ja, det vil jeg skåne jer for, så er det egentlig overraskende, at fejring af store bededag ikke er blevet forbudt ved lov. Så ville jeg dog også være blevet kriminel, for jeg ELSKER varme hveder, og store bededag er min absolutte yndlings spisehøjtid. Da jeg var gravid første gang lavede jeg derfor en hvede-battle, og året efter udviklede jeg min egen version af vinder-opskriften, som jeg lige siden har pralet af. 

Det var da også den version, jeg havde lavet dej til i dag, men så lavede søde Bianca pludselig en repost af sin opskrift på hveder med marcipan. Jeg har før set opskriften og tænkt, at det skulle jeg prøve. Det lød underligt, men underligt nok til, at jeg skulle teste det af - jeg elsker jo også marcipan. Så jeg måtte i køkkenskabene og vippe endnu en dej sammen. Jeg ændrede lidt i opskriften, for det kan jeg ikke lade være med, og så tilføjede jeg kardemomme, for det hører sig til i min bog. Men alt i alt må jeg tage hatten af for hvederne, de er virkelig lækre og absolut på højde med min egen opskrift.  De er lidt sødere, men det er en lækker, rund smag. Prøv dem. Jeg ved ærlig talt ikke, hvilken version jeg foretrækker.

De fik lige lidt for meget i ovnen, men de var stadig lækre

Lækker krumme og en skøn blød, sød smag

Hveder med marcipan (ca. 12 stk)

50 gram gær

50 gram smør

3 dl mælk

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk salt

1 spsk. stødt kardemomme

1 æg

200 gram Odense marcipan

Ca. 600 gram hvedemel 

Smuldr gær i en røremaskine. Smelt smør i en gryde, og hæld mælken i, så blandingen er lunken. Udblød gæren i smør-blandingen, og tilsæt vaniljesukker, salt, kardemomme og æg. Rør blandningen godt igennem. Riv marcipanen, og tilsæt den sammen med halvdelen af melet. Rør godt igennem. Tilsæt mel lidt efter lidt, til der er en klistret, men sammenhængende dej, den må endelig ikke være for tør. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter - 1 time (jeg bruger altid den kogeplade, som jeg har brugt til gryden med smør). Ælt dejen godt igennem, og del den i 12 dele. Sæt bollerne tæt sammen på en bageplade, og tryk dem flade. Kog vand i en gryde, og stil den ind i bunden af ovnen. Sæt bagepladen med bollerne i ovnen, og lad dem damphæve i 30minutter. Tag bollerne og gryden ud af ovnen, og tænd den på 180 grader. Bag bollerne i cirka 15 minutter, til de er gyldenbrune. Tag dem ud, lad dem køle af, og spis dem med en masse smør.

Koldhævede grove snydeboller

Mine børn vil helst have helt hvide boller (okay, indrømmet det vil jeg også helst selv), så jeg snyder altid nogle fibre ind i deres brød og boller. Disse boller er nemme, sprøde udenpå og med en lækker krumme - melet såvel som topping kan varieres. Jeg får naturligvis ikke ungerne til at spise bollerne med frø eller kerner på toppen, så det er kun til de voksne.

15 gram gær
5 dl vand
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 spsk olie
2 dl havregryn
1 dl solsikkekerner (kan udelades)
2,5 dl grahamsmel
4-5 dl hvedemel
Evt. topping såsom solsikkekerner eller chiafrø

Udblød gæren i vandet, og tilsæt olie og sukker. Rør godt rundt og tilsæt havregryn og solsikkekerner.  Rør rundt igen, og tilsæt grahamsmel og hvedemel. Rør det hele godt rundt - jeg bruger røremaskine, og dæk skålen over med folie eller vita wrap, og sæt den i køleskabet natten over. Næste dag tændes ovnen på fuld skrald, hvorefter dejen tages ud af køleskabet, og bollerne sættes på en bageplade beklædt med bagepapir med to skeer, herefter kan de drysses med topping. Sæt bollerne i ovnen og skru ned på 200 grader. Bag bollerne, til de er gyldne udenpå og bagte indeni - det tager cirka 15 minutter alt afhængig af størrelsen på bollerne.

2016: Herligt og hektisk

På årets sidste dag vil jeg komme med et lille pip. 2016 har været mit mindst aktive år på bloggen, og med bare seks indlæg i år, tør jeg godt bevæge mig ud i et nytårsfortsæt, der hedder, at jeg vil være mere aktiv i 2017. Det har været et hektisk, mens skønt år.

Siden min barsel sluttede i marts, har jeg forsøgt at finde balancen mellem at være mor til to og også have en karriere på fuld tid. Jeg ved ikke, om jeg helt har udviklet den opskrift til perfektion endnu, men jeg er vild med både mit job og rollen som mor, så det er et godt udgangspunkt. Men hverdagen er travl, og der har altså ikke været meget rum til at tænke ud af boksen i køkkenet, så året i år har budt på mange gode gentagelser. Men frygt ej, vi sulter ikke.

Vores lille firkløver (med sur og syg Marie)

Mit højdepunkt i 2016 har uden tvivl været at se mine pigers personligheder udvikles. De er blevet to små mennesker, som er forskellige som dag og nat, men de er begge kærlige, sjove og bestemte.

Grete-Johanne er nu 3,5 år gammel, og hun er en yndig prinsesse-pige, der er forsigtig og først folder sig helt ud, når hun er tryg. Hun er en regelrytter ligesom sin mor, der ikke vil have fedtede fingre eller krummer på det bord, hun sidder ved - ordnung muss sein. I det hele taget er hun bare en lille mini-me. Hun er ikke god til at sige fra, og hun finder sig i alt for meget. Det tester Marie, som fylder 2 år i foråret, i den grad af, og hun har efterhånden lært sin storesøster at sætte grænser.

Min mini-me og jeg.

Marie er nemlig en regel-bryder og en lille bølle. Hun har så mange kalde-navne her hjemme, og det seneste er Stive Onkel - hun er nemlig alt andet end yndig, Marie er den sødeste bette tyksak, som gerne vil gøre alt, hvad storesøster gør. Sagen er bare den, at når Hie trækker i en prinsesse strut-kjole, så ser det SÅ komisk ud, og hun ligner bare en stiv onkel i kjole. Marie grisser og spiser sovs med ske, hun hopper i sofaen og tager sin storesøsters legetøj. Hun er altid glad og har de sjoveste udtryk. Hun ligner mere sin far - både af udseende og af sind, så jeg er ikke i tvivl om, at de to søstre er et godt match, ligesom vi er det.

Stive onkel aka. Marie og GJ.

Spilopfjæset som bryder alle regler.

Og nu jeg er ved os, så var 2016 året, hvor vi kunne fejre 5 års bryllupsdag. Det er helt vildt, at der allerede er gået 5 år, men hold da op, hvor er der sket meget siden da (Se billeder og læs mere om vores bryllup her og her). Det er egentlig 10 år siden, vi mødte hinanden, og vi er vokset både sammen og hver for sig. Jeg glæder mig allerede til de næste 5 og 10 år. Men ligesom jeg lovede mig selv ved min 30 års fødselsdag i år, så vil jeg prøve at bruge 30'erne til at nyde alle de ting, som jeg brugte 20'erne på at erhverve mig eller lave (uddannelse, job, hus, familie mm.).

Så det må være det alt overskyggende nytårsfortsæt, selvom jeg ikke er til den slags årlige løfter - det er mere et "hverdags-løfte". Jeg skal blive bedre til at nyde livet. Så for at kickstarte året smutter vi på ren nydelses-ferie på årets anden dag. De næste par uger står på hygge, afslapning, familietid og forhåbentlig en masse sol og varme.

Et stort perspektiv til små piger

Julen nærmer sig med hastige skridt, og en del af juletraditionen her hjemme er, at man skal gøre noget godt for andre. En del af pigernes julegave er derfor en sum, som de skal give til et godt formål efter eget valg. Eller det vil sige, indtil videre har vi valgt for dem, men nu er den ældste med sine 3,5 år gammel nok til selv at vælge (med lidt guidning, bevares).

Hendes valg faldt på Kræftens Bekæmpelse, hvor vi kunne hjælpe folk “der er syge ligesom olde”. Et stort og rørende perspektiv, hvis man spørger mig, fra en lille pige. Jeg spurgte, om vi skulle hjælpe børn, der var syge, men hun mente, at vi skulle hjælpe alle, der var syge. Den sætning gav mig idéen til at lave en indsamling, hvor vi selv spyttede en sjat i til at starte med og så forhåbentlig kan få nogle flere til at give en skilling.

Indsamlingen er her, hvis I vil give et bidrag.

Vi er typerne, der køber tingene, når vi eller pigerne har brug for dem, og derfor er det svært at finde på gaver til jul – og det kan nemt blive en kæmpe gaveregn for børn med daglige kalendergaver i 24 dage og så klimaks med et orgie af gaver. Uden det skal gå hen og blive små-religiøst, så synes jeg, at man for alvor finder ud af, når man skal fortælle børn om julen, hvor langt væk vi egentlig er kommet fra udgangspunktet. Derfor er det her vores måde at forsøge at give børnene et perspektiv og et indblik i, at det ikke er alle, der er lige så heldige, som de og vi er (bank under bordet 7-9-13).

P.s. Der er en teknisk fejl på Kræftens Bekæmpelses hjemmeside, så man kan ikke se donationerne i indsamlingen, hvis man overfører via SMS-koden. De er ved at rette det, og pengene kommer det rigtige sted hen, men for nu kan man ikke se det.

Jordbærkage med hvid chokolademousse

I weekenden holdt vi grillfest, og i den anledning skulle der naturligvis kage på bordet. Den her kage kombinerer cheesecakens lækre bund, luftig hvid chokolademousse og friske jordbær - det går man altså ikke galt i byen med.

Cheesecake med hakkede mandler og hvid chokolade

Fyld bunden med hele jordbær

Hvid chokolademousse som fyld

Jordbærkage med hvid chokolademousse

Bund
300 gram digestivekiks
150 gram mandler
25 gram hvid chokolade
100 gram smeltet smør

Fyld
300 gram hvid chokolade
2 vaniljestænger
6 æggeblommer
6 dl fløde
4 blade husblas
2 bakker jordbær

Gele
400 gram frosne jordbær
4 spsk rørsukker
1 vaniljestang
1 dl vand
3 blade husblas

Start med at lave bunden. Hak mandlerne og chokoladen groft. Blend kiksene, til de er knuste. Bland det hele sammen, og hæld smeltet smør i blandingen, og rør godt rundt. Pres blandingen ned i en springform beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for, at bunden er presset godt sammen. Rens jordbær, og fjern blomsten. Sæt dem med bunden nedad på kagebunden.

Læg husblassen i blød i godt med vand. Pisk fløden næsten stiv med kornene fra vaniljestængerne. Smelt chokoladen i en glasskål over vandbadet. Når chokolade er smeltet, tages skålen af vandbadet, og æggeblommerne piskes i lidt efter lidt med en elpisker ved høj hastighed. Smelt husblassen med lidt chokolade og fløde ved svag varme i en gryde, og tilsæt den til chokoladeblandingen i en tynd stråle, mens der piskes. Vend fløden i lidt efter lidt. Hæld moussen over kagen, og stil den på køl, til den er helt stivnet - der går 4-6 timer.

Når overfladen er stivnet, laves geléen. Læg husblassen i blød i koldt vand. Kog alle ingredienserne (kornene skrabes ud af vaniljestangen og kommes op i gryden sammen med vaniljestangen) i 10 minutter, til jordbærrene er møre. Hiv vaniljestangen op, og blend resten af ingredienserne til fin pure, indenhusblassen vrides og kommes i under omrøring. Lad det køle af, uden det bliver til gele. Når det er næsten stuetemperatur, hældes det over den kolde kage. Sæt den i køleskabet, til geléen er stivnet.

Jordbærtærte med mazarinbund

Det her er den ultimative opskrift på en jordbærtærte - og så er det ikke engang en tærte. Jeg spiser helst ikke mørdej, fordi jeg ikke rigtig bryder mig om det, og hvis jeg skal spise ting, jeg ikke kan lide, så kan det lige så godt være broccoli. Så min jordbærtærte er lavet på en mazarinbund med vaniljecreme og danske jordbær - så bliver det ikke bedre.

Mazarinbund
200 gram marcipan
2 æg
150 gram sukker
100 gram blødt smør
50 gram mel

Kagecreme
Her bruger jeg Dr. Oetkers pulverkagecreme
3 dl letmælk
1,5 dl fløde
1 spsk vaniljesukker
2 vaniljestænger

500 gram jordbær - helst danske
Eventuelt 30 gram mørk chokolade til at smøre bunden med

Riv marcipanen groft, og pisk med æg og sukker, til der ikke er nogle klumper i massen. Herefter tilsættes smør, og der piskes igen. Til slut tilsættes mel, og der piskes, til der ikke er nogle klumper i. Hæld massen i en smurt springform (26 cm), og bag ved 180 grader i cirka 20 minutter - bagetiden svinger meget alt afhængig af ovnen, så hold godt øje med kagen. Den skal være lysebrun, men ikke mørk i kanterne, og den skal være fast, hvis man trykker forsigtigt ovenpå den. Den må hellere få for lidt end for meget. Mazarinbunden skal køle helt af, inden der kommes creme på.

Pisk cremen, og lad den stå på køl i en halv time, inden den skal bruges - jeg bruger pulver-kagecreme af to årsager; Det er nemt, og endnu vigtigere så er pulver-cremen meget luftig, hvilket klæder den lidt tunge bund. Som det ses følger jeg ikke anvisningerne på pakken af cremen, det er bevidst.

Når bunden er kølet af, kan man komme chokolade på, hvis man er til det. Chokoladen skal stivne, inden der kommes creme på. Kom cremen på i et jævnt lag, og pynt med jordbær.

Den ultimative rabarberkage

En af de første tegn på sommer og sol er rabarber, og det vækker også en del barndomsminder for mig. Jeg elskede, når det endelig var varmt nok til, at jeg kunne rende rundt i haven på bare fødder med en lille skål med sukker i den ene hånd og en nyplukket rabarber i den anden hånd. Det var havens første "frugt" på sommeren, og jeg har altid elsket dem. Nu står de nede i min egen have, og i dag har jeg gået på bare fødder, men min rabarber-spise er blevet en smule mere pimpet med årene. Her er mit bud på den ultimative rabarberkage.

Den ultimative rabarberkage med marcipan

Syrlige rabarber og søde makroner og marcipan

10-12 rabarber afhængigt af størrelsen
200 gram marcipan
120 gram sukker
3 æggehvider
150 gram makroner
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Riv marcipan, og kom det op i en skål sammen med sukker og æggehvider. Pisk til der ikke er nogle klumper i massen. Knus makronerne, og kom dem i marcipanmassen. Pisk igen, til det hele er rørt godt sammen. Til slut tilsættes hvedemel og bagepulver, og der piskes igen. Skær rabarberne i skiver af cirka 1 cm i bredden, og vend dem i dejen. Kagen skal være meget tæt af rabarber, da dejen hæver en del, og kagen ellers bliver for sød. Kom den færdige dej i en springform, og bag kagen i 30-40 minutter ved 180 grader, til den er let gylden. Lad kagen køle af, til den er lun, og spis den med creme fraiche til.